Lagman: recept

Lagman - jedlo je rovnako ťažké, vo všetkých ohľadoch, ako sú neobyčajne chutné a krásne. Všetky národy Strednej Ázii majú národné pokrmy, ktoré používajú cesto a mäso. Metódy na prípravu a spracovanie výrobkov, ich triedenia, kombinovania, výber korenia sú určené miestnym chutiam a zvyky. Najbežnejšia recept Laghman je syntézou troch hlavných jedál: Ujgurov, Uzbek a Dungan.

Päť hlavné rysy Laghman

Stará čínska legenda, ktorá sa venuje pôvodu Laghman, rozpráva príbeh troch hladných cestujúcich, ktorí sa zišli pri prameni, na križovatke troch ciest. Jeden z nich bol ani drobček jedla, ale to bol kotol, slávny bicykel čínsky Wok. V druhom bol trochu múky a sušeného mäsa. Tretia vytiahol zo zásob reďkovky, korenie, soľ, a povedal, že môže nádherný kuchára. Príprava prvý v histórii Laghman bola v plnom prúde, keď cesty zdalo, že čínske šľachtica, prilákal neobvyklú chuť. Cestujúci boli liečení na komorníka, a jeho nadšenie bolo tak veľké, že mu udelil výsadu na tri spoločníci výlučné právo na prípravu novej jedlo. Od tej doby, priatelia nevedia, potreby a Lagman začal jeho triumfálny pochod po celom svete.

Samozrejme, že to je len podobenstvo, ale rodisko Laghman, naozaj, je Čína.

•  Lagman má dve rovnoprávne: rezance a omáčku. Sa pripravujú oddelene a spojí práve pred podávaním
•  Tieto rezance môžu byť guľaté alebo ploché alebo predĺžený na plátky, ale to tagliatelle a nemôže byť nahradený iným cestoviny.
•  Mäso a zelenina na guláš omáčkou a vyprážané v hlbokej miske - kotol alebo hlbokej panvici.
•  Gravy prísady nakrájame na prúžky. Týmto spôsobom európskej kuchyne s názvom "julienne". Je to tvar rezných produktov robí meno dobre známe pokrmy s hubami "neviestka"
•  Komponenty Gravy po upražení guláš polievku zostalo z vriaceho rezance.

Algoritmus a nuansy tvorivosti

Varenie začne ako každý tvorivého procesu, s prílivom inšpirácie, a potom, s múkou, vodou, sóda a soľ. Donggang najprv pripojiť vodu a soľ a robiť cestá na slanej vode. Ujgurovia pridať vajcia, uvoľňovať ich do vybrania v múke, a tam je tiež kladený soli a sódy. Všetci, bez výnimky, dôkladne zarobila cesto, necháme napučať znovu hnetie a postriekané olejom, takže sa nelepí na ruky. Prísne proporcie nemôže držať, pokiaľ cesto bolo ťažké.

Podľa jedného hypotézy v mene misky podpísali dve čínske znaky: "lam" a "jang". Japonský možno čítať ako "RA" a "muži". V oboch jazykoch charaktery znamenať "rezance" a "pull" (v japonskej kuchyni Japonská kuchyňa majú dlhú rezancová polievka s názvom "ramien"), je jasné, že prisťahovalci z Číny a Ujgurov Dungans tvrdia, že rezance iste predĺžená ručne. Avšak, uzbecké kuchári prax s výnimkou pretiahnuté rezancov (chuzma-Lagman) a rezancami rezu (Cesme-Lagman). V prvom teste prípade údenín sú tvorené, z ktorých lapshevye úsek priadze, v je druhý cesto váľa a nakrájame na prúžky.

Varte rezance a vyberte cedník. Odvar z listov na omáčku. Jahňacie alebo hovädzie mäso Hovädzie - mäso sprievodca len nakrájame na prúžky.

Na zloženie zeleniny takmer žiadne obmedzenia berú tí, ktorí sú najviac k dispozícii v "šťava", v čase prípravy. Ujgurovia nepoužívajú zemiaky, niektorí kuchári vyhnúť sa reďkovky. Hlavná vec, že ​​paradajky by mala byť povinná. Všetky zelenina, okrem cibule, nakrájame na prúžky. Cibuľa nakrájame na polovice prstene a prstene.

Najprv vo vriacej tuku vyprážané mäso, pridáme zeleninu. Tým, ujgurskej neuhasia ich predpisovanie, mali by lámanie chleba. Vo zvyšku kuchynských zeleniny naleje jedným alebo dvoma šálkami vývaru z varenia rezance a guláš od päť minút do pol hodiny, a až potom sa naleje zvyšky vývaru.

Tak to dopadá slávny Laghman omáčku, ktorá sa nazýva Vajiha, Kyle alebo sai - každý národ v ich vlastným spôsobom.

Hrajú dôležitú úlohu korenia. Rôzni ľudia prednosť rôzne korenie, ale jedlo by malo byť pikantné.

Lagman časti slúžil pri stole, v hlbokej miske: misky, misky, Kasakh. Oni zalejeme vriacou vodou vnútri, potom zalejeme vriacou vodou varené rezance, a rozdelenie do častí, ktoré sú rozložené do misky. Nalejte omáčku na vrchole. Množstvo kvapaliny v omáčke, a teda, konzistencia potravín sa zakladá na presvedčení variť: ujgurskej sai hrubšie uzbeckú Vajiha - tenšie.

Mnoho reštaurácií v Laghman slúžil prútika. Ale v zásade, že Európania nemajú hanbiť používať vidličku a lyžicu.

Súvisiace články

Uzbek kuchyne: nielen pilaf

Kuskus: Pôvodný alternatíva k obvyklým príloh

Kazakh kuchyne: dedičstvo nomádov

Azerbajdžanská kuchyne: tradície a múdrosť vekov Kaukazu