Ako variť Lagman

Lagman - jedno z jedál, ktoré spôsobujú amatéri aj profesionálni kuchári konštantný, búrlivej diskusii. Zatiaľ neexistuje zhoda na riad, ktoré sa vzťahuje k prvej alebo husté kvapaliny na druhú. Priaznivci tekutého Laghman a často sa odvolávajú na to ako "polievka Lagman", aby sa dištancovali od receptov, podľa ktorých, Lagman vykonaných s hustou omáčkou.

To Central Asian jedlo rozložené na rozsiahlom území. Rovnako ako v strednej Ázii už dlho žili ľudia rôznych národností, nie je divu, že recept Laghman existuje v obrovských množstvách verziách: kazašskej Dungan, ujgurskej, Tatar. Každý národ bráni svoj recept Laghman, pretože jediný pravdivý. Nižšie je popísaný spôsob prípravy v priemere

Kresby rezance

Za kilogram múky sa berie trochu sódy a štyri gramy studenej osolenej vody. Cesto spracujeme zostáva pätnásť minút a potom sa miesi, až dôkladne, kým to nebude ani malé kúsky cesta. To je nutné, aby sa cesto sa neroztrhne po natiahnutí. Potom cesto nakrájame na kúsky veľkosti malej slivky a prefíkaná olejom. Kusy sú vylisované do tyčami alebo klobásy. Každá klobása oddelene mazané olejom. Tie sú umiestnené a pokryté vlhkou handričkou tak, aby pokryté krustou, zatiaľ čo v poradí.

Každá klobása má dve ruky pre rôzne konce a pretiahol do dĺžky asi pol metra. Potom stlačte na stole, preložte na polovicu znova a maximálnu dĺžku tiahla celé ťaženie ruky. Opäť, preložte napoly a odbočovacie rezance na stole, pretiahol sa. Natiahnuté závit rezance dať na stôl tak, že väčšina z nich visí od okrajov.

Každé vlákno lapshevuyu varený oddelene, odstráňte cedidlo a presunúť na ďalšie. Po varení a praní, rezance do malého množstva rastlinného oleja je pridaná, aby držať pohromade.

Zvyšok vody na varenie je niekedy mylne nazýva Vajiha. To je zle. Vajiha - už hotové omáčky s mäsom a zeleninou, a to je ešte myanton alebo myant.

Dungan, ktorý slúžil myanton na niektoré typy Laghman oddelene, rozprávajú legendu o jeho liečivé vlastnosti.

Jeden obchodník, stolovanie v krčme, v zhone, a jesť Lagman nevypustí svoj myant, platené a odišiel. V meste predal svoj tovar, ale cítil veľmi zle. Jeho stav sa zhoršil tak, že na spiatočnej ceste na nosidlách je zapísané v známom hostinci. Majiteľ ho spoznal a povedal mu podať obchodníka myant. S každým dúškom hosť cítiť sa lepšie, a nakoniec požiadal o liek, ktorý ho zachránil pred smrťou.

Od tej doby, obchodník nikdy zanedbať myantonom. Podobenstvo je zrnko pravdy. V myant rezance stojí na varenie zlepšuje trávenie sódy. Takže, prinajmenšom od pálenia záhy by myanta dobre uložiť.

Všetky druhy bylín - miesto

Najlepšie mäso na Laghman - jahňacie Lamb - sprievodca pre mäso, Prijateľné a hovädzie mäso Hovädzie - mäso sprievodca, Pri výbere zelenina žiadne prísne obmedzenia, len treba dodržiavať poradie ich prípravy, všetky do finále, sú na správnej úrovni pripravenosti.

Približné zloženie: 500 g mäsa, 200 g rastlinného oleja, dve cibule, dve paradajky, štyri zemiaky, tri mrkvy, 200 g kapusty, reďkovky sto g, dve hlavy cesnaku a cesnaku dva palicami, jeden paprikou, bobkový list, štipka červenej, korenie, petržlenová vňať, soľ podľa chuti, petržlen.

V kotli alebo hlbokej panvici vyprážané až hnedé mäso nakrájame na prúžky, potom to isté sa deje so zeleninou. To všetko je solené, korenie, pridá k zmesi myant a omáčka dusená desať-patnáctminuty.

Teraz má právo byť nazývaný Vajiha alebo Kyle.

Noodles a Vajiha spojené dohromady na poslednú chvíľu pred rozvrhnutie v častiach a servírovanie. Vajiha nalial do rezance, a nie naopak. Lagman podávané s pikantnou omáčkou, koriandra, byliny.

Súvisiace články

Uzbek kuchyne: nielen pilaf

Kuskus: Pôvodný alternatíva k obvyklým príloh

Kazakh kuchyne: dedičstvo nomádov

Azerbajdžanská kuchyne: tradície a múdrosť vekov Kaukazu