Čo je najdôležitejšia vec v šašlik alebo v iných pokrmov, pečené na koberček? Nie, nie, ktorých mäso je chutný pokrm a marinádu na grilovanie. Odborne varené, ponuka alebo ostré, korenené alebo nenápadný, táto marináda zmení obyčajný kus mäsa, hydiny a rýb pochúťok. Recept na takú marinádou, naopak, závisí na použitej suroviny pre varenie.

Prečo potrebujem marinádu?

Praženie cez žeravé uhlíky - najstarších spôsob varenia mäsa, hydiny a rýb. Ale ak dáte na ihle (dať na grilom), jednoducho nemá spracované kus mäsa, výsledok je nepravdepodobné, aby bola úspešná. Táto mäsa sa pripraviť na dlhú dobu, a výsledkom bude presušený hrany a ťažké. Ak chcete urýchliť barbecue a grilované pokrmy pre mäso je zaobchádzané zvláštnym spôsobom, máčanie v marinády.

Marináda - je kvapalina, ktorá na jednej strane, mäso zmäkne a urýchľuje ich prípravy, a na druhej strane - poskytuje zvýšený misky obohacuje chuť a chuť. Odborníci hovoria, že kvalita chuť hotových jedál definuje presne marinádu, ale nie hlavný surovinu. To páči alebo nie, je ťažké povedať, ale fakt, že dobrá marináda zmení aj priemernú kus mäsa, nie je potrebné polemizovať. Hlavná vec - budúci marinovať špajle dostatok času a vhodné využitie pre tento pokrm (hliník panva sa nezmestí).

Spravidla všetky marinády recepty s niekoľkými výnimkami zostavených na základe kyslých tekutín (ovocné a zeleninové šťavy, víno, jogurt, majonézu) s prídavkom rastlinných olejov a korenia. Acid účinne zmäkčuje a uvoľňuje mäso, urýchlilo jeho ochotu. Ryby vystavené kyseline je, naopak, sa stáva hustejšia. Tiež, aby sa olej pre zjemnenie mäsa. Pokiaľ ide o koreniny, ich použitie je zrejmé, - zlepšiť chuť a chuť pokrmu.

Niekedy sa do marinády a pridať trochu aromatického alkoholu, ktorý, rovnako ako kyselina zmäkčuje tvrdé mäso. Veľmi obľúbený doplnok - cibuľa, je zahrnutá do formulácie takmer všetkých marinády. Bez cesnak príliš často nestačí. Ale pridanie octu - nie je najlepší nápad. Ocot marináda dáva mäsu štipľavý zápach a chuť veľmi dobre. Napodiv, môžu dokonca vytvoriť mäso tuhšie. Preto kuchári sa odporúča používať mäkšie a prirodzenejšie citrónovú šťavu, ktorú možno nahradiť aj s pomarančovým džúsom alebo granátových jabĺk. Milovníci ako sú paradajky a uhorky na základe paradajkovej šťavy.

Každý druh mäsa - marinádou

Ak je to žiaduce, možno použiť formu marinády je prednosť, v závislosti na tom, či použitá surovina. Avšak, v tomto prípade, mali by ste byť pripravení na to, že sa chute grilovanie jahňacie, bravčové alebo kuracie mäso sa nenápadne podobné navzájom, potom je menu pekne monotónna, a charakteristické rysy každého typu mäsa nebude odhaliť v plnom rozsahu. Oveľa lepšie použiť pre každý typ mäsa vaše marináde.

Napríklad, vhodné pre bravčové marinované v červenom víne, cibule, papriky a byliniek, alebo citrónovú šťavu s cibuľou, cesnakom a korením. Dajte misky orientálne chuť marinády pomôže sójovú omáčku s cesnakom, cibuľou, zázvorom a sladkou paprikou. Veľmi originálnu chuť je bravčové marinované v pomarančovej šťave s cibuľou a korením.

Ale za jahňa sú najlepšie marinády na báze jogurt, kyslá smotana Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyne alebo jogurt Kefír: jedinečný nápoj pre zdravie a harmóniu (Fat základ pre marinády je daná obsahom tuku mäsa pre chudé je lepšie vziať kyslou smotanou, a viac než tuk oblek jogurtu). Chuť jahňacie dokonale dopĺňajú cesnak a mätu. Vhodné pre jahňacím a marinády na báze sójovej omáčky.

Chuť kura dokonale kombinovať s rôznymi ovocnými kyslou uhorkou. Môže byť použitý, napríklad, pomaranč, mandarínka, marhuľa alebo ananásovej šťavy. Sladkosť šťavy ide dobre s kuracím príchuťou. U mastných bedryshek lepšie vziať pokislee základ, a kuracie prsia, ktoré sa môžu zdať trochu suché, nasaďte marinádu s prídavkom olivového oleja alebo tuku kyslou smotanou. Alkoholické marinády pre hydinu, čo samo o sebe je dosť mäkké, obvykle nepoužívajú, aj keď je možné pridať trochu brandy alebo suché ružové víno na chuť.

Ryba je marinované pred pečením taky, ale na rozdiel od mäsa, nechajte ho v marináde by mal byť pomerne dlhý: 10 až 20 minút by malo stačiť. Obvykle marináda pre ryby je vyrobená z citrónovej šťavy alebo suchého bieleho vína, s pridaním paru lyžice rastlinného oleja a korenia.

Marináda na zeleninu alebo huby - to je olivový olej, citrónová šťava, cesnak, bylinky a trochu čierneho korenia. Ak je to žiaduce zelenina môžu byť pečené bez nálevu.

Výber korenie

Korenie na marinády tiež vybrané na základe surovín. Napríklad bravčové dobre so zázvorom, korením, cesnakom, karí, oregano, klinček, rasca, škorica, muškátový oriešok, rozmarín, koriander. Samozrejme, že nie je nutné pridávať marinádu raz všetky koreniny, to je lepšie, napríklad kombinovať rascu a korenie a oregano a rozmarín, vytvárať originálne kombinácie chutí.

Sada korenie na kuracie mäso je trochu odlišná. Kuracie ide dobre s pikantnými bylinami: tymián, šalvia Šalvia - užitočné vlastnosti nie sú považované, Rosemary, majorán, estragón. Tiež chuť kuracieho jamky zdôrazniť zázvor, paprika, cesnak, čierne korenie, petržlen, karí.

V marináde na baránka dobre pridajte mäta, cesnak, cibuľa, zázvor, majorán, estragón, pikantné, oregano, rozmarín, tymián a šafrán. Všimnite si, že obvykle, mincovňa, oddelene od ostatných druhov korenia, bylinky iní môžu byť zmiešané dohromady. Mnoho z nich sa mi zvláštne vôňu baranieho, zatiaľ čo iní, naopak, veľmi oceňujem chuť. V druhom prípade je lepšie použiť menej korenia teraz prirodzenú chuť mäsa.

Jemná chuť rýb nie je nutné prerušiť intenzívnej korenia. Dobrý doplnkom rýb, citrónová kôra. Tiež v marináde môžete pridať biely alebo čierne korenie, petržlen, kôpor, koriander.

Maria Bykov

Súvisiace články

Špíz: jemnosti vinárstva

Ako si vybrať mäso na grilovanie: tajomstvo úspešného rekreáciu vo voľnej prírode