Octopus - zviera, ktoré pláva v mori, tam je veľké množstvo národných kuchýň, a dokonca sa objavil predvídať výsledky futbalových zápasov. Ale v prípade, že druhý je väčší záujem o športových fanúšikov, jeho kvalita, môže slúžiť ako vysoké kulinárske umenie môže byť užitočné pre mnoho ďalších obdivovateľov. A ak ste nikdy neskúšal chobotnice mäso, možno po prečítaní tohto materiálu, budete mať takú túžbu.

Chobotnica sa chobotnice, sépie a iné hlavonožcov súčasť veľkej rodiny morských bezstavovcov. Octopus vulgaris alebo spoločný chobotnice sa vyskytuje v mnohých teplovodné mori, ale predovšetkým veľa to v oblasti Stredozemného mora a Atlantického oceánu, rovnako ako v pobrežných vodách Japonska, Azory, Kanárske ostrovy Cape Verde a. Chobotnica sa líši od jeho kongenéry rodinou ôsmich chápadiel, ktoré sú dva rady prísaviek.

Pripravte chobotnice v mnohých častiach sveta, ale hlavne v krajinách Stredomoria (Grécko, Španielsko, Portugalsko, Taliansko, Tunisko), a v Ázii, najmä v Japonsku. Medzi spôsoby varenia chobotnice najväčšiu originalitu líšiť Kórejčanov, ktorí ho jedia nažive, rovnako ako Gréci, ktorí viseli chobotnice je na sucho. Vo Francúzsku, tiež ocenia chobotnicu, väčšinou na severovýchode, v Provence.

Ak chcete využívať varené chobotnicu, musia mať možnosť rozhodnúť sa, aby jeho telo mäkké a riadne pripraviť.

Výber chobotnice

Predpokladá sa, že to je najchutnejšie mladý muž chobotnice, ale toto pravidlo nemusí dodržiavať bezpodmienečne. Ak je čerstvé chobotnice a ak je správne variť, sa môže stať skvelým jedlom, aby vyhovovali potrebám aj tých najnáročnejších poschodia.

Pri nákupe, dávajte pozor na to, že chobotnice by mali byť pružné, hustá, lesklá, s čerstvou "Jodizovana" príchuť. Ale, samozrejme, v obchode, môžete nájsť nielen čerstvé, chladené, mrazené a chobotnice.

Pokiaľ ide o počet a objem, nezabudnite, že rovnako ako mnoho morské plody, chobotnice v príprave stráca vlhkosť a zmenšuje. Pre štyri osoby budete potrebovať jeden-dvakg produktu.

Čistenie chobotnice

Musíme znížiť chobotnice hlavu (môžete nechať celý), potom vytiahnuť z telesných orgánov a nervového tkaniva s tenkým ostrým nožom. Je tiež nutné znížiť úst (zobák), chobotnica, ktorá je umiestnená medzi chápadlami. Pokiaľ dôjde k veľkej chobotnice, môžete odstrániť kožu z hlavy a chápadlami, ale mnohí tento krok preskočiť a robiť to po tepelnom spracovaní. Potom opatrne umyte chobotnice kostry pod studenou vodou.

Poľahčujúce chobotnice

Po vyčistení chobotnice ďalšie dôležité fázy - zmierňovanie jeho mäsa. To je nevyhnutné preto, aby sa nestala "kaučuk". Poľahčujúce chobotnice - bod, ktorý sa vykonáva v rôznych krajinách rôznymi spôsobmi. Napríklad v Grécku jatočného tela intenzívne hit skaly a pomliaždený jej valček. V Španielsku, mäso pred varením Blanch niekoľkokrát - namočený do vriacej vody. Ak si kúpite mrazené chobotnicu, musia byť rozmrazené pred varením, ale je to lepšie, aby to prirodzenou cestou, čo ho máčať v chladničke aspoň jeden deň. To bude stačiť, aby zostúpil na ľad s produktom, a mäso je pripravený pre ďalšie spracovanie. Nerozmrazujte mrazenej chobotnice v mikrovlnnej rúre Mikrovlnná rúra - nenahraditeľný pomocník modernej domácnosti,

Varenie chobotnice

Väčšina receptov odporučiť chobotnica pätnásť-štyridsať pětminuta v pikantnej bujóne alebo v pare, ale teplota vody a doba inkubácie závisí na veľkosti chobotnice a jeho pružnosti. Pre testovanie pripravenosť chobotnice, je nutné starostlivo prebodne ju s nožom, ktorý by sa ľahko ísť do neho, ale mäso by nemala rozpadnúť. Môžete tiež Tridsať minút po vriacej do vriacej vody a vyberte ju z ohňa a dajte do studenej vody. Ak ste odstránili pokožku chobotnice pri čistení, je na čase, aby to potom, čo vývar. Octopus mäso môže byť varené bez vody - dusíme na dvadsať-třicetminut v trochou olivového oleja. Soľ je potrebné na konci varenia.

Po chobotnice varilo, možno ho pridať do šalátov, dusená mäsa, pečené v rúre, alebo kým pripravení, aby na grile.

Octopus v kuchyniach sveta

Octopus je na prémie vo francúzskej Provence. Tam bol v láske dusené, v šalátoch, dusenej zeleniny, kde môže byť kombinovaný s inými morskými plodmi, ako sépia, chobotnica. Sete (mesto v južnom Francúzsku), pripraviť koláče s náplňou, ktorá zahŕňa mäso chobotnice, ktorý pripravil a tu predávajú od tridsiatych rokov minulého storočia. Antily, aby more guláš s chobotnicou. V Grécku, veľmi populárne šalát s chobotnice a grilované, dusené a dokonca aj sušené chobotnice. Taliani milujú šaláty s chobotnicou, oblečený s olivovým olejom, dusené s paradajkami, omáčka s červeným vínom, rovnako ako koláče Koláče. Vítanie jedlo s náplňou. V Španielsku, tapas bar nájdete tradičné zemiakový šalát s chobotnicou. Značný priestor je venovaný chobotnice v portugalskej kuchyne, kde je tiež prítomný v mnohých rôznych formách a riad, grilované, dusené v omáčke, alebo šalát s množstvom petržlenom.

V Ázii, chobotnice je tiež veľmi rád. Najmä v Japonsku, kde sa často z súčasťou pozemku Sushi - japonská lahôdka a valce. Ale najznámejší recept je takoyaki - vyprážané guličky z cesta plnené chobotnice.

Súvisiace články

Fish kuchyne: základy zdravej výživy

Pstruh riadu: príležitosti pre experimentovanie

Fishcakes - užitočnou alternatívou k mäsu

Plniace šťuka - jemný pochúťka na dovolenku