Voňavé Chačapuri s vláknité tvarohovou náplňou - jedna z najznámejších jedál Gruzínska. Recepty na varenie tento pokrm, existuje veľa: v každej oblasti Chačapuri krajín, pripravených inak. Zvážte však klasické hachapuri nekvaseného cesta na báze jogurt a syr Imereti chkinti-Kweli.

Odrody Chačapuri

Zdá sa, že môže byť jednoduchšie koláč plnené syrom? Kombinácia cesta a syrom je vždy vynikajúca, sviežim a uspokojujúce, je to skoro nuda. Výrobky z cesta s tvarohovou náplňou možno nájsť prakticky v každej národnej kuchyne: to Karachay Sychin Banicza a bulharskej, talianskej pizze a turecké byurek. Gruzínskej Chačapuri zaujímajú čestné miesto na zozname: je ťažké nájsť niekoho, kto nikdy nepočul o tejto národné jedlo z gruzínskej kuchyne.

Existuje mnoho receptov hachapuri: Imeretia, Megrelian, Ajaria, Racha. Najznámejšie druhy sú pravdepodobne Imeretia (zatvorené, kruhový tvar), Megrelian (open) so syrom a Ajar suluguni loď s vajíčkom. Všeobecne platí, že napriek skutočnosti, že názov pokrmu pochádza od slov "Hácha" (tvarohom) a "Puri" (chlieb), vyplnenie koláčov nie je vždy z tvarohu a syrov: existujú recepty hachapuri plnené fazuľou, slaninou, mäso alebo ryby. Avšak, náplň syr sa šíri najmä široko. Pre sa používa Imeretian syr chkinti-Kweli a syry suluguni kobiysky, kade. Vhodné Osetska syr a syr feta tiež. Vzhľadom k tomu, všetky tieto syry sú brined na skupinu, ktoré sú typicky namočení vo vode, zlepšenie chuti k príprave.

Správne cesto

Klasický recept hachapuri nepoužíva droždie. Cesto sa vykonáva na základe gruzínskej fermentovaný mliečny výrobok - jogurt. Ak jogurt nie je k dispozícii, je nahradený s jogurtom Kefír: jedinečný nápoj pre zdravie a harmóniuŠľahačka Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyne, Jogurt. Chačapuri z tohto nekvaseného cesta vyprážané na panvici.

V posledných rokoch, aj doma Chačapuri, Georgia, pre prípravu pečenie kysnutého cesta sa používa. Chačapuri z kysnutého cesta pečené v rúre. Ďalšou novinkou - tortilly so syrom lístkového cesta. Tento typ testu nikdy tradičné pre Gruzínsko, ale napriek tomu, Chačapuri lístkového cesta je veľmi chutná, to je skutočná lahôdka, ktorá má veľa fanúšikov.

Príprava testu na báze jogurtu alebo iných mliečnych výrobkov má svoje vlastné charakteristiky. Je dôležité, aby sa posunúť múky: cesto by mala byť mäkká a poddajná, ale nie-lepkavý. Preto sa vo väčšine receptov množstvo múky je indikovaný iba o: hostesky ponúkajú riadi v prvom rade podľa konzistencie cesta. Múka a jogurt (kyslé mlieko, kyslá smotana alebo jogurt) - to sú hlavné ingrediencie. Niekedy je tiež pridá soľ, trochu cukru, vajcia, maslo alebo rastlinný olej, jedlá sóda.

No zmiešané cesto, musí sa nechať "oddýchnuť". Počas tejto doby opuchnuté lepku múka, a cesto sa stáva homogénna a poddajný. Vystoyka skúška netrvá príliš dlho: nechaj to pol hodiny, venuje tentoraz pripravíme náplň. Avšak, niektoré kuchári odporúčajú, aby naopak, nechajte cesto po dlhú dobu, a to aj v chladničke cez noc, aby sa dosiahli najlepšie výsledky.

Výplň

Na prípravu Chačapuri možné použiť akýkoľvek slanom náleve, alebo tvrdý syr. Dobré ako tortilly s zmesou syra alebo plnené tvarohom zmiešané so syrom. V prípade, že syr je príliš slaná, že plátky a namočia do vody na dva až päť hodín pred prípravou náplne.

Niekedy sa napchal koláče pridať nasekané čerstvé bylinky - ako kôpor, petržlen a koriandrom. Tiež niekedy dať plnku do celej vajcia alebo žĺtok iba na lepivosti. Pridanie syr plnka celé vajcia - charakteristický rys Adjara Chačapuri. Prvý syr koláč vo forme člne, a potom, keď hachapuri takmer pečú (tento druh je prijatý piecť v rúre alebo rúry), v jeho polovici vyrábaných surové vajcia. Egg protein by stvrdnúť a žĺtok - pobyt polo: je to tým, že jej ponoril rozbité kusy cesta.

Pre Svan Chačapuri, ktoré sa tiež hovorí kudbari, plnka pripravuje sa odlišným spôsobom. Mleté mäso v zmesi s jemne nakrájanú cibuľu, soľ a korenie (chmeľ-Suneli oblek, pískavice, korenie). Ako je Chačapuri pečené v rúre, nie vyprážané na panvici. Doba pečenia závisí na ochote mletého mäsa. To je najlepšie používať plnku mletého bravčového mäsa mladých, ktorá je pripravená rýchlejšie, než hovädzie alebo jahňacie.

Príprava

V rôznych oblastiach Georgia sa pripraví hachapuri vlastnou cestou, to je vyjadrené nielen k zmenám v recepte, ale aj vo forme produktov. Napríklad, môže Chačapuri byť guľaté alebo hranaté, otvorené alebo uzavreté, ako loď alebo zložené do tvaru obálky.

Najprv musíte roll cesto a dať do stredu náplne. Použitie príliš veľa plnenia nežiaduce: Chačapuri môže zlomiť. Potom syr zabalený v ceste a pomocou valčeka pripravený tortilla mierne stočený. Hachapuri by nemala byť príliš silná, a to najmä pri varení v panvici, aby mohli jednotne propechsya.

Chačapuri z nekvaseného cesta nie pečené a vyprážané na suchej panvici na miernom ohni. Olej na vyprážanie by nemali byť použité: to bude kôrka chrumkavá hachapuri taky. Najlepšie je pokryť počas varenia panvica, smažiť tortily rovnomerne. Pokiaľ je spodná strana opečené koláče, mala by Chačapuri otočiť a pokračovať v grilovaní. Ready tortu liberálno mazané zo všetkých strán s maslom. To zmäkčí cesto a dať mu ďalšiu príchuť.

Torty s kvasnicami alebo lístkového cesta Lístkové cesto: čipka nádhera pečené v rúre. Pre prípravu stredne veľká dostatočne pastilky 20-30minuta pri 180 stupňoch. Ready Chačapuri nutne naolejovaný.

Maria Bykov

Súvisiace články

Lagman: nadnárodné individuality

Uzbek kuchyne: nielen pilaf

Kuskus: Pôvodný alternatíva k obvyklým príloh

Kazakh kuchyne: dedičstvo nomádov