V predajňa akejkoľvek pekárske možno vidieť medzi nepreberné množstvo pečiva koláčov: Tak zavolaj teraz aj veľké okrúhle šišky a platting. Kalac - predtým známy ako Biely ruský okrúhly chlieb s perom. Pred jeho súčasníkov prišli iba dva druhy kalaches - Murom a Moskva: Moskva rožky, horúci ako oheň. Mnoho príslovia a porekadlá vzťahujúce sa k ruskému ľudu s týmto slovom, symbol well-fed, bohatý a slobodný život.

Pôvod slova "chlieb"

V dávnych Rusko rolách pečené v tvare veľkého hradu s okrúhlym lúk, na ktoré, ako rukoväte, držal mešťania, jesť chutné pečivo. Na vzniku názvu chleba je stále historickú diskusiu. Lingvisti tvrdia, že slovo "chlieb" je odvodený od "kolónií", čo znamená "koleso, kruh": okrúhly biely chlieb sa podobá koleso. Historici pripisujú názov "bochník" do názvu Tatar, ktorý zaznie tiež znamená "mať hlad", teda nejedia úlohu až do úplného, ​​uhasiť vašu chuť k jedlu chutné pečivo.

Histórie a Životopis

Torty známej ako samostatný pekárenského výrobku v Rusku z XIV storočia, ako recept požičal Tatar nekvasené chleby. Avšak, na rozdiel od týchto dvoch chleby, že ruský bochník pšeničnej múky sa pripravujú na ražný kvásku. Veľmi odlišné a tvar chleba: centrálna kruhová časť valca, sa nazýva "zhivotok s pery", a rukoväť, alebo luk, tiež nazývaný "perevyaslo." Pečený Bun v rúre rovnaký čas na všetkých častiach, a oni sa líšia tvarom a veľkosťou, a preto miera pečené a zazharistosti úplne iný.

Iba Z hygienických dôvodov k závesu vojne udržať, ale nikdy nebola nejedol, chudobným dával, alebo psov. Preto existujúce výraz "k dosiahnutiu kliku", ktorá má začať jesť chrámy z role, aby bolo dosiahnuté extrémnu chudobu, stráca tvar. Za starých čias príprave starý súbor, pomerne tvrdé a mäkké, kovritschenskie. V závislosti na recepte, spôsobe prípravy a miesto pečenie tort boli rozdelené do krupchatye zmesovým, rozdrvený, Murom, Moskve, obvarnye a ďalšie. Cena týchto rolí sa meria pomocou peňazí, ruské mince razené v Moskve kniežatstvo od storočia XIV. Cena bola na chleba jednej peňazí, dva peňazí Penny a vyhrať v lotérii, čo bolo docela vysokú hodnotu na trhu.

Jedným z najvýraznejších rysov valca - jeho schopnosť dlhodobo zatuchnutý. Ako symbol ruskej pôdy, z koláča XIX storočia boli zmrazené a prepravované z Moskvy do Paríža, na mieste boli rozmrazia, sústruženie v horúcich uterákov slúžil ako čerstvo upečený chlieb, a to aj po niekoľko mesiacov. V 1734 v Moskve bol "vyhláška o chleba a kalachnom hmotnosť", ktorý bol pridelený k Podyachev vysokej povinnosť dbať na to, aby Kalachnikov, pekári piecť koláče prísne stanovenej hmotnosti.

Ruský folklór a valec

Sada príslovia a výrokov ruských ľudí, čo sa prejavuje veľkou múdrosť, spojené s týmto pečiva:

• Chcete jesť koláče - neleží na sporáku
• Niektoré chlieb - Kalachov dedko
• Podávanie z rolky, tak na zadnej tehál
• Ich chlieb je sladší ako úlohy iného
• GAG nie bochník - nie perezhuesh
• Ja a nič sa bude pokúšať
• Život duše up chaet
• Nič nesvoj: by Yerofeyich (vodka) s Kalach
• Z jednej peci, ale nikto valcov
• Podyachev miluje horúce bochník.

Kalac bola vždy symbolom bohatstva, sýtosti, prosperity, pretože to bolo pečené z bielej múky, raže a nie, ako obyčajne, vojne boli lahôdkou, že chudobní ľudia mohli dovoliť len o prázdninách. "S up - biela tvár", "S ňufákom, ale v Kalashny číslo." Ak zvolíte "Nutnosť učí role" nie je v rozpore s týmto symbolom: extrémna nutnosť robí prácu tak, aby sa chutné bochník.

Kalac a dnes zostáva jedlé suvenír ruský kapitál, ktorý si zachovala nielen tvar, ale aj staré technológie, a pečenie recepty. Podstatou vojne v jeho nenapodobiteľnú chuťou, vo forme obsahu. Cesto sa miesi a trela dlhú dobu, robiť dávku, pečené špeciálnou technológiou, tak to dopadá jedinečnú chuť a osobitnú vôňu čerstvého chleba.

Dnes kalatches tzv všetky druhy pečiva, možno nájsť v okolí šišky s názvom "Saratov chleba" a ďalšie podobné "valí". Zachovanie tradícií, pôvod, previesť svojich potomkov - prípad nejakých ľudí, kulinárske tradície a staré technológie - súčasťou všeobecnej kultúry.

Vyrobené dohodu ako pečené bochníka.

Jeanne Pyatirikova