Tabasco je populárny najmä v národných kuchýň južných národov, a to nie je náhoda: obsiahnuté v feferónky látky ničia baktérie, čím sa znižuje pravdepodobnosť otravy jedlom. Okrem toho, adjika, rovnako ako ostatné koreniny na báze pálivej papriky, dokonale povzbudzuje chuť k jedlu a dáva nové chute takmer každé jedlo.

História vzniku

Mnohí veria, že adjika gruzínsku kuchyňu, ale v skutočnosti, to aromatické korenie bol vynájdený v Abcházsku. Na Abkhaz názov jazyk omáčkou sa prekladá ako "soľ". Adjika predstavuje s rozstrapkaný so soľnými korenia - červené feferóniek, cesnaku, byliniek.

Predpokladá sa, že Abkhaz adjika bol vynájdený pastieri. Na jar, kedy pastieri išiel stáda v horách, majitelia dobytka pastierov uplynulo soľ určenú pre ovce. Soľ spôsobuje smäd zvieratá, a to vedie k tomu, že ovce sú viac piť, jesť rýchlejšie a priberanie na váhe. A pastierom nepoužíval drahé tovar pre svoje vlastné účely, soli v zmesi s korením.

Bolo zistené, že zmes soli a korenia - veľký korenie. Shepherds nej aromatických bylín a cesnakom pridaný, a šťastne jedol. Bolo zistené, že korenie stimuluje chuť k jedlu a zlepšuje stav obehového a tráviaceho systému môžu byť použité pre profylaxiu prechladnutia.

Zaujímavé je, že klasický recept adzhika nezahŕňa paradajky. To je hustá pasta feferónkou (zvyčajne červené, ale niekedy používajú nezrelé zelené alebo oranžové), so soľou, cesnakom a korením. Najčastejšie používaným senovka grécka, petržlen a oregano sú tiež populárne senovka grécka, bazalka, škorica, papriku, bobkový list, mäta, fenikel, saturejka, a ďalšie. Niekedy sa pridáva do zmesi a ocot korenie pre lepšiu bezpečnosť a dávať to pikantné kyslosť.

Dnes, mnoho volanie adzhika horúci omáčke s paprikou a cesnakom, vrátane paradajka báze. Samozrejme, že tieto druhy adzhika výrazne líši od tradičných korenia, ale sú tiež chutné a zdravé.

Použitie

Najrozšírenejšie adjika obdržal v Abcházsku, Gruzínsku, na Kaukaze a Zakaukazsku. Existujú dva hlavné typy korenie - adjika svieže a suché adjika. Dry adjika - táto zmes sušených paprík, sušeného cesnaku a byliniek. Toto korenie sa pridáva do polievok a omáčok, duseného mäsa, hydiny alebo rýb, aby sa mierne ostrú chuť.

Fresh adjika je červená (z plne zrelých papriky), alebo zelený (nezrelé struky). Červené adjika zvyčajne slúžil k pečenej alebo grilované mäso, pečené hydina, polievky, vaječných pokrmov, ryža, fazuľa a zeleninu. Menej akútna zelený adzhika ochutené dusené mäso, zelenina dusená mäsa, hydina, ryby, syry, omáčky, baklažán alebo squash kaviár. Tým, vyprážané jedlá zelenej adjika zvyčajne slúžil.

Z adzhika môžete uvariť chutné omáčky, miešanie, Tabasco omáčka s kyslou smotanou Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyne alebo silná jogurt. Okrem toho, zmes kyslej smotany adzhika ideálny pre mazanie vtáky pred pečením v rúre: poskytuje vynikajúcu dozlatista a dať do misky pikantnú chuť.

Základný recept a variácie

Adjika jednoduché na prípravu, a to najmä v prípade, že farma má mixér alebo dokonca pravidelný vrtuľník. V skorších dobách varenia adzhika začal s tým, že s pomocou ploché kamene korenie, soľ a cesnakom vtiera dlho, kým hladké pasty. Teraz recept nebolo nikdy jednoduchšie: všetky komponenty sú jednoducho rozdrvil použitia mixéra alebo mlynčeka. Rozmery môžu byť ľubovoľná, ale zvyčajne trvá papriky dvakrát ako cesnak.

Adjika z pálivých paprík - jedlo pre všetkých. Pre tých, kto nemá rád pikantné, lepšie nahradiť časť pálivej papriky sladké. To adjika má viac jemnú a delikátnu chuť. Ešte viac delikátnej chuti možno dosiahnuť, ak základ k tomu, že riad nie feferónky, a paradajky. Adjika z paradajok, papriky a jablká s cesnakom a niekoľko strukov feferónkou je niekedy nazývaný "ženské".

Pre prípravu na "ženské" adzhika 2, mala 5 kilogramov paradajok trvať len 3 Pod feferónkou a 200 g cesnaku. Niekedy zmesi sa pridáva ako jablká, sladké papriky a mrkvu (nie viac ako jedna tretina z celkového množstva paradajok). Toto korenie na rozdiel od klasického adzhika uloženej nie je moc dobrá, takže krájanie zeleniny pridať malé množstvo octu. Odporúča sa používať prírodné ocot.

Klasický recept na adzhika nezahŕňa tepelné ošetrenie: všetky výrobky sú brúsené do pyré. Avšak, niektorí adzhika, pripravené s šťavnatých paradajok, jabĺk alebo sliviek, musíte sa redukuje na miernom ohni do zhustnutia. Samozrejme, že tieto omáčky sú menej vhodné než konvenčné adjika nasledujúcich dôvodov tepelné spracovanie škodlivých účinkov na vitamíny Vitamíny pre každého, Ale varu umožňuje, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia omáčky a udržať dostatočne dlho. Cesnak, korenie a feferónky pridá k už varenej a mierne ochladí pyré.

Preventívne opatrenia

S feferónkou zahrával: Táto zelenina obsahuje vo svojom zložení dráždivé kapsaicínu. Je potrebné poznamenať, že kapsaicín je užitočný svojím spôsobom, napríklad, že má antibakteriálne účinky a pomáha bojovať proti nachladnutiu, a môžu byť tiež použité pre prevenciu rakoviny. Ale v rovnakej dobe, môže tento materiál spôsobiť popálenie pokožky. Preto manipulácia pálivej papriky by mali byť vykonávané len v rukaviciach. Tiež by ste mali chrániť oči - a to nielen dotýkať sa ich, v procese čistenia a rezania korenie, ale možno nie ohnúť blízko k miešačke.

Ako užitočné by nebol ani adjika, že by nemala byť zneužívaná tými, ktorí trpia chorobami tráviaceho traktu. Je lepšie, aby sa zdržali použitia pepřového korenia, a tí, ktorí majú podráždenie a vredy v ústach. Avšak tým, ktorí schudnúť, adjika nebolí: klasická verzia tejto korenie neobsahuje tuk a v dôsledku toho sa veľké množstvo kalórií, a svetlé a bohatá chuť omáčky umožňujú dosť rýchlejšie, teda ochranu proti prejedaniu. Okrem toho sa predpokladá, že slaná urýchliť metabolizmus, a tým prispieť k zníženiu hmotnosti.

Maria Bykov

Súvisiace články

Chren: silný koreň

Jedálenský horčica pikantná, sladká, pikantná

Kardamon: nebeský kráľ obilia a korenie

Vanilla: sweet mäkkosť