Dobre varené mäso a dobre v sebe, ale spolu s ostrým pikantným korením to ešte krajšie. Medzi také Korenie čestné miesto Abkhaz adjika. Popularita tohto korenia viedla k vzniku mnohých nových receptov, vrátane adjika domova, ktoré slúžia ako surovina pre paradajky.

Koreniace pastieri

Klasická adjika z červenej papriky v zmesi s cesnakom, soľou a bylinkami. História vzniku tohto korenia je celkom zaujímavé. Za starých čias ovce k lepšiemu priberaniu na váhe, rovnako soľ. A pastierom neukradol tohto vzácneho Vymyslený soli zmiešanej s feferónkou. Opatrenia ukázali ako neúčinné: pastieri radi jedli takto získané, Tabasco omáčka, zistil, že je vhodný pre čerstvé mäso, a to aj viac než bežné soli.

Abkhaz kuchyňa bez adzhika nemysliteľné: toto korenie sprevádza takmer všetky pokrmy, samozrejme, okrem dezertov. Často je pripravený osvedčený spôsob, ako po stáročia, odretie soľ, korenie, cesnak a bylinky na plochom kameni. Výsledkom je hmota pripomínajúca navonok maslo - ". Abkhazian olej" Nie je náhodou, adjika niekedy nazývané Chuť tohto adzhika nemôže ani porovnať s chuťou korenia, varené podľa mlynček na mäso. Zaujímavé je, že najprv sa na korenie adzhika používa mierne suší na vzduchu, ale v posledných rokoch pri výrobe adzhika preferencie je stále rovnako čerstvé struky.

Napriek tomu, že klasický adjika zvyčajne červené Akú farbu ide červená: majte sa na pozore (I keď tam sú oranžové a zelené odrody ochutenie), pridajte paradajky recept abcházske pastieri neposkytol. Avšak, von Abcházsko adjika často pripraviť ju na báze paradajok. Tento polotovar sa často nazýva domov adzhika, aj keď to nie je úplne správne.

Nová verzia starých jedál

Kde recept pochádza paradajok? Predpokladá sa, že táto paradajka adjika - vynález ruských žien v domácnosti, ktorí sa snažili, aby sa pôvodná receptúra ​​Abkhazian menej horúco. Po prvé, namiesto toho, feferónky bol použitý paprika, a po adjika začal pridávať paradajky, mrkva, jablká, a ďalšie prísady. Samozrejme, chuť korenia sa zmenilo, ale to je potrebné poznamenať, že veľa takých chutí to páči ešte viac ako klasické.

Podľa inej verzie, recept domáci adzhika sa objavil, keď sa niekto pokúsil obnoviť populárne korenie, bez predloženia jasné, z ktorých je potrebné sa pripraviť. V skutočnosti, farba "adjika" s paradajkami je na nerozoznanie od pôvodného Abkhaz korenia. Jediný rozdiel je v chuti.

Home adjika s paradajkami má jemnú chuť, pikantné a korenistá, ale nie príliš korenené. Jej šťastný jesť silný nielen na tele i na duchu muži, ale ženy sú slabé, a niekedy (keď dáte menšie feferónkou) - a to aj pre deti. Toto korenie sa mieša skvele ako s mäsom a rybami alebo hydiny; to môže pomôcť zlepšiť chuť ryže, zemiakov a ďalších príloh. A konečne, mierne "adjika" môžete jesť a rovnako ako to, že s chlebom, as slaných snackov Nízkokalorické občerstvenie, Povzbudzuje chuť k jedlu.

V klasickej formulácii adzhika nie je súčasťou žiadnej oleja alebo octu, alebo akýchkoľvek konzervačných látok. Hot korenie a cesnak obsahujú veľké množstvo látok, ktoré ničia baktérie, takže to nepokazí adjika. Home adjika uložené nie je tak dobré, ako to korenie a cesnak nezvíťazí. To znamená, že technológia prípravy zmien obrobku: stačí zmiešať ingrediencie dokopy a rozomelú tak, že by sa smažiť miešať lepšie udržuje. Okrem toho, sa nezaobíde bez pridania konzervačný prostriedok. V úlohe posledných úkonov, zvyčajne octu.

Príprava

Príprava adzhika Adjika: vášnivý korenie Tradičný recept vyžaduje presnosť. Najlepšie je chrániť ruky rukavicami a aby nedošlo k ohnutiu počas feferónky je príliš nízka. Takže si môžete chrániť pred poleptanie kože a slizníc. Hot korenie pre domáce adzhika tiež zaobchádzať s rukavicami. Zvyšok zeleniny možno rezať alebo trieť na strúhadle a bez akýchkoľvek ochranných opatrení.

Čo zelenina sa používa pre výrobu domácej adzhika? Základom polotovaru sú paradajky, ku ktorej sa pridáva sladkej papriky, cibuľa, mrkva, trochu horúcej korenie a cesnak. Niektoré recepty sú tiež jablká - obvykle kyslé odrody. Spravidla všetky zložky domáceho adzhika jemne rezať alebo trenie pomocou strúhadlo alebo kuchynskom robote, potom vyprážané v rastlinnom oleji a dusíme vo vlastnej šťave. Čím dlhšia je kalenie, tým menšia je vitamínmi je uložený v obrobku. Na druhej strane, čím dlhšie zelenina sú podrobené tepelnému spracovaniu, najmä homogénna zmes.

Po prvé, v horúci rastlinný olej osmažte cibuľu a mrkvu, a potom ich pridať nakrájané na malé kúsky paradajok a paprík, o niečo neskôr - drvené feferóniek, soli a cukru. Byliny v domácej adjika pridaný voliteľný - zvyčajne prednostné bazilika alebo klasický gruzínskej korenia chmeľ-Suneli.

Na konci kalením pridať ocot do zeleniny. Zmes by mala byť venovaná dusíme ďalšiu minútu, odstráňte z ohňa a pridáme prelisovaný cesnak, horúci obrobok. Niekedy cesnak je vhodné pridať na začiatku varenia, ale to je úplne zbytočné, pretože na konci varenia cesnak aróma úplne zmizne. Ak dal cesnak minútu pred koncom kalenie, alebo minútu po jej dokončení, bude mierne pikantné a voňavé koreniny.

Takto pripravený adjika položený v suchých sterilizovaných pohárov a role. Správne urobil obrobku možno uložiť celú zimu.

Maria Bykov

Súvisiace články

Solenie paradajky: Leto v banke

Tomato Gazpacho - chutné jedlo na leto

Paradajky: 7 prínosy pre zdravie