Lagman vyprážané

Fried Lagman - jeden z viac ako sto dvadsať druhov Dungan Laghman.

Dungan Dungan alebo veľmi staroveké národy žijúce v Číne. Sú to potomkovia "Hui" - čínštine moslimov. V Číne samotnej, pôvod Dungan prepojená s radom legiend. Jeden z nich hovorí, že pred mnohými rokmi na čínske pôde prišiel od západu čaty silné a bielej pleti bojovníci dvoch tisíc ľudí. Boli neznáme oblečenie a hovoril v neznámom jazyku, aj keď vedeli, čínsky. Sila a mazaný dostali sa do vlastníctva pôdy a najkrajších a mladé dievčatá v čínskej manželky. Po stáročia Dungans takmer splynula s Číňanmi.

V zbierke devätnásteho storočia radu ekonomických a politických faktorov spôsobila najväčšiu Dungan vzburu proti kmeňom dynastie Čching. Vzbura bola potlačená, a jej členovia a ich rodiny utiekol do Ruskej ríše. Vzhľadom k tomu, Dungans žijú v Kazachstane, Uzbekistane a Kirgizsku.

Funkcie Dungan kuchyni

Dungan - uznávané virtuózov v oblasti múky pokrmov šesť hlavných typov testu.

Prvé dva sa nazývajú dinmyan, to cesto, mieša so slanou vodou so sódou. Tretia - Qimiao, ktorý používa droždie a nesolené vode. Ako kvasu, kyslé mlieko môže byť použitá s malým množstvom sódy. Štvrtý - tonmyan. Jedná sa o test vriacej vody, ktorá sa miesi s drevenou lyžicou, aby sa zabránilo popáleniu, a pridajte rastlinný olej. Za piate - yumyan, sa zmieša s živočíšneho tuku alebo rastlinného oleja, a tiež má niekoľko poddruhov. Šiesta - halvamyan cesto na vajcia a prášok do pečiva.

Lagman má k Dungan mnohých variantoch a pomenovanie: tondemyan, benfan yunlyumyan, ganfan a Gedo Bots alebo gungur Bots. Tradične varenie Laghman skontrolovať kulinárske umenie Dungan nevesta.

Základom Laghman samostatnú prípravu svojich zložiek, rezance a omáčku - charakteristickým rysom Dungan kuchyni, kde je posudzovaný samostatne variť základy múky a ryže pokrmy.

Jade lyumyan

Pre Jade lyumyan, pečený Laghman používa cesto alebo dinmyan Qimiao. To sa nechá počas pätnástich minút kysiarne, potom dôkladne prehne. Test kontroluje pohotovosť, rezanie s nožom. Ak je na mieste rezanie nie je vidieť žiadne škvrny, cesto je pripravený, a to je nakrájame na kúsky veľkosti orecha a tukom rastlinným olejom. Kusy valcované do tyčinky, ktoré sú potom natiahnuté jeden, pričom na oboch stranách oboma rukami, palcom a ukazovákom. Stick pretiahnuť až do polovice, alebo o niečo viac, preložiť na polovicu a potom sa natiahne na plné rozpätie paží, potom sa zloží a znova pretiahol, a potom dať na stôl, závesné s ním väčšinu napätých rezance. To je koleso v priereze rezance zvanej gungur fanúšik.

Noodles pridať trochu soli a osmažte v rastlinnom oleji osem minút.

Casual Jade lyumyan jesť bez vývaru. Ak chcete, že sa podávajú rôzne omáčky, ktorý Dungan kuchyňa vie asi tucet, rovnako ako šaláty, ako je korenenou omáčkou "Laz tse"

Zloženie a dávkovanie výrobku

Na cesto: na kilogram múky, štyri gramy slanej studenej vody a pol lyžičky jedlej sódy.

Šalát "Laz TSE": Šesť papriky, cibuľa štyri, päť paradajky, pol kila mäsa, 200 g vody, pol lyžičky červenej papriky, jedna tretina lyžička kombinovaných korenia, pol lyžičky červenej papriky, dve čajové lyžičky soli.

Súvisiace články

Uzbek kuchyne: nielen pilaf

Kuskus: Pôvodný alternatíva k obvyklým príloh

Kazakh kuchyne: dedičstvo nomádov

Azerbajdžanská kuchyne: tradície a múdrosť vekov Kaukazu