V umení varenie nie sú žiadne maličkosti. Niekedy sa niektoré malé detaily môžu výrazne zmeniť vlastnosti výrobku, dať mu novú chuť, konzistenciu a chuť. Takže, strúhanke a to nielen prispieva k tvorbe chutný dozlata na vyprážané potraviny, ale aj udržuje je šťavnaté, dáva im pôvodnú chuť.

Druhy chov

Breading - sú produkty, ktoré sa používajú na povrchovú úpravu potravinárskych výrobkov pred pražením, tj chov. Strúhanka nutné zachovať bohatosť produktu. Tento postup vysušuje povrch kusa mäsa, hydiny, rýb alebo dokonca zeleniny a ovocia, podporuje tvorbu chutný kôry, chráni výrobok z intenzívneho tepla a vstrebávanie tukov.

Najbežnejším typom chov - suché strúhanky. Preložené z francúzskeho "Panera" rozumie "strúhanka". Strúhankou sú veľmi populárne. Na predaj nájdete nielen obvyklé strúhanku, ale ochutené špeciálne určené pre chov mäsa alebo rýb, s prídavkom vhodných korenín. Mnoho strúhanka a sami variť, výhoda je jednoduché: stačí trieť zatuchnutý bochník pšenica na strúhadle. Niekedy sa používa, a nie moc stale chleba, na tenké plátky: to strúhanka je nielen chutné, ale tiež dáva tomuto výrobku veľmi originálny vzhľad.

Cez jeho prevalencia, strúhanka - nie tou najlepšou voľbou pre prípravu mnohých pokrmov. Často horieť, a navyše nemusia vždy úplne chrániť produkt. Ale drvený suší chlieb je často používaný k nasiakli prebytočnú vlhkosť v náplni koláč, záviny, pekáče Zapekaných jedál. Variety a úspory,

Na druhom mieste v obľúbenosti je múka strúhanka. Najčastejšie používaným pšeničná múka. Ale skôr, než sa môžete vrátiť na pečenie kúsky mäsa, rýb alebo zeleniny v ryža, kukurica, ovos, Nut a pohánkovej múky. V závislosti na tom, aký typ múky, mení chuť a vzhľad finálneho výrobku. Veľmi dôležité je sa používa skutočnosť, mletie múky. Napríklad, omrvinky krupica poskytuje hustejšie, krupitchatuyu a ostrý, ako je obvyklé múka chov.

Breading pšeničnej múky zdôrazňuje chuť výrobkov, zlepšiť ich vzhľad. Rice breading je produkt veľmi jemný, podporuje tvorbu zlaté kôry. Fry zelenina, mäso, ryby alebo hydiny v ryžovom cestíčku - potešenie: všetky jedlá sú nielen chutné, ale aj krásne. Iná situácia je u Nut múky - je vhodnejšie k žiadnej chov, a pripraviť cesto - cesto. Kukuričná múka je potreba vytvoriť chutný zlatožltý kôry. Breading ovsené vločky zmenu chuti produktu dáva pokrmu pikantnú chuť.

Môže byť obaľované výrobky v posekanými orechmi - to bude nielen obohatia chuť, ale aj jedlá výživnejšie. U jedál, ideálne sezamovú chov. Pšenica, ryža alebo proso vločky, používané ako chov, dať do misky zvláštnu chuť a vôňu. A konečne, drvený zemiakové lupienky alebo popcorn vhodná aj pre chov - riad sa predstaví originálnu chuť a bohatú arómu.

Kulinárske magic

Z jedného a toho istého výrobku, môžu byť pripravené veľmi odlišné vyprážaných jedál, používať rôzne druhy chov a rôznych korenín k nej. Čo môžeme pridať do cesta?

• Sušené byliny: tymian, majorán, rozmarín, petržlen a ďalšie. Voľba bylín sa vykonáva v závislosti na tom, aký produkt Paneer, napríklad, aby hydiny obleku tymiánu, ryby - Sušené kôpor;
• Čerstvé bylinky. Jemne nasekané čerstvé bylinky vytvorí krásne a originálne cesto a dať zaujímavú chuť produkty;
• Lemon říz. To je ideálnym doplnkom pre obaľované ryby;
• Cheese. Strúhaným tvrdý syr sa ochutnať pokrmy sú veľmi pikantné. V obaľované syry varené väčšinou ryby a zeleninu. Syr sa roztaví a strčil do panvice, ďalšie produkty Paneer múkou;
• Korenie. Škorica, kurkuma, šafran, zázvor, nasekaný cesnak, korenie - veľa možností. Čo je dôležité, nie je, aby sa zapojili do korenie nadmieru: malé množstvo bude stačiť;
• Zelenina. Mrkva, repa, zemiaky a zeler Zeler: zelenina s zjavné výhody je potrebné, aby rošt trochu podvyalit potom možno použiť na vytvorenie originálnej a chutné strúhanka. Typicky, pre-adičný produkty Paneer múka a ponorí do vajíčka.

Ako by kysnutý produkty

Najjednoduchší spôsob, ako používať múky cesto: len váľať v múčne výrobky. V ostatných prípadoch, aby sa bezpečne obalených kusy strúhanka, produkty najprv namočené v oleji, zmes šľahačka vajcia alebo vajcia a mliečne výrobky. Najbežnejšie lezone vajcia ako vaječný proteín zráža pri vysokých teplotách, aby sa vytvorila tenká fólia, ktorá chráni proti strate produktu šťavnatosť.

Stačí poraziť vajcia, pridať k nim, v závislosti na recepte soľ, korenie, citrónovú šťavou. Táto zmes bola dôkladne navlhčený produkty Paneer potom blokované v strúhanke, orechy, drvené vločky a akýchkoľvek zmesí pre chov. Niekedy len žĺtky použité iba proteíny alebo niekedy zmes sa prudko mieša a niekedy, niekedy krém je pridaný do vajec, mlieka, kyslej smotany Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyne alebo rastlinný olej - veľa možností.

Ak chcete získať hustú kôru vynikajúce chov, alebo pri použití veľkých pozemných produkty, môže strúhanka byť dvojité alebo dokonca strojnásobiť. Po prvé, produkt sa zrúti v múke, potom rozšľahaným vajcom navlhčení, a až potom sa opatrne Paneer v trojobale. Ak je to potrebné, postup sa opakuje.

Vyprážané produkt sa bežne veľké množstvo oleja. Môžu tiež piecť alebo smažiť v suchej panvici s nepriľnavým povrchom, a hoci táto metóda varenia kôru nie je tak chutný, ale kalórie výrazne znížená.

Maria Bykov