Hustá polievka Gumbo, pripomínajúce nie toľko polievku ako dusené mäso - pokrm veľmi exotické a slávne nie je všetko. Rodisko riadu - Louisiana Gumbo polievka a už stala skutočným symbolom Louisiana kuchyne. Cook aj sami doma, je relatívne ľahké, ale pre dosiahnutie požadovanej chuti je žiaduce používať tradičné korenie.

Louisiana Kitchen

Pokiaľ ide o americkej kuchyne, väčšina ľudí si predstaviť, hamburgery, vyprážané zemiaky a podobné primitívne rýchle občerstvenie. Ale samozrejme, je v skutočnosti oveľa viac americká kuchyňa je bohatá a pestrá. Takmer každý štát v tejto krajine má svoje vlastné zaujímavé kulinárske tradície, zvyšok pôvodného obyvateľstva, a čiastočne vyvolané prvými osadníkmi.

Má svoje vlastné tradície a v Louisiane. Populácie tohto stavu neexistuje jednotný: okrem zástupcov bielej rasy je domovom pre mnoho Afroameričanov, potomkov čiernych otrokov z Haiti a na Jamajke, rovnako ako Hispánci. Na juhu štátu, navyše, veľa Creole a Cajun - potomkov Francúzov, alebo skôr, francúzsko-Acadians. Hliníková kulinárske tradície všetkých týchto národov sa narodil konkrétne Louisiana kuchyne, jasný zástupca, ktoré možno považovať za silnú a pikantné Gumbo polievka.

Cajun kuchyne sa vyznačuje rozsiahlym použitím čerstvých surovín, fazuľa, korenie, sladké a pálivej papriky a rôzne hnedej omáčky. A najslávnejšie jedlo z Cajun kuchyne, známy Louisiana kuchári par s lahodnými pokrmy kreolskej - Gumbo polievka. Avšak, táto polievka sa rozšírila aj v susedných štátoch a po celom pobreží Mexického zálivu.

Nie je to len polievka

Takmer každý národ má recepty polievok, ktoré v skutočnosti sú medziprodukt medzi prvou a druhou misku, ktorá je v skutočnosti polievka a guláš. Tieto husté polievky platia polievku (polievka niekedy tiež nazývaný "Gumbo", ale toto meno je menej časté). Silný a veľmi uspokojujúce zmes mäsa (kuracie mäso, morské plody) a zeleniny dokáže nasýtiť aj tie hladný a unavený muž.

Gumbo recepty existuje toľko, a táto skutočnosť jasne ukazuje krajiny pôvodu slávneho polievky. Najčastejšie v úlohe hlavných zložiek sú múky smažené pokrmy (tzv "Roux omáčka") a tradičné kreolská korenia - Sassafras (drvené sušené listy vavrínu stromu rodiny). Zloženie "mäsa", misky sa môže líšiť: použiť bravčové, kuracie, morčacie, slanina Bacon - Sprievodca na mäsoVariety údenín, rýb, kreviet, ustríc a krabov. Zelenina môžu byť tiež použité, sú odlišné: v prípade, sú paradajky, okra, zeler Zeler: zelenina s zjavné výhody, Papriky, cesnak, cibuľa.

Najbežnejšie gumbo s okra recepty. Podľa niektorých, názov misky je spojená s menom afrického okra - okra. Mladé struky tejto rastliny sú rôzne platidlo, delikátna, ľahko trávnatá chuť, vzdialene pripomínajúca zelenými fazuľkami a cuketou. Okra vďaka svojej neutrálnej chuti Hodí sa rady výrobkov. A vzhľadom k vysokému obsahu mukóznej látok okra je prírodný zahusťovadlo pre mnoho pokrmov. Okrem toho, táto rastlina je veľmi užitočné: okra struky reguláciu gastrointestinálny trakt, obnovenie napájania a priaznivý vplyv na účinnosť.

Spôsob prípravy

Hoci Gumbo polievka recepty, existuje veľa, že sa zásadne líši od seba iba zložkami, spôsob varenia ako vo väčšine prípadov existuje.

Základom je omáčka riad Roux, čo predstavuje nič viac, než vyprážané na oleji, až hnedé pšeničnej múky. Na prípravu omáčky praženej múky v rovnakom množstve horúceho oleja (to môže byť rastlinný olej alebo živočíšny tuk, vrátane Roztavený po praženie, napríklad, akútna klobásy). Za stáleho miešania, múka, vyprážané na hnedú farbu a lahodnú chuť špecifické.

Ďalší krok - pridať do omáčky Roux zeleniny. To môže byť cibuľa, cesnak, zeler, papriky a paradajky v ľubovoľnej kombinácii. Najviac Tradičná kombinácia zeleniny - je cibuľa, zeler a zeleného korenia. Potom pridajte korenie - Sassafras list prášok, petržlen, tymián, kajenské korenie a ďalšie. Zmes sa naleje výživnú a silný vývar, a potom sa zaleje pri nízkej teplote. Na konci varenia pridajte do misky okra struky. Po ďalších desiatich minútach jedlo je pripravené: je podávaná pri stole spolu s ryžou, vareným zvlášť. Ryža polievka sa naleje priamo do dosiek.

Mäso sa pridáva do gumbo v počiatočnej fáze, napríklad, prvý vyprážané bravčové mäso, a potom sa zahrieva s múky a tuku speniť dusenej zeleniny. V prípade, že sa vykonáva pomocou polievka ryby a morské plody, ktoré sa tiež vyrába v niekoľkých minút, tieto zložky sú pridané do misky na konci varenia. K dispozícii sú recepty na vegetariánsku Gumbo polievku, v ktorej je časť mäsa nahradená so zelenými fazuľkami, a na Veľký piatok sa rozhodol variť gumbo polievka s bylinkami.

Je zaujímavé, že často pri varení jedla variť hydiny ľahké zmiešanú s rýb, morských plodov a, povedzme, ostré bravčové klobásky alebo bravčové mäso s raky a ustríc. Niekedy sa s morskými plodmi gumbo variť bravčové vývar Bravčové mäso - Sprievodca na mäso alebo kuracie, a mäso Alligator gumbo pridať ryby. K dispozícii sú aj recepty na polievky, ktoré zahŕňajú bravčové mäso, morské plody a čerstvej smotany. Tento trochu nečakané kombinácie, napodiv, dopadlo celkom harmonický.

To Gumbo polievka by mala byť silná a pikantné, takže sa nemusíte ľutovať zeleniny a korenia, ale vývar môže byť použitý pomerne striedmo. V pôvodnej hustoty je dosiahnuté použitím Sassafras, ale ak si to Cajun korenie zlyhá, stačí dať do polievky trochu viac omáčku Roux.

Maria Bykov

Súvisiace články

Polievka kharcho: pearl Georgian kuchyne

Rybacia polievka - klasický rybia polievka ulity

Shurpa - obed vo východnej

Drain polievka: vykladanie s radosťou