Vzácny výlet do prírody bez grilovanie. Príprava tejto starobylej kuchyne - rituálne: prvý, starostlivo vybraného mäsa, a potom opatrne rez, marinovaný v lahodnej marinády, pečené na koberček a nakoniec kebab slúžil v provizórnom stole s čerstvou zeleninou, bylinkami a mladého červeného vína alebo pivnej peny.

Pôvod

Praženie na ražni - jeden z najstarších spôsobov varenia mäsa. Takto pripravené mäso a hydinu v praveku a staroveku mŕtve telá kancov a býkov na ražni boli veľmi populárne. Podobné riadu v rôznych variáciách majú takmer všetky národy sveta.

Ražniči sa líši od mnohých iných pokrmov na ražni, aby sa mäso nakrájame na malé kúsky, ktoré sa výrazne urýchľuje prípravu pokrmov. Okrem toho, je mäso varené rýchlejšie a vďaka svojej predúpravou - namáčanie v náleve. Bez takéto zaobchádzanie môže byť pečené čerstvé mäso len veľmi mladé zvieratá.

Slovo "barbecue" pochádza z Turkic jazykovej skupiny. Doslova to znamená "pečené na ražni." Podľa ďalšieho prevedenia, slovo je odvodené od skythského jazyka a znamená "nareže kožu."

Voľba surovín

Tradične, na východe na grilovanie jahňacieho použiť: sviečková alebo zadnú časť trupu. Tiež sa špízy z ovčej vnútornosti: srdce, obličky, pečeň, rebrá sa niekedy používajú. V krajinách, kde nie je zákaz konzumácie bravčového mäsa, grilovanie a urobiť z nej. Môže byť tiež použitá hovädzie alebo teľacie mäso. Mäso sa často pridáva tuk z chvosta, paradajky, papriky, huby, a, samozrejme, luk.

Veľmi populárne kebab hydina - kura sa najčastejšie používa. Kuracie mäso, marinované najmä príprave mäsa oveľa rýchlejší, a tak šetrí čas. Namiesto toho môžete urobiť kuracie špízy zveriny, napríklad z prepelice.

Veľmi populárny rybie pokrmy na ražni. Všeobecne použitý tučné ryby. Najpopulárnejšie kebab jeseter, sú tiež veľmi chutné špízy z lososa. Dosť exotické možnosť - špajle kreviet a rakov.

Morenie

Odborníci hovoria, že je to v tajnej marinovanie prekvapujúca chuť kebab. Základom pre marinády sa obvykle užíva kyslý - to môže byť lacnejšie víno, vínny ocot, citrónovú alebo šťavu z granátového jablka, mliečne výrobky, kaše paradajky alebo squash cibule. Ocot, však nie je najlepšia možnosť: podľa odborníkov, ocot marináda robí mäso tvrdý a dáva mu nepríjemnú chuť. Ale marináda minerálnej vody, naopak, je to najlepšie zachováva chuť mäsa. Avšak, táto metóda je vhodná len pre marinovanie jahňacie, hydinu alebo bravčové Bravčové mäso - Sprievodca na mäso,

U bravčového mäsa sa najčastejšie používa víno marinádu alebo marinádu na báze sójovej omáčky, jahňacie namočeným v cibuľovej šťave zvyčajne a mliečnych výrobkov, a pre hydinu je najvhodnejšie kyslé sladkých štiav - pomaranč, ananás, marhule. Králik je dobre namočené v pive. Pokiaľ ide o ryby, často marinované v zmesi citrónovej šťavy a olivovým olejom Olivový olej: užitočné vlastnosti,

Ak je mäso je mastná, marináda možno užívať pokislee. Tak pridajte do neho alkohol, ktorý dáva jedlo chuť a konzistencia robí mäso ponuku. Pre chudé, ako je kuracie prsia, je veľmi žiaduce pridať marináde tuky - spravidla rôzne rastlinné oleje.

Ak je doba je krátka, marináda na varenie, môžete použiť hotové omáčky na majonézy na báze - ktoré už obsahujú vo svojom zložení kyseliny a tuky. Avšak, pridanie týchto prísad obsahujú majonézu ako obrovské množstvo rôznych umelých prísad, ktoré nemusia nutne kebab lepší. Z tohto dôvodu, profesionálny kuchári vyhnúť pridávanie marinády majonézy omáčku, radšej prírodné ingrediencie.

Doba trvania marinovanie určená zložením marinády a pôvodnom stave suroviny. Lamb marinovať docela hodinu, a na staré jahňacieho alebo hovädzieho mäsa Hovädzie - mäso sprievodca môžu potrebovať dva dni namočení. Viac kyseliny v marinádou a alkoholu, rýchlejšie mäso zmäkne. Veľmi rýchlo (10-20 minút), marinované mäso kaše kivi alebo ananás: Tieto plody obsahujú enzýmy, zmäkčenie svalové tkanivo.

Pečenie

Marinované kúsky mäsa sú umiestnené na kovových tyčiach, špajle a pečené cez žeravé uhlíky. Niekedy kúsky mäsa na špíze sa striedajú s plátkami slaniny (najlepšie z oviec), cibuľa, zeleniny, húb.

V procese varenia kebab špíz neustále otočiť smažiť mäso rovnomerne. Niekedy kúsky šťavnaté kebaby sypané s citrónovou šťavou, červené víno, alebo len vodou. Veľmi dôležitý čas, aby sa odstránili špízy s ohňom, pretože v prípade, že mäso vyschnúť, bude to už bude bez chuti.

Niekedy kebab varené v elektroshashlychnitsy, ale s touto metódou varenie grilovanie nedostane chuť dymu. Misa, ktorá sa nazýva "kebab na panvici" - je to len vyprážané marinované mäso, ktoré je spoločné s grilom len máčať v marináde.

Pokladanie

Najlepšie príloha slúžiť kebab zeleniny. To môže byť šaláty (paradajky, uhorky, cibuľa), alebo zelenina, grilované - paradajky, baklažán, papriky. Niekedy kebab pečené zemiaky a ozdobíme čerstvými pikantné greeny, zabalené v pita chlebe. Ďalšie tradičné obloha - cibuľa, marinované v granátových jabĺk.

Okrem Shisha kebab sa zvyčajne podáva husté omáčok na báze rajčiakov. Miesto obvyklé kečup je lepšie použiť Grilovanie - tento druh je zvyčajne oveľa závažnejšie, že pridal korenie a cesnak. Vhodné pre Šašlik sladko pikantnou barbecue omáčkou tiež.

Tým, špízy rýb sú vhodné ako niektoré paradajkovej omáčky a ďalšie jemné omáčky, napríklad na základe jogurt s pikantnou greeny. Dobre kombinovať s rybími kebab a zelených omáčok, ako je "pesto".

Maria Bykov

Súvisiace články

Marináda na grilovanie: varenie tajomstvo

Ako si vybrať mäso na grilovanie: tajomstvo úspešného rekreáciu vo voľnej prírode