Proteínové KRÉMY

Základom proteínu je vaječný bielok smotana, šľahačka s cukrom. Proteínové krémy sa používajú pre vkladanie a dekorovaný povrch koláčov a pečiva, a tiež k vyplneniu rúrky a trubičky Oblátky: už nemôže byť jednoduchšie, Tieto krémy kvôli mäkké a nadýchanou štruktúrou vhodné pre medzivrstva t. E. lepenie pečené vrstiev. V základnom proteínu môžu byť podávané na aromatizáciu, krémy, čím sa získa krémy aj ochutené proteín. Dávkovanie týchto látok odporúčaných pre olej smotany 100 g oleja, môžu byť použité pre proteín a krémy pripravené z troch vaječných bielkov.

31. CREAM dusíkatých látok (BASIC)

Naliať do panvice proteínov, aby to na ľade alebo studenej vody a metlička kovu po dobu 10-15 minút, kým sa silnou našuchorené biele peny, ktorá by mala byť udržiavaná pri zvýšenej Venichka. Bez zastavenia výprask, postupne pridávať malé porcie rozšľahanými bielkami malý, starostlivo preosiatu práškový cukor (1/3 porcií) a pokračovať šľahanie 2-3 minúty. Potom metla odstráni, zvyšok sa pridá práškový cukor, aromatické látky, farbivá, kyselina citrónová, a rýchlo sa mieša krém. Okamžite použite krém po výrobe, pretože skladovanie stráca lesk.

32. Proteín puding smotana (BASIC)

Vložíme do hrnca cukor, zalejeme vodou, dobre umiestnené a dať sa variť, kým husté vzorky závitu. Nalejte do iného hrnca bielkovín uvádzaných do studenej vody alebo ľadu a porazil kovový šľahač do hustej nadýchané biele peny, ktorá by mala byť sa konala pri zvýšenej Venichka. Bez zastavenia vzbivanpya, naliať tenký prúd do proteínov pripravený horúci cukrový sirup, a potom pokračovať šľahanie 1-2 minúty, produkovať metlu také pohyby, ktoré by zabezpečili rýchle premiešanie celej hmoty. Ak je nedostatočne tepelne upravené bielkoviny naliať sirup, sa krém dopadne slabý, vágny, ak prevarenej - niečo s karamelovou hrudiek; hrudky môže byť vytvorená ako injekciou horúceho sirupu v hustom prúde proteínov a zlé miešanie horúcej smotany. Ihneď po zváraní, po bičovanie, pridať kyselinu citrónovú a na dotyk a chuť - farby, džúsy a ďalšie ovocnej chuti, ktorý sa používa pre ropné krémy. Krém by mal byť použitý ihneď po príprave,

33. CREAM PROTEIN-ovocie (ZEPHYR)

240 g smotany: vaječných bielkov - 3; Jám, marmeláda alebo džem - 2 polievkové lyžice; Cukor - 3 lyžice. lyžice; Želatína - 1 čajová lyžička

Premyté a namočí do vyhrievanej želatína 1/4 šálky vody až do úplného rozpustenia. Beat biele do zhustnutia, nadýchané hmoty. Jám, džem alebo marmeláda mierne teplý, trieť cez sito, pridáme cukor a dať variť 5-10 minút. Horúca varené ovocná dreň zmieša s rozpusteným želatíny a naliať pomaly do vychodených bielka pevne, trvalo šľahanie do konca infúzie hmotnosti plodu. Potom sa pridá príchuť podľa chuti. Krém okamžite použité vo forme tepla, pretože sa stáva chladenia želatínová hmota.

34. CREAM proteínových Antonovského jabĺk

K 450 g krémových vaječných bielkov - 4; Cukor - 1 šálka; Antonov jablká - 300g

Po odstránení jadra sa semenami pečené jablká v panvici v rúre, kým úplne ponuka, rub je cez jemné sito. Do kaše pridáme cukor a varí sa po dobu 3-5 minút. Veľa horúco zalejeme rozšľahanými bielkami pevne. Krém použitý okamžite, vo forme tepla.

Súvisiace články

Východná cukroví: kúzlo východu

Varenie na sirupy z cukru: Secrets cukrárov

Pečiva: delicious každý deň

Caramel: sweet zaobchádzať