Lamb - sprievodca pre mäso

Lamb - sprievodca pre mäso View pokojne pasúce sa na lúkach oviec je takmer neoddeliteľnou súčasťou britskej krajiny, a to bolo cez tieto pastviny British jahňacie sa líši od všetkých ostatných. Okrem krátkeho obdobia mrazov, keď sú ovce chované v uzavretých priestoroch, tieto zvieratá trávia väčšinu svojho života na ulici, čo je dôvod, prečo je ich mäso považované za najprirodzenejší mäso domácich zvierat chovaných v prírodných podmienkach, ktoré možno zakúpiť len.

Mäso jahniat narodených skoro na jar, je predaj práve včas na Veľkú noc, ale, a to napriek skutočnosti, že je jemné mäso, nemusí to nutne mať to najlepšie chuť. Jahňatá sú ešte príliš mladý, a oni nemajú strávili dosť času na Pasienkoch pre ich mäso bolo chutnejšie. Britská jahňacie mäso dosahuje najlepšiu chuť na začiatku leta a stále lepšie až do konca jesene. To bolo v tomto okamihu je lepšie chuť, ako zviera sa stáva viac a kĺby zväčšovať. Na Novom Zélande, klíma je veľmi podobný do angličtiny, tam sú tiež dosť na pastviny, čo znamená, že kvalita jahňacieho mäsa je tiež veľmi vysoká. Aj keď predtým to bolo mäso predávajú výhradne v zmrznutom stave, vznik možnosťou pravidelných letov dovolené nosiť chladené, čerstvé jahňacie mäso - najmä v januári, februári a marci, kedy sezóna už prešiel britský baránka.

Tipy pre nákup: na čo sa zamerať

Rovnako ako v prípade hovädzieho mäsa Hovädzie - mäso sprievodca, Chuť jahňacieho mäsa výrazne zlepšila, ak to visieť - v ideálnom prípade za týždeň. Takže kúpiť jahňacie len preverené mäsiarov.
Jahňacie kosti musí byť ružové. Toto je jasne vidieť na rebier v stredu kostry. Mäsiari im hovoria "čerešňové rebrá," pretože majú svetlo ružovú farbu, ak je baránok bol naozaj mladý. Ako starneme, Vnútorné a vonkajšie starnutie: premýšľať o tom v predstihu zvieracie kosti strácajú svoju farbu a stávajú sa belšie.
Color čerstvé jahňacie, závisí na veku a pasienky. Malo by byť jasné, vlhký (ale nie príliš mokrý), a majú hnedastý ružovej farby (nie príliš červené alebo krvavo červené). Tuk by mal byť pružný, suché a trochu voľné (a v každom prípade, žltá).
Neboj sa o tom, že mäso môže byť farebná tlač. Sú vyrobené z rastlinných farbív, a sú úplne bezpečné.
Pozrite sa na kusy guľaté a plné s takmer suchú pokožku, nie však sušené alebo nehomogénnych na príliš dlhú pobyte na pult.

Jahňacie s slaniská - najznámejší druh jahňacie, a to stojí za to kúpiť. Najlepšie jahňacie Anglicka alebo Walesu je ich močiaroch Romney v Kente, kde sa slanou vodou pasienky dávajú mäsu charakteristickú sladkú chuť.

Časti jatočného tela

Zviera môže byť rozdelený do troch častí - prednej časti, strednej časti a nôh.

Front end

Zúfalo jahňacie krk

Kostená časť krku, ktorý je rez cez hrubé kúsky. Je veľmi aromatický a je najvhodnejší pre pomalé varenie.

V jednej čiare

Ako zúfalo, táto časť môže byť čistený z kostí, čo vedie k nízkym obsahom tuku krku filety sú získané. Predáva sa v jednom kuse alebo znížiť na polovicu. Krk možno tiež čistiť z kostí alebo kolapsu v dobrom kus varenie, alebo znížiť na použitie v hrnci alebo karí. Z toho tiež získal najlepšie plnku. Stehno (tj., Nižšia časť prednej nohy), môžu byť oddelené od celého noža. Táto časť sa nazýva driek, a to je ideálny pre kalenie.

Lamb - sprievodca pre mäso

Stredná časť jatočného tela

Bedrá kosť

Skladá sa z prvých osem rebier zvieraťa. Mäsa a tuku sú obvykle rez z hornej časti kostí pred varením. Tento postup sa nazýva "francúzsky orezávanie." Bedrá možno rezať medzi kosťami a dostať seká rebier.

Oblička

To môže byť ponechaný v jednom kuse - na kosť na vyprážanie alebo sa čistí kosti a zabalené v kuse mäsa, ktoré je ideálne pre plnku, a to najmä ak sú súčasťou hlavne je stále pripojený k nim. To môže tiež byť rez medzi kosťou a dostanete kotlety Fašírky: paleta národných kuchýň Lamb - sprievodca pre mäso ,

Hrana (bedrová časť)

Táto časť je rez od miesta, kde bábika ide hore. To môže byť rozdelená do dvoch častí, aby sa dve kotlety a bedier malého kúsku varenie na kosti, ktorý sa nazýva oblasť bedier. Tiež celý región možno vyčistiť z kostí a nakrájame priečne na steaky, alebo ako odkaz na pekný, okrúhly kus, že niektoré reštaurácie s názvom kostets. Dobre sa hodí k zániku.

Sedlo

Filety z oboch strán jatočného tela je stále pripojený k hrebeňu. Váži asi 3 libry a ľahko stačí 8-10 porcií.

Bôčik

Brucho ram. Zvyčajne je očistiť od kostí a varíme na vyprážanie alebo uhasiť veľké kusy.

Lamb - sprievodca pre mäso

Zadné nohy

Noha

Všetky ovce noha váži asi 2, 25-2, 75 kg. Je dostatočne 8 porcií, ale tiež to môže byť rozdelená do dvoch menších kusov - strane zadku a vnútornej časti. Celá noha môže byť tiež rezať pozdĺž mieste alebo v blízkosti kosti, a to steaky na grilovanie. Nohy môžu byť čistené z kostí a nakrájame na ľahko premeniť do kusu varenia.