Japonská kuchyňa má mnoho fanúšikov po celom svete. A s najväčšou pravdepodobnosťou, slávny japonský pokrm je, samozrejme, sushi - guľa zo špeciálne pripravenej ryže s plátkami surových rýb alebo iných morských živočíchov. Sushi v ich moderná interpretácia sa objavili relatívne nedávno - až na konci XIX veka.stvenno východ) kuchyne.

História sushi

V južnej Ázii už od dávnych čias používajú originálne technológiu zachovanie surové ryby: to sa zmieša s varenou ryžou a soľou, a potom vo veku po dobu niekoľkých mesiacov, najprv pod tlakom, a potom veko. Takto pripravené ryby možno jesť aj počas jedného roka. V siedmom storočí, tento spôsob zachovania šírenia do Japonska, a neskôr v potravinách, ktoré slúžia nielen fermentované ryby a ryže, s ktorou sa mieša. Po vynáleze ryžového octu eliminovaná nutnosť dlhodobej kvasenia. Riceová malé guličky a kŕmil je Ryby, morské plody a zeleninou.

Sushi sa surové ryby sa objavil až na konci XIX storočia. Tento pokrm okamžite získal obľubu: vznik dvoch štýlov varenie pokrmov - Kansai a Edo. Vyhral vo svete popularita je druhý štýl, zahŕňajúci dodávky malých dosiek surové ryby na ryžu hrudiek. Vzhľadom k tomu, formulácia pôdy a spôsobu prezentácie tento pokrm neprešlo významné zmeny. V roku 1980 bola výroba automatizovaný sushi a sushi začala jeho triumfálny pochod po celom svete.

Predpokladá sa, že sushi je potrebné jednať s ľuďmi, ale sushi stroje majú oveľa lepší výkon ako konvenčné kuchára. Navyše, ako ručná výroba omnoho hygienickejšie.

Pomer lekárov pristáť niekoľko nejednoznačné. Na jednej strane, krajiny takmer žiadny tuk, ale bohaté na bielkoviny a užitočných mikroelementov. Na druhú stranu, môže surové ryby byť zdrojom helmintov. Preto je pre varenie, používajte len morské ryby - údené, asfaltovú alebo rozmrazia, ale nie čerstvé.

Odrody

Rice - povinnou súčasťou pozemku. Ďalšie zložky sa môžu vyskytovať v rôznych kombináciách, čím sa dosiahne veľké množstvo stupňov pôdy. Okrem toho, rovnaké produkty môžu byť zdobené rôznymi spôsobmi:

• Nigiridzuzi. Táto forma je najčastejšia: podlhovastý ryža smrekový, čo je malý počet japonského chrenu Chren: silný koreň wasabi a tenký tanier zálievky. Niekedy sa plnenia sa spája s ryžou a tenký prúžok riasy nori;
• Gunkan-maki (preklad - vojnová loď). Podlhovastý kus lisované ryža pažami po obvode pásu z morských rias. Nachádza sa v hornej časti náplne, napríklad rybie ikry;
• Makudzusi (valce). Tento druh je kúsok sushi rolka s ryžou a náplňou zabalené v liste riasy nori alebo tenké omelety;
• Futomaki. Tento druh odlišuje makudzusi veľké (4-5 cm) v priemere. Sheet výťah sa nachádza mimo, a vyplnenie role môže byť 2-3 druhov;
• Hosomaki - valce s malým priemerom s jedným typom náplňou zabalené v nori liste;
• Uramaki. Tento názov znamená "role naopak." Na rozdiel od iných rolách, morské riasy nie je umiestnený na vonkajšej strane, ale vnútri role obklopený ryže. Rice tiež namočený vo vajciach, sezamové tuniak alebo čipov;
• Inaridzusi je malý vačok z tofu, alebo - viac zriedka - tenký omeleta alebo sušené tekvica Tekvica pre zdravie: kráľovskej zeleniny v domácej lekárni, Plnka je ryža;
• Osidzusi. Pre prípravu suši ryže plnené lisuje do hustých kliny;
• Temakidzusi (temaki). Suši v tvare veľkého kužeľa, skladaný list morských rias a naplní plnkou. Veľkosť Temaki až 10 cm je spravidla tohto druhu sushi jedia prsty skôr než tyčinky .;
• Tirasidzusi - je to len tanier ryže, ktorý rozšíril cez náplň. V niektorých prípadoch, náplň je zmiešaný s ryžou báze;
• Naredzusi - najstaršie kvasené ryby recept, ktorý začal s históriou krajiny.

Tajomstvo varenia

Sushi reštaurácie - potešenie nie je lacná, takže mnohí majster prípravy tohto japonského pochúťku sami. Najdôležitejšia vec v tomto - variť ryžu. Je vhodné použiť špeciálne japonské odroda s bielymi zrnami malej veľkosti. Zástancovia zdravej výživy Zdravé stravovanie a niektoré reštauratéri sú tiež experimentujú s hnedou alebo divokou ryžou.

Pred varenie ryže sa premyje, aby sa iste kým voda je jasné, a potom hodí sito a nechal asi hodinu. Cook ryža by mali byť malé množstvo vody - v pohári ryža so 250 ml kvapaliny. Japonské kuchári sa odporúča pridať vodu kus kombu morských rias na zvlášť voňavé ryže. Ale pred dosiahnutím bodu varu riasy musia byť odstránené z panvice.

Varenej ryže len pod krytom. Po uvarení krytu nie je odstránená po dobu ďalších 10-15 minút. Potom ryža zmieša so špeciálnym korenia, ktorý sa skladá z ryže octu, práškového cukru a morskej soli. Môžete tiež použiť bieleho vínneho octu namiesto ryže. Zasahovať starostlivo zdola nahor, ako keby otáčanie Obr. Potom ryža sa ochladí na teplotu ľudského tela.

Predpokladá sa, že ryby na sushi musí byť najčerstvejšie, ale podľa lekárov je oveľa bezpečnejšie solené ryby alebo ryby vystavené hlboko zmrazené a neskôr rozmraziť. Používajte čerstvé ryby, najmä sladkovodné, je nebezpečný.

Seafood je tiež používaný chobotnice, chobotnice, krevety, morský ježko srnčej, rôzne druhy mäkkýšov (okrem ustríc, chuť, ktorá nie je v súlade s ryžou). V náplne pridáme zeleninu: uhorky, nakladaná reďkovka, avokádo, špargľa, squash a ďalšie. Niekedy robiť sushi s omeletou. Japonská omeleta z vajec so sójovou omáčkou, japonskej majonézy a cukru. Zvyčajne to je veľmi tenká.

Súvisiace články

Japonská kuchyňa: zdravé jedlo z východu