Stalo sa, že názov steak môže skrývať celý rad pokrmov hovädzieho mäsa. Toto mäso je vyprážané na panvici v jednom kuse; a podobné karbonátky z mletého hovädzieho mäsa (Hamburg steak); a dokonca aj surové hovädzie mäso, ktoré sa podáva pri stole s cibuľou a korením. Kombinuje tieto jedlá - všetci sú pripravené výlučne z hovädzieho mäsa.

Terminologický zmätok

Slovo "steak" doslova znamená - kus hovädzieho mäsa. Mohlo by sa zdať, že táto veta neumožňuje rôzne výklady, ale niekedy v ponuke nájdete také pokrmy ako tajomný "filet z bravčového mäsa", alebo dokonca "rybie steak." A názov "hamburger" rozšírila tak široko, že mnohí sú celkom istí, že steak - druh mletého mäsa placky.

V skutočnosti, steak - druh hovädzí steak. Mäso je rez naprieč obilia a osmažte na panvici (aspoň - na grile). Existuje niekoľko stupňov pečenia steakov:

• "S krvou" - nie až do konca pečeného mäsa, z stred bifteku je zvýraznená červeno šťave;
• Neprozharennoe - centrálna časť kusa mäsa šťavy stojí ružový odtieň;
• Medium - mäso šťava má svetlo ružový odtieň;
• Takmer úplne - bezfarebné mäsovej šťavy;
• Výborne - kompletne pripravené len trochu suché mäso takmer bez šťavy.

Spravidla sa pri objednávke čašníkov určiť stupeň opekania. Niektorí sa domnievajú, že steak musí byť "krv", zatiaľ čo iní dávajú prednosť sredneprozharennye alebo úplne vyprážané steaky.

Umenie varenia

Hovädzie - v liečbe mäsa pomerne zložité. Ak je správne smažiť steak, bude to ťažké a bez chuti. Preto je umenie robiť to zdanlivo jednoduché jedlo vždy oceňujú veľmi vysoko.

Aké je tajomstvo chutné steak? Alebo skôr ani tajné, a tajomstvo, pretože príprava tohto pokrmu vyžaduje rad operácií? Najprv je potrebné zvoliť správnu mäso. Najlepšie sa hodí pre varenie steak alebo sviečkovej tylový, aj keď niekedy iných častí jatočného tela. Je vhodné nepoužívať mrazené a rozmrazené mäso. Ale hovädzie a parné miestnosti tiež nebude fungovať - ​​od porážky musí prejsť 3-4dny.

Plátok steak cez vlákno by malo byť vždy. Hrúbka kusov by mala byť asi pol palca. Niekedy mäso rez silnejšie (až troch centimetrov) kusov.

Nasledujúci postup, ktorý sa vzťahuje k budúcim steaky, tzv karbovaniem. To spočíva v tom, že sa povrch mäsa kusy plytkú použitá. To na jednej strane zabezpečuje rovnomerné pečenie steaky a ďalšie - im umožní zachovať tvar nie je deformovaná v priebehu vyprážanie.

V ďalšej fáze - boj off. Potrebujete poraziť mäso rovnomerne pomocou motyku alebo paličkou. Koľko a ako dlho poraziť kus závisí na jeho pôvodnej hrúbky. V každom prípade pripravený hovädzí steak by nemala byť silnejšia ako palec a pol.

Korenie sa používajú v minimálnom množstve. Klasický steak len dodať, soľ a korenie. V tomto prípade, soľ mäso v moderovanie, a Urob si sám pred vyprážaním na mäsovej šťavy nemal čas uniknúť.

Vyprážané steak na rozpálenej panvici tenké, ľahko namazaná. Pri použití strúhanka Chov: Tajomstvo chutné vyprážané potraviny nie je nutné. Steak treba opečené na oboch stranách. Ochota tiež kontroluje ju s nožom alebo vidličkou v farbe tečúcou šťavy. Pre prípravu prepečený steaky vyprážané kúsky mäsa sa ďalej zahrieva v rúre.

Dodávka

Hotové steaky rozšíril na teplých tanieroch a okamžite slúžil k stolu. Možnosti dodávky sa môžu líšiť. Napríklad prírodný steak - to je kus vyprážané mäso, sypané šťavou z pečenia. Ďalší klasický spôsob kŕmenia - sa smaženú cibuľkou: na vrchole steak položil snímke vyprážané cibule. Často môžete nájsť v menu a steak a vajec: vajec znesených v hornej časti mäsa z jedného vajca.

Do konečného hovädzí steak podávaný rôzne omáčky: Maslo vychodených so soľou a bylinkami; Pikantná paradajková omáčka alebo cibuľa; jemné omáčky na báze smotany. Ako prílohu ku steaku sa zvyčajne podáva čerstvé alebo vyprážané zeleniny. Obzvlášť populárne komplexné Doplnky: opečené zemiaky, mrkva, cibuľa, hrášok.

Ostatné druhy

Okrem klasických steakov v ponuke sú aj ďalšie verzie tohto pokrmu. Napríklad francúzska verzia anglických jedál - steak Chateaubriand vynašiel osobného kuchára Vicomte de Chateaubriand. Tento steak silný kus sviečkovej často vyprážané na panvici a varíme na grile. Ak chcete kus mäsa nie je z formy, je zviazaný s závit alebo drôtu je umiestnený v špeciálnom "bunky".

Chateaubriand steak podávaný s omáčkou zvyčajne bearnez Bearnez omáčka: French upresnenie, Omáčka je vyrobená z šalotky, trebuľky a estragónom a bielym vínom, vínny ocot, maslo a žĺtky.

Sekaná steak alebo Hamburg - názov nie je tak úplne pravda, pretože tento pokrm je pripravený nie je z kusa mäsa a mletého mäsa. Ak chcete, že je žiaduce, aby nechať mäso cez mlynček na mäso a nakrájame nožom na malé kocky. Plátky mäsa po dobu piatich minút nakrájanú s ostrým nožom, až kým sa na mleté ​​mäso. Vedľa mäsa pridajte cibuľu, cesnak, kapary, olivy a ďalšie prísady. Niekedy sa dal narážacie rozšľahaným vajcom alebo vaječný žĺtok, niekedy - strúhankou, že pri smažení absorbuje mäsovej šťavy a dať mäkkosť Kushans. V skutočnosti, recept hamburger sa líši od konvenčných formulácií kotlety Fašírky: paleta národných kuchýň, Skutočných znalcov sa však domnievajú, že hamburger by mal byť prírodný, to znamená, že bez akýchkoľvek prísad bola.

Najviac exotické odroda steak - Tatársky biftek. Tento pokrm je surové mleté ​​hovädzie mäso so soľou a korením, ktorý je umiestnený na tanieri v podobe hustého torte. V stredu torte je prehĺbenie, ktorý produkoval surové vajcia. Podávame misku so surovým žiarovkou a zelenou cibuľkou, olivami a čerstvou zeleninou. Mäso na varenie tatársky biftek, môžete použiť len najčerstvejšie, uložte misku sa tiež neodporúča.

Maria Bykov

Súvisiace články

Mäso v rúre: užitočné, jednoduché, chutné, slávnostné

Hovädzie Stroganoff - win-win

Dish mletého mäsa: jednoduchý, rýchly, cenovo dostupné, chutné

Fašírky: Secrets delikátnu chuť