Laghman s reďkovkami: Je tu "pravdu" recept?

Central Asian pokrm čínskeho pôvodu, to Lagman, je vysoko kalorické potraviny. Rovnako ako v každej národnej kuchyne, existuje niekoľko tajomstiev varenie Laghman, vrátane nevyhnutného Okrem mäsa a múky pokrmov reďkev reďkovky. Bez reďkovkou a Lagman - nie Lagman a varené rezance s mäsom. Profesionálny kuchári pokolduet nad Lagman, pridajte korenie, smažiť mäso samostatne ostrý, a až potom pripojte so zeleninou, variť voňavú omáčku, zahltí je zvlášť uvarenú tagliatelle a získať pozoruhodný uspokojujúce jedlo.

Čo je Lagman

Laghman - misa s čínskymi koreňmi pôvodu, to bolo raz dodané Strednej Ázie prisťahovalcov z Číny, Ujgurov a Dungans. Slovo "Lagman" pochádza z čínskej znaky "lamyan", čo znamená "natiahnuté rezance." V súčasnej dobe, bez Laghman v Kazachstane, Uzbekistane, Kirgizsku a Číny spravuje vzácne dovolenku. Lagman sa pripravuje z čerstvého jahňacieho mäsa Lamb - sprievodca pre mäso, Long pretiahol rezance, zeleninu, korenie a omáčku. Rezance pre Laghman pripravené zvláštnym spôsobom, vytiahol dlhý tenký "lano" od kusu cesta.

Ak Lagman pridať ďalšie vývar, stane sa z nej husté polievky, často sa pripravuje ako hlavné jedlo, rezance s mäsom, zeleninou plnkou a komplexné omáčkou. Najčastejšie z zeleniny pre Laghman použiť mrkvu, baklažán, papriky, fazuľa, cibuľa, cesnak. Nepostrádateľný spojenec "right" Laghman uznané daikon reďkev.

Druhy Laghman tamexistuje súbor:

•  Casual Lagman - benfan, lyumyan, ganfan, s alebo bez vývaru;
•  pražené Lagman - Jade lyumyan;
•  Lagman s kusmi cesta - lihadi ventilátor, bedomyan tón Deme a ďalšie.
•  Omáčky Laghman pripraviť tiež pre celý rad receptov:
•  Cibuľa zelená - lyutsun tse;
•  green cesnak - suenmёze TSE;
•  sladkej papriky - Laz TSE;
•  struky zelených fazúľ - dudёr tse;
•  reďkovky - TSE hnev, a mnoho ďalších zeleniny.

Potrebné ingrediencie pre "správne" Laghman

Na správnosť a presnosť receptúry Laghman, nemôže tvrdiť, variť v rôznych oblastiach strednej Ázie a Číny, a každý bude v jeho vlastnej pravý. Nesprávne tvrdiť, že "právo" Lagman môže pripraviť len Uzbekov, ale Dungans alebo len uyrugy. V údolí Fergana v tomto pokrme je nutné použiť trávu Jambul, a v oblasti BOZP regióne - dzhusay, sladké cibule. V Taškente v Lagman pridať badián Badián: brat volal aníz a bazalka, rasca a nalial veľa vývaru, variť "rezancová polievka." Ujgurskej Lagman - to je "rezance s omáčkou", zatiaľ čo Taškent jedlo sa podáva v hlbokej miske - Kase, ujgurskej - takmer na rovnú dosku. Čínsky zvyčajne zeleniny pre Laghman nepodliehajú dlhé tepelné spracovanie, pretože sa nachádzajú v miske pol pečené, chrumkavé. Uzbek Lagman - dobre uvarené jedlo.

Avšak najdôležitejšou zložkou Laghman pôsobí špecificky rozprestreté rezance. Spôsob jeho prípravy - umenie a jasný pohľad na cudzincov. Po prvé, cesto sa miesi a potom sa vyváľa do tenkej klobásy sa pomaly natiahnuté v rôznych smeroch na rovný povrch. Rezance tenšie veľkosti hustého dlhého závitu. Skill šéfkuchár kontrolované zvláštnym spôsobom: keď treba natiahnuté rezance závit nezlomí, a dĺžka závitu múky môže dosiahnuť niekoľko metrov.

Ďalšou dôležitou zložkou je mäso pre Laghman, zvyčajne pre svoje varenie z čerstvých baranie. Prvé kusy mäsa vyprážané dozlatista, pridáme nakrájanú zeleninu na panvici, korenie, korenie, zalejeme vývarom a mučil. Takže pre dlhú varené rezance varené mäso omáčkou.

Nepostrádateľný atribút "právo" Laghman je daikon reďkovka, ktorý je niekedy nahradený reďkovky. V ruštine, reďkovky s názvom biela reďkovka, alebo sladké reďkovky. Daikon - nízkokalorické zeleniny, ktorá obsahuje veľké množstvo vitamínov Vitamíny pre každého,

Hlavným rysom Laghman je samostatné varenie rezance a omáčkou: uvaríme rezance prvý, až potom zalejeme mäso omáčkou.

To je zaujímavé

V Strednej Ázie Laghman mať blízkeho príbuzného - japonský pokrm z ramien, čo je tenká pšeničné rezance. Avšak, rodisko ramien verí Číne, až do nedávnej doby, v Japonsku to bolo volané na balíky-soba, že je čínske rezance. Pôvod slova "ramien", pochádza z dvoch čínskych znakov, ktoré v japončine sa čítajú ako "RA" (rezance) a "muži" (ťahanie). Priamy preklad slova v Strednej Ázii - Lagman, a v Kórei - ramёn. Toto jedlo nie je nič viac, než väčšina brilantná zástupca rýchleho občerstvenia, instantné rezance.

Lagman pripravený v Ujgurskej rodinách dvakrát alebo trikrát týždenne na obed alebo večeru. Slávnostné Lagman slúžil na svadbách a oslavy narodenín. Na schopnosť pripraviť tento pokrm je kontrolovaná kulinársky zážitok v podobe nevesty štvrtý deň po svadbe.

Súvisiace články

Uzbek kuchyne: nielen pilaf

Kuskus: Pôvodný alternatíva k obvyklým príloh

Kazakh kuchyne: dedičstvo nomádov

Azerbajdžanská kuchyne: tradície a múdrosť vekov Kaukazu