Francúzska po mnoho storočí bola trendy nielen v oblečení, ale aj na varenie. Rafinovaný a prepracovaný francúzskej kuchyne teraz populárne po celom svete, a ich mená sladký. A tieto pokrmy, ako je najjemnejšie Julienne, sú ideálnou voľbou, ak chcete vyskúšať niečo špeciálne.

Julien History

Čo je Julien? V Rusku, obvykle označovaná ako horúci predjedlo, čo predstavuje kúsky mäsa alebo hubami, pečenú v hustej smotanovej omáčke pre vynikajúce kôre syrom. Menej známy je polievka-Julien, ktorý je vyrobený zo zeleniny.

Slovo "julienne" prekladal z francúzštiny ako "júl", ktorý sa môže na prvý pohľad zdať divné: teplé občerstvenie nespôsobujú spojenie s horúcich letných mesiacoch. Naozaj, Julien bol pôvodne čisto letný pokrm vyrobený z mladých zeleniny. V skutočnosti, slovo "julienne" Znamená to ani jedlo, ale spôsob, ako rezanie najtenší prúžky. Najčastejšie krájaná zelenina, trochu menšie vták, varený jazyk, huby a dokonca aj ovocie, ako sú citrusové plody šupkou. Nakrájanou zeleninou tak varí v pôde - teda prijíma svetlo a krásne polievka Julienne. Slama a zeleniny slúžil v šalátoch-Julien.

Ruská verzia Julien má málo spoločného s pôvodným misky. Avšak, tieto incidenty - nie je nezvyčajné. Mnoho z jedál preč od ich historickej vlasti zmenila na nepoznanie. Tieto príklady nie sú ďaleko hľadať: takmer všetky Russian milenka presvedčený, že šalát je pripravený na základe varené klobásy. A v kuchárskych knihách možno nájsť zmienky kebab z mletého bravčového mäsa - surovín, to je v krajinách nemysliteľné, kde bolo toto jedlo vynájdený.

Slávne jedlá sú interpretované rôzne kuchári z rôznych krajín, a v dôsledku toho sú nové kuchyne. Samozrejme, história kulinárskych znalcov sa môže vzťahovať k takej zmene dole, ale niekedy tieto nové pokrmy dopadlo dobre. Tak, napríklad, sa stalo s slovanské verzii francúzskeho Julien.

V skutočnosti, Julien v ruštine - francúzsky pokrm Kokot, čo predstavuje kúsky mäsa so zeleninou, pečené v omáčke v špeciálnom miske - neviestka. Cocotte nazýva miniatúrne "hrnca", ktoré sú obvykle z kovu, viac alebo menej zo sklokeramiky. Tento druh jedálenský riad známych v Rusku, ale názov misky nejako premenená Julienne.

Julien v ruštine

Vo svojej súčasnej podobe, Julien, populárne v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu, nemá takmer nič spoločné so svojím francúzskym predchodcu. Dokonca aj spôsob rezania ingrediencie pre tento pokrm sa môže líšiť od kanonickej: často kuchár krájaná zelenina, mäso a huby na tenké prúžky a kocky, alebo len malé kúsky. Avšak, Julien v ruštine bolo a zostáva veľmi chutné občerstvenie.

V miske, je tu niečo slávnostné. Teplé občerstvenie nie sú veľmi populárne v bežných dňoch väčšina ľudí radšej začať s ľahkým obedom zeleninových šalátov Zeleninové šaláty: veľkorysý dar prírody alebo iné studené predjedlá Občerstvenie: z porciovanie šalátKtoré sú jednoduché na prípravu. Dovolenka - ďalšia vec: na stole vykazoval najviac vzácne, originálne a sofistikované kuchyne.

Za starých čias, kedy sa dostať dobré produkty nebolo ľahké, problém slávnostné menu, napodiv, nebola tak zle: hostia boli podávané pochúťky, ktoré sú špeciálne drahocenné pre oslavy. V súčasnej dobe kúpiť cenné pochúťky kedykoľvek, a spomenúť si na dovolenku stôl, hostesky prísť s originálnymi a zaujímavými pokrmy.Vo veku hojnosti rekreačných pokrmov by nielen saturovať ako prekvapenie. A s touto rolou dokonale zvládnuť teplé občerstvenie.

Julien vyzerá veľmi chutný a chuť neklame očakávania: mäso je veľmi jemné a chutné. Existuje mnoho receptov Julien v ruštine: tradičné bešamel nahradili niekedy kyslou smotanou Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyneNamiesto použitia huby kurča, varené jazyk a ďalšie vnútornosti, šunku, mäso, ryby a morské plody, dokonca (ako chobotnice, krevety alebo mušle). Ale v každom prípade, náplň sa pečie v omáčke s cibuľou opečené, a navyše pred pekáčika posypeme strúhaným syrom.

Tajomstvo varenia

Spôsoby prípravy Julien závisí samozrejme na surovine. Napríklad, ak sa pripraví pokrm z ryby a morské plody, tepelné spracovanie trvá veľmi dlho, a nie viac ako desať minút v horúcej rúre. Táto doba je dosť, aby plne variť morské plody, ale nie stuhnúť.

Iné druhy Julien tiež prípravy na dlho. Z tohto dôvodu sa tieto výrobky, ktoré si vyžadujú predĺžené tepelné spracovanie, je potrebné variť alebo povariť vopred. Potom je tu pripravená nielen stanoviť zložky v Cocotte, zalejeme omáčkou a rýchlo pečieme na syry len ľahko opečené, ale v žiadnom prípade nie vyschla a obrátil sa do tvrdej kôry.

Huby často podusiť vo vlastnej šťave. Mäso a vnútornosti sa varí v malom množstve vody. Len šunka nakrájame na prúžky. Bow ľahko vyprážané na oleji k transparentnosti. Nemôžeme dovoliť, aby zazharivaniya, oveľa menej zuhoľnatenie cibule - by sa mala stať mäkké a priesvitné len. Niektorí kuchári odporúčajú používať namiesto obvyklých cibuľa pór. Ak máte znížiť stonky tenké pór krúžky a teplo v horúcom masle, získajú najviac jemnú orechovú príchuť. Môžete zvýšiť chuť ešte viac, dal stonky póru v tukovej krému.

Skladané v stewpan zložkách sú vyplnené bešamelovou omáčkou z masla, múky a mlieka alebo vývaru. Omáčka môže pridať soľ a korenie, ale príliš uniesť s korením nie: v Julien ocenia najmä "čistú" chuť výrobkov. Niekedy miesto bešamelom s použitím krému alebo smotane.

Maria Bykov

Súvisiace články

Gumbo polievka - pochúťka z Louisiany

Polievka kharcho: pearl Georgian kuchyne

Rybacia polievka - klasický rybia polievka ulity

Shurpa - obed vo východnej