Šalát - nepostrádateľným doplnkom slávnostné, a najmä stolové novoročné za mnohých. Existuje veľa receptov na tento šalát, a väčšina z nich sú veľmi ďaleko od originálu, vynašiel francúzsky šéfkuchár v polovici devätnásteho storočia. Od tej doby sa tento šalát sa stal skutočnou známkou Ruska - v mnohých krajinách je to dokonca nazývaný "ruský šalát".

Odbory z oblasti histórie

V šesťdesiatych rokoch XIX storočia v Moskve vo francúzskej reštaurácii Francúzska kuchyňa "Hermitage" pracovný šéfkuchár Laurence Olivier. Bol to on, kto vynašiel šalát, ktorý neskôr sa stal kult, a to nielen v Moskve, ale aj v celom Rusku, a to aj v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu. Medzi zložkami boli: tetrov, teľacie jazyk, lisované kaviárom, rak, uhorky, kapary, vajec, čerstvého šalátu, sóje Kábule. Dressing, majonéza omáčka slúžil. Avšak, šalát recept je vedený v prísne dôverné: bez ohľadu na to, ako sa snažil zistiť, čo labužníci pridal francúzsky kuchár šalát, ich pokusy boli neúspešné.

Prvá zmienka o šalát sa vzťahujú k roku 1894 a 1897 šalát receptu bola publikovaná v knihe "Sprievodca k základom kulinárskeho umenia" PP Alexandrova. Predpokladá sa, že tento recept bol už značne zjednodušiť: jazyk alebo lisovaný kaviár v nej nebol, ale tam boli zemiaky.

Znovuzrodenie šalát už zažila počas sovietskej éry. Šalát recept prešla významnými zmenami: preč raky, tetrov, kaviár, jazyka, kapary a dokonca aj šalát. Teraz šalát zo zemiakov, hrášok, varené vajcia, nakladaná alebo uhorky, varené kuracie mäso s majonézou obliekania. Niekedy šalát z pridanej varená mrkva. Postupom času, namiesto toho, varené mäso začali používať varí "lekára" klobása a šalát s kuracím mäsom, sa nazýva "hlavné mesto". Všetky zložky sú rezané na kocky a majonézy.

Vzhľadom k tomu, všetky ingrediencie pre šalát neboli k dispozícii len v období čerstvého ovocia a zeleniny, ale v zime, šalát bol známy ako "zimné". Postupom času sa stala veľmi populárnou, a to najmä miloval variť na Nový rok. Tak sa stalo, že spolu s "sleďa pod kožuch" šalát bol jedným z hlavných prázdninových jedla.

Miliónov receptov

Snáď každý sovietsky rodina mala svoj vlastný recept Olivier. Niekto pridal iba šalátov uhorky, niektorí prednosť slané, niekto dal čerstvé. Niektorí pridaný do šalátu jemne nasekané čerstvé alebo nakladané paradajky, iní dal jablko (zvyčajne "Antonovka"), a niektorí tanier zdobený brusnicami.

Možno, rovnaké komponenty sú iba Olivier vajcia, zemiaky, zelený hrášok a majonéza, ďalšie zložky sa môže meniť do nekonečna. Je zaujímavé, že táto látka zachytená dáta classic má málo spoločného s pôvodnej receptúry. Avšak, v tejto forme komunikácie šalátu miliónov ľudí v bývalom Sovietskom zväze, pretože, pravdepodobne, a pokúsi sa obnoviť pôvodné receptúry nemal úspech.

Variácie šalát natoľko, že je prakticky nemožné určiť, v akom bode šalát stráca nárok na pôvodný názov a stáva sa novým jedlo. Ak chcete, môžete nájsť recepty šalát s ovocím a orechmi, jahňacie a bravčové mäso, klobásou a kačicu. Navyše, tam je aj recept Olivier bez majonézy. Snáď len bez zemiakov kreatívne šéfkuchári doteraz naučili robiť, ale je možné, že niekde existujú recepty.

To znamená, že najbežnejšie šalát s klobásy. Sausage by mali byť vždy varené bez tuku, s jemnou chuťou. Ak chcete, môžete nahradiť šunku. Je tiež možné, náhrada za kura, pečené, varené alebo pečené hovädzie mäso Hovädzie - mäso sprievodcaLanguage. Niektorí dokonca šalát s ryby, krevety a chobotnice, a to aj keď tieto varianty sú chutné, ale možno len ťažko nazvať ako mäso a šalát.

Šalát šarm v kombinácii chutí. Zemiaky, vajcia a hrach pomerne neutrálne, nakladaná zelenina pridať pikantné kyslosť, mrkva - sladkosti a údeniny dopĺňa zloženie slanú chuť. Celkovo šalát má jemnú chuť, bez nadmerného ostrosťou. Improvizácie, nerušiť túto harmóniu. Ale môžete doplniť ďalšie šalát chutí, ako sladké a kyslé jablko alebo zeler výberového konania, slané šampiňóny alebo pikantné syr. Pridal sa k šalátu niekedy fazuľa, repa, špargľa, olivy, papriky.

O cibuľa kuchárov neunaví tvrdiť: Je to vhodné, štipľavý vkus šalátu? Mnohí veria, že je lepšie pripraviť šalát s žiadne cibuľa, zelené alebo iné pridať jemne nakrájanú cibuľu, a ešte iní majú sklon ku kompromisu: cibuľa, pasterizované s vriacou vodou, a preto nie je ostrov, ale sladké.

Tajomstvo varenia

Šalát je vynikajúci a výdatná a to napriek skutočnosti, že to robilo varenie veľa, a tradičné opatrenia tohto šalátu je považovaný nie pán šalátová misa, a dokonca aj miska, môžete jesť veľmi malé porcie. Preto je lepšie variť trochu Olivier, ale to v súlade s pravidlami.

• Po prvé, všetky zložky by mali byť chladené. Vajcia, mäso a zelenina varené vopred sa odporúča, aby boli úplne vychladne.
• Po druhé, kotleta šalátové prísady by mali byť čo najjemnejšie. Samozrejme, že to rezanie nejakú dobu trvá, ale to sa stáva veľmi nežný šalát: príchute prepojené, vytvára gastronomické harmónie.
• Po tretie, pre doplnenie paliva, používame vysoko kvalitné majonézy. Nepoužívajte šetriť na omáčky. Najlepšie je pripraviť majonézu sami, alebo kúpiť ready-made omáčku z dôveryhodných výrobcov. V rámci omáčky by mali byť žĺtky a zeleniny (najlepšie olivový) olej. Bezmäsité a "light" odrody majonézy nebude robiť - snaží Olivier diétne jedlo Diéta jedlo: čo sa deje s tým, čo a prečo stále ešte nebude úspešný, ale chuť bude trpieť.

Maria Bykov

Súvisiace články

Šalát "Mimosa": mimoriadna citlivosť

Šalát "Caesar": misa s tajomstvom

Herring v kožuchu: Vianočné šalát

Šalát z chobotnice - sklad živín