Jedlá zo zemiakov sú relatívne krátkej histórie: v Európe, to koreňová zelenina sa objavila až v XVI storočí. Avšak, teraz to nie je možné si predstaviť bez európskych kuchyne pokrmy zo zemiakov, napríklad, bez zlatý, chrumkavé mäkké zemiakové placky, ktoré sa nazývajú palacinky v Bielorusku a v iných jazykoch majú svoje mená: Latkes, zemiakové placky, zemiaky, hashbraun.

Historické pozadie

Napriek tomu, že zemiaky sa objavil v Bielorusku v poslednej dobe, v XVII storočia, je teraz nemožné si predstaviť národné bieloruskej kuchyne bez tohto koreňa. Miestna pôda je ideálna pre pestovanie "žiarovky", a zemiaky sú základom súboru bieloruskej kuchyne. Najznámejší z nich - na palacinky.

Prvá zmienka o palaciniek odkazuje do roku 1830, aj keď vedci podozrenie, že varenie pokrm začal oveľa skôr. Predpokladá sa, že tento pokrm sa dostal pod vplyv nemeckej kuchyne, aj keď je teraz ťažké určiť, kedy a kde bol prvý kus vyprážané zemiakové oladushek.

Zemiakové placky sú nielen v Bielorusku, ale aj v iných kuchyniach. Na Ukrajine, tento pokrm nazvaný zemiakové placky alebo karbonátky v ruskom štýle bramboráčky kakorkami v židovských varenie palacinky s názvom "Latkes". V Českej republike misky s názvom "zemiakmi", a vo Švédsku podobný jedlo sa nazýva "raggmunk", čo znamená "rozježená mních."

Bez ohľadu na názov a niektoré z vlastností, príprava všetkých druhov palaciniek zhruba rovnaký: surové zemiaky vtiera na strúhadle, zmiešame s vajcami, soľou a potom vyprážané na oleji alebo roztaveného tuku. Podávame palacinky k stolu tradične s kyslou smotanou Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyne, Maslo, masť roztaví. Jedzte len teplé jedlo.

Tajomstvo varenia

Ak chcete použiť tzv palacinky tarkovannaya hmotnosti - surové zemiaky, strúhaný. Ak chcete pridať strúhané zemiaky nutne cibuľa šťavu, ktorá zabraňuje stmavnutie koreňa. V zriedkavých prípadoch, lúk nahradiť jogurt Kefír: jedinečný nápoj pre zdravie a harmóniuČo tiež nedáva zemiaky stmaviť. Táto jednoduchá metóda poskytuje vynikajúce zlaté palacinky.

Ak chcete získať chutné zemiakové placky, je potrebné vybrať ten správny materiál pre nich. Tradične zemiaky na zemiakové placky nestláčajte, používané v súvislosti s rozdelením šťavy. Ale príliš veľa šťavy pokaziť chuť, preto je vhodné použiť pre varenie žlté odrody zemiakov v prvej triede. Na území Bieloruska sa pestuje najmä v týchto odrôd. Nové zemiaky je lepšie nepoužívať - ​​obsahuje veľmi málo škrobu a zemiakové placky je nepravdepodobné, aby sa chutné.

V extrémnom prípade, ak sú k dispozícii vhodné odrody zemiakov, môžete vypustiť prebytočnú šťavu alebo pridať do zemiakovej zmesi s pár lyžičiek škrobu. Niektorí kuchári odporúčajú pridávať škrobu miesto múky, ale zapojiť sa v týchto prísad nie je nutné. Niekedy cesto tiež pridá malé množstvo sódy.

V akej lepšiu strúhadle nastrúhame zemiaky? To všetko záleží na tom, čo je potrebné, aby si výsledok. Pre tých, ktorí dávajú prednosť mäkké a nežné palacinky, lepšie použiť jemnom strúhadle boj. Pre tých, ktorí majú radi chrumkavé zemiakové placky s svieže, fit strúhadlo väčšie. No, pre mäkké palacinky s chrumkavou kôrkou, použite strednej veľkosti strúhadlo. Cibuľa potrebujeme len rub na malom strúhadle.

Niektorí pridať zemiaky inej zeleniny, ako sú cukety, tekvice, cukety a dokonca aj mrkvu (poskytuje atraktívny odtieň palacinky). Klasický recept neobsahuje také doplnkové látky, ale sú pomerne prijateľné. Hlavná vec je, že prostriedok je stále dominujú zemiaky a ďalšie koreňovej zeleniny nie sú. Cukety môže trieť na strednom strúhadle, mrkva je lepšie zvoliť menšie.

Typicky, cesto na palacinky z pridanej vajcia, jeden kus z piatich stredných zemiakov. Možnosť bezmäsité pripravuje jedlá bez vajec, ale v tomto prípade je nutné, aby trieť zemiaky na jemnom strúhadle, alebo palacinky môže rozpadnúť pri smažení.

Korenie na palacinky zvyčajne dať mleté ​​korenie a niekedy - cesnak, ale mnoho ľudí, ako zemiakové placky s prídavkom rozpadli zelených, ako je kôpor, petržlen, zelenej cibuľky. Cesto na palacinky by mala byť dobre premieša a ihneď začať vyprážanie lievance. Nechajte to na dlhú dobu sa neodporúča.

Fry palacinky by mala byť vriaca olej alebo rozpustené tuk vo veľmi horúcej panvici. Uloženie tuky by nemal byť. Ak je olej dostatočne horúci, pomocou lyžice na to vyložil budúce palacinky, ktoré sú pečené a takmer okamžite sa stal atraktívnou zlatej farby. Potom lievance sa otočil a rýchlo opražíme druhú ruku, hneď po ktorej slúžia.

Niekedy kuchári nie sú obmedzené na pečenie a ďalšie uhasiť palacinky s kyslou smotanou, hubami alebo mäsa omáčkou. Tento spôsob varenia je časovo náročnejšie, než je obvyklé rýchle grilovanie, ale umožňuje získať chutné a originálne jedlo.

Varianty

Niekedy palacinky pridať plnku. S zemiakovú zmes môže byť zmiešané oškvarky, kúsky mäsa, hydiny, údenín, húb. A v prípade, že cesto sa ukázalo pomerne tučný, takže to môže byť z formy, náplň môže byť v strede palaciniek, ako je v koláče Koláče. Vítanie jedlo,

Veľmi chutné palacinky sa získajú, v ktorej je cesto pridá syr alebo tvaroh. Posledná možnosť hash hnedá sú kombinované so sladkými omáčkami. K dispozícii sú aj recepty na sladké zemiakové placky s hrozienkami a dusenou sušeného ovocia.

Maria Bykov