Syrové fondue je najviac často spracovaný na základe švajčiarskeho syra - Gruyere a Emmental. Nie sú žiadne diery Gruyere, jednotného zloženia, ľahko orechovú príchuť a korenistou vôňou. Šľachtický ementál má korenistú vôňu, sladkú chuť a výrazne tvarované svojho suseda veľké oči. Obrovské hlavy tradičné švajčiarsky syr sa vyrába z čerstvého mlieka alpských kráv. Tento syr pre zdravú výživu Zdravé stravovanieProdukt harmónie a krásy.

Ementál: syrový Kráľ

Niet divu, že najviac prosperujúce krajín v Európe, vo Švajčiarsku je považované za miesto narodenia syra. Alpine lúky pasúcich sa kráv, ktoré boli dlho považované za neoficiálne symbol tejto malej krajiny. Veľa kilometrov vrcholky hôr a zelené pastviny - raj pre dobytok. Kvalita mlieka do značnej miery ovplyvniť budúcu syr výrobného procesu.

Ementálu - kráľ syrov, to je tak populárne vo svete, to je nazývané "švajčiarsky syr". Syr sa varí z čerstvého kravského mlieka pre dôstojnú starobu poslal do jaskyne. Vizitka syr - oči, veľká diera a mierne orechové sladkú chuť. Jeden vedúci z tohto syra váži nie menej ako sedemdesiat, nie viac ako sto tridsať libra. Jeho meno bolo meno ementál River Emma, ​​ktorá sa nachádza v údolí v kantóne Bern, syrárske centrá v Európe.

Ako variť ementálu

Pre výrobu práva vo svete syrov s použitím mlieka zdravých kráv pasúcich sa v jarných a letných pastvín, keď je tráva je mladá a šťavnaté. Mlieko sa zohreje až tridsať štyri stupne zmieša mliečne fermenty a tvarohu po koagulácii rozdrvil na granule. Hmota sa potom zahrieva opäť tvoriť veľkú hlavu je stále v náleve na tri dni a poslaný do zrenia (rafinácia).

Prvý mesiac mladého syra je zima a veľmi vlhkej miestnosti, potom sa umiestni do teplého pivnice, kde vlhkosť vzduchu dosahuje viac ako sedemdesiat percent. Na konci zrenia, ktoré je aspoň dva a pol mesiaca, syr sa vracia do studenej jaskyne. Ak chcete získať klasický ementál, syr zrenia trvá pätnásť-dvacetměsíce.

To je zaujímavé

Tvar otvorov možno určiť kvalitu syrov, zatiaľ čo v prípade, že syr "cry", to znamená, že bude malá očká vysielanej kvapiek mlieka so soľou, je meradlom najvyššie zručnosti syra. Ak chcete syr "plakal" prežiť všetky technológie prípravy výber surovín na podmienkach starnutia výrobku. Avšak, "plač" syr v predaji sa objaví veľmi zriedka: v čase dodania na regáloch "trhá" suchý.

Ementálsky syr vyrába nielen vo Švajčiarsku, mnoho európskych krajín tzv syry vyrobené v klasickom recepte, a to aj tie, ktoré dozrievajú rýchlejšie. Nemecko, Francúzsko, Taliansko, Ruska a Ukrajiny vyrábať syr v rámci tejto značky generík. Medzi syr non-švajčiarsky ementál slávny francúzsky. Francúzsko, ako Švajčiarsko, krajina sa stáročnú tradíciu syrov.

Emmental Fondue: ABC chuť

Pre tradičné švajčiarske syrové fondue pokrmov, ktoré vo francúzštine znamená "roztavených", najlepšie len dva druhy syrov - Ementál a Gruyére. Fondue je pripravené na otvorenom ohni v špeciálnom hrnci, nazvaný katnelone alebo kakelon, syr a víno. Tento fondue dnes - symbol luxusu a noblesy, pred niekoľkými storočiami vo Švajčiarsku sporiacich produktov a bojovali proti chudobe a hladu Psychológie a fyziológie hladu - dve strany tej istej mince, Vynašiel fondue pastieri, ktorí majú k večeri zvyčajne iba tri výrobky: syr, víno a chlieb.

Najlacnejšie, cenovo dostupné pre chudobných, biele víno sa naleje do hrnca, pridajte do neho plátky sušeného syra a zahrieva roztavenej hmoty namáčanie zastaraných plátky chleba. V súčasnej dobe, fond je pripravený úplne odlišný: v prevedení syr kombinuje dva druhov drahé švajčiarskeho syra a vína, miesto cherry likéru. Aromatická zmes ochutené korením, vo svojej dlhej vidlice ponoril kúsky chleba, zemiakov, olivami a uhorkou.

Bez Emmental klasické syrové fondue by nemala mať tak bohatú chuť a dokonalú harmóniu chutí.

Jeanne Pyatirikova

Súvisiace články

Mascarpone - krémová citlivosť

Tvarohové: perfektné jedlo na obed či večeru

Fondue

Ako uložiť syr je správne - dôležité body