Britské hovädzie mäso je považovaná za najlepšiu na svete. Skúsenosti a znalosti poľnohospodárov v kombinácii s klimatickými podmienkami a bohaté pasienky pomáhajú vytvárať prvotriedne mäso. Ako je možné nakupovať a variť hovädzie právo?

Hovädzie mäso po porážke, je nevyhnutné pozastaviť, pre považovaný za najlepší dvaja týždeň obdobia, aj keď niektorí chovatelia nechať po dobu štyroch týždňov alebo viac. Pozastaviť hovädzie potrebu enzýmov a baktérií začal zničiť vlákna, ktorá nakoniec vedie k tomu, že mäso sa stáva krehkejšie a chutnejšie. Aj počas tejto doby mäsa vyjde prebytočnú vlhkosť - a tak je lepšie variť - a tmavo červená farba. Aby sa zaistilo, že si kúpite kvalitné mäso od renomovaných mäsiarov, tiež neváhajte sa opýtať, koľko mäsa zavesil.

Tipy pri nákupe mäsa

• Mäso z nezávislej, rešpektoval mäsiari budú mať pravdepodobne vyššiu úroveň kvality.
• Hovädzie mäso by malo byť tmavo červená Akú farbu ide červená: majte sa na pozore,
• Venujte pozornosť textúrou pruhy - malé kúsky tuku prechádzajú chudého mäsa. Žily, aby mäso namočiť tuku v priebehu varenia.
• Vrstva pevné, krémovo bielym tuku okolo vonkajšej kus mäsa pruhovaný s - to je znamenie, že zviera je zvýšený na všetky pravidlá, a jeho kvalita mäsa. Raz tuk "smazhet" mäso a dodať chuť pri varení, môže byť vypustený alebo odrezať.
• Kvalitné mäso po porážke provisevshee správnom množstve času vyzerá suché a mierne lepkavý, keď dáte v, by nemala byť nudné a beztvaré.

Časti hovädzieho mäsa

Vzhľadom k tomu, že krava - zviera je pomerne veľký, kto je kostra je rozdelený do štyroch častí - dvoma prednými a dvoma zadnými štvrtiny.

Štvrtina beží od krku do posledného rebra kosti. Tieto svaly sú napäté v priebehu života najviac, takže mäso nie je tak ponuky. Na ich výrobu je potrebné pomalých metód, ako je dusenie, dusenie s pre-vyprážanie, varenie a dusenie vypchávanie veľké kusy.

• Krk je najvhodnejší pre mletého hovädzieho mäsa pre pomalé varenie.
• Rebrá možno rozdeliť zhruba do troch častí:

• Hrudná časť - je žalúdok. To je zvyčajne vyčistí z kostí, ideálne pre hasenie veľkých kusov.
• Shank je často nakrájame na úhľadné, malé kúsky. Skvelé pre kalenie.
• Zadné štvrťrok - zadná časť zvieracie mŕtvoly. Toto mäso je krehkejšie - ideálny pre vyprážanie a iné rýchlejšie spôsoby varenia.
• Bedrá - vykostené kus mäsa, ktoré môžu byť nakrájame na kúsky steaky. Ale ak odišiel na kosti, môže byť rez naprieč, opúšťajú steaky sú získané z kosti. Reštaurácia steak Varenie steak - Je to veľký steak, pripomínajúce chop. Jeho strih z rebier zo surovej bočných filé.

• Bábika nakrájame na kúsky alebo sviečkovej. Jedná sa o veľmi štíhle a jemné mäso, má jemnejšiu chuť ako mäsa zo stehna alebo sviečkovú, ale to stojí viac.
• Slabiny mäsiari zvyčajne bez prebytočného tuku a použité na prípravu mletého lacnejšie.
• Mäso boku - iný svaly v oblasti barel, sacrum a vnútornej strane stehien. Jedná sa o veľmi štíhla a chutné mäso, ale je ťažké, a preto je potrebné, aby ju variť pomaly po dlhú dobu.

• Sacrum - veľmi štíhle a jemné mäso, to je vždy nakrájame na steaky.
• Vnútorná časť zadku - veľký kus chudého hovädzieho mäsa, to je obvykle rozdelený do 2-3 kúsky vykosteného.
• Vonkajšia časť zadku - trochu ako vnútro, len pomalší. Používa sa na varenie Hovädzie konzervy.
• Horná časť krížovej kosti - chudého mäsa, ideálne pre smaženie, môže byť tiež znížiť na hrubé plátky, ktoré dodávajú lacné steaky.
• Noha - horná časť zadnej nohy, ktoré sa zvyčajne Burke, ako aj drieku. Najlepšie sa hodí pre pomalé, vlhké metódy varenia.

Galéria

• Hovädzie Bourguignon

• Pot-au-feu

• Gratinovanými zemiakmi s duseným hovädzím mäsom a cibuľou

• Hovädzie tatarák s parmezánom

• Sviečková v ceste s bylinkami

• Hovädzie minút s mrkvou

• Guláš-minute

• Hovädzie carpaccio s malinovým octom

• Sviečková s cibuľou vo vínnej omáčke

Súvisiace články

Mäso v rúre: užitočné, jednoduché, chutné, slávnostné

Hovädzie Stroganoff - win-win

Dish mletého mäsa: jednoduchý, rýchly, cenovo dostupné, chutné

Steak: lahôdka pre milovníkov mäsa