Arménska kuchyne vznikol niekoľko tisíc rokmi a stále si uchováva niektoré jeho charakteristiky a dodnes. Kým národné arménskej kuchyne, je ťažké pripraviť, bude varenie odmení výbornú chuť jedlá pripravené podľa receptov, ktoré sú testované aj stáročia a tisícročia. Aké je tajomstvo "dlhovekosti" arménskej kuchyne?

Pôvodné suroviny

Chovu dobytka vyvinutý v Arménsku od staroveku, takže Arménska kuchyne ponúka recepty z rôznych druhov mäsa. Niekedy sa v jednej miske kombinuje dva druhy mäsa, napríklad, starobylé jedlo arganak sa skladá z diviny a kurča. Vďaka rozvoju chovu hospodárskych zvierat v Arménsku a širokú škálu mliečnych výrobkov. To je v prvom rade rôzne syry, nakladané a plesnivé a mliečne výrobky, napríklad Matsunami. Mliečne výrobky sú využívané nielen v jeho prirodzenej podobe, ale sú súčasťou mnohých pokrmov. Napríklad, Matsunami často používa ako základ pre omáčky.

Obilniny a strukoviny sú použité veľmi široko, a viac často ako ne izolovane, ale v rôznych kombináciách. Veľmi populárne pšenica obilniny, odlišné od seba navzájom výrobných techník: dzavar a korkot. Tiež z pšeničnej múky, aby sa rôzne pokrmy. A pôvodná arménska pohindz múka z praženej pšenice.

Široko používané zeleniny (mrkva, kapusta, paradajky, baklažán, papriky, zemiaky, repa, šťavel, okra, cuketa, špenát) a ovocie (hrozno, marhule, slivky, dule, citrón). Zaujímavé je, že ovocie na rovnakej úrovni so zeleninou používa pre varenie mäsa a rybie pokrmy. Napríklad v mäse polievky pridať jablká, dule a marhule, a v rybom drieň. To umožňuje, aby sa jedlo z veľmi výraznou chuťou.

Charakteristiky arménskej kuchyne

Podstatný vplyv na osobitosti arménskej kuchyne má tonir - druh zameranie, ktorý sa používa na prípravu mnohých pokrmov. Na stenách tonir piecť slávne arménskej Lavash - tenký chlieb s neutrálnou chuťou. Aj tento typ krbu používa pre varenie zeleniny, obilnín, údené hydiny a rýb.

V Arménska kuchyňa využíva jedinečné riad, ktorého meno sa často zhoduje s názvom misky pre kuchynské náčinie, ktoré to je. Napríklad, putuk (jahňacie polievka a hrášok), varené v hlinenej misky rovnakého mena.

V arménskej kuchyne používa veľa korenia. Obzvlášť populárne cibuľa, čierne korenie, mäta, bazalka, estragón, lístky koriandra, tymiánu. V sladkých pokrmov pridať škoricu, vanilku Vanilla: sweet mäkkosť, Kardamóm, klinčeky a šafran. Chuť je celkom pikantné pokrmy, široko používaný soľ. Vedci pripisujú zvýšený príjem soli v Arménsku s horúcim podnebím: soľ umožňuje únik z tepla dehydratácie a pomáha udržať potraviny dlhšie.

Suroviny pre varenie je veľmi rozmanitá: mäso všetkého druhu, ryby (hlavne pstruh, vrátane špeciálne rozvedený), mliečne výrobky, syry, syry, obilniny, strukoviny, zelenina, bylinky a ovocie sú široko používané pre varenie rôznych pokrmov v rôznych kombináciách , Čisto vegetariánska málo: oveľa viac zeleniny sú spojené s mäsa, rýb alebo hydiny. Metódy spracovania výrobkov príliš početné, ale prevláda dusenie, čo umožňuje získať jedlo s mimoriadne jemnou textúrou.

Varenie sa najčastejšie používa ghí, ktorý je vyrobený z Matsunami (kyslé mlieko) a má mierne kyslú chuť. Pre varenie ryby a zeleninu používajú rastlinné oleje, ako sezamu.

Ťažké art

Pri príprave pokrmov skôr arménskych pracnejšie: mnoho jedál vyžadujú starostlivé brúsenie, drvenie a šľahanie ingrediencie, mnoho zložitých plnené jedla. Mnoho jedál z mletého mäsa a mäso dôkladne liečiť, transformuje vláknité kúsky vo vzduchu a svetla suflé. Teda aj od surovina nie je v najvyššej kvalite výborné pokrmy. Avšak, pre takúto transformáciu gazdinky musieť stráviť veľa času v kuchyni, neúnavne drvenie, vymeshivaya prísad.

Zvyčajne sú súčasti jedla sa pripravujú oddelene a potom bol pripojený. Príprava mnohých pokrmov sa zdá byť veľmi komplikované, vyžaduje zmenu množiny operácií, môže byť roztiahnutý do týždňov. V tejto technologickej metódy sa líšia originalitu: to má za následok v originálnych pokrmov z najviac neočakávaných materiálov, ako je napríklad vodný melón šupky alebo nezrelých paradajok.

V dôsledku toho, komplex chuť spracovania potravín sa môže významne meniť, obohatené o nové odtiene. Preto je obzvlášť populárne pokrmy z mletého mäsa, ktoré sa mletá korenie a nasekané bylinky. Trochu menej často používa pre varenie mäsa alebo hydiny prírodný celok, ale v tomto prípade je chuť misky obohatený bylín a korenia.

Sladké jedlá

Rovnako ako v iných blízkovýchodnej kuchyne, arménskej osobitným dôrazom na sladkosti. Ak chcete pripraviť dezert riadu sa používa predovšetkým ovocie, med Výhody medu: chutný zotavenie a orechy. Z múky, cukrárske výrobky sú obzvlášť populárne baklava a gata. Cesto na cukrovinky je bohatá na ropu a vajec všeobecne nebol pridaný. V dôsledku toho, cesto sa stáva pomerne hustý. Múka, maslo a cukor sú pridané do plnky a sladké pečivo.

Pre sladkosti používa takmer rovnaké suroviny, ale rôzne metódy spracovania umožňujú vytvárať produkty, na rozdiel od seba chuti a vône.

Nemuchnyh sladkostí potrebné poznamenať, Alanya - sušená broskyne plnené orechovou strúhankou s cukrom. Pre prípravu mnohých dezertov pomocou doshab: varené hroznovej šťavy. Doshab zmiešané s cukrom, škrob, škorica, klinčeky, kardamóm Kardamon: nebeský kráľ obilia a korenie a vlašské orechy v rôznych kombináciách, a to má za následok rôznych sladkostí: shpot, sharots, soudjough a ďalšie.

Maria Bykov