Alkoholické nápoje sú už dlho používané v kuchyni. Obzvlášť populárne recepty s vínom v krajinách s tradíciami vinárstva. Pridanie víno nielen dáva pokrmu vynikajúcu chuť, ale tiež obohacuje chuť a často - zmena konzistencie a urýchliť prípravu pokrmov.

Správna voľba vína

Je pravidlom, že nie je potrebné použiť pre varenie drahé archívne vína - vhodné aj lacnejšie varianty. Hlavná vec, že ​​víno bolo prirodzené a voňavé. Skôr pridávané do vína v mise, nižšia jeho požiadavky na kvalitu. Takže pre marinovanie kebab môžete použiť najlacnejšie víno, ale pridať do želé alebo žiaduce impregnovať dezerty zvoliť ušľachtilých odrôd vína s výraznou arómou.

Tam sú osvedčené po stáročia tradíciu kombinovať jedlo a pitie. Napríklad, červené víno zvyčajne podáva s mäsom, a hrubšie mäso, silnejším a víno treba dať prednosť. Pre ryby a morské plody sú vhodnejšie biele vína. Suit biele víno a biele mäso hydinové jedlá dodávané. Pri varení by sa mala riadiť rovnakými pravidlami v červenom mäse pridajte červené víno, rybie pokrmy - biela, vhodný pre dezertov sladké vína. Ako doprovod na pokrmy pripravené s vínom, podávané rovnaký nápoj.

Silné víno pridať malé množstvo do polievok, ktorý sa používa na varenie hovädzieho mäsa Hovädzie - mäso sprievodca a omáčky. Suché biele víno pridaný do smotanovej a syrovou omáčkou, sú kombinované s rybami, morskými plodmi, hydina, aspoň - s hovädzím a bravčovým mäsom Bravčové mäso - Sprievodca na mäso, Zaujímavý vziať na chuť zeleniny varené s bielym vínom. Misa s vajcami dobre hodia biele a ružové vína. Vonné sladké vína sú dokonale v kombinácii s ovocím a smotanovými dezerty. V čokoládové dezerty pridať víno nie je prijatý - svetlý aromatického kakaa skóre slabý zápach vína. Ako dezert z čokolády je vhodnejší silný voňajúce alkohol - napríklad, brandy, rum, likéry.

Tajomstvo použitie vína

Ako môžem použiť víno pri varení? Obvykle ušľachtilých nápojov z marinády, použiť ako základ pre potraviny (napríklad mäso dusené na víne), alebo ochutené víno je takmer pripravený jedlo.

Vysoký obsah kyselín je vynikajúci základňu pre víno marinády robí. Acid a alkohol zmäkčiť mäso a skrátiť dobu varenia. Marinovanie Doba závisí predovšetkým na tom, aký produkt je používaný. Tak tvrdý mäso, najmä hra, môžu byť nakladané vo víne celú noc a dostatok rýb a dvadsať minút. Ak chcete pripraviť marinádu na izbovú teplotu vína by osolíme, okoreníme a iné korenie podľa chuti.

Na základe vína sú veľmi chutné a originálne omáčky. Najjednoduchšie - nalejte trochu vína do panvice, kde pečené mäso, osolíme a korenie a varíme. Zmiešané s mäsom šťavou vínom stráca svoju pevnosť a zbohatnúť, plná chuť. Bude to dobrý doplnok k steakov a dlahy. Ak chcete zahustiť omáčku, môže pridať trochu múky alebo škrobu. Pre tento účel, malé množstvo omáčky sa ochladí v šálke a opatrne, aby sa zabránilo hrudky, v zmesi s múkou. Potom, čo táto múka zmes sa pridá do omáčky a priniesol k varu za stáleho miešania.

Pre prípravu rybacej omáčky v panvici po smažení ryby nalial víno, sa redukuje na polovicu svojho objemu a zmieša s smotanou. Vzhľadom k tomu, kyselina obsiahnutá vo víne, pomáha zložené proteíny v kréme, smotanová omáčka s vínom otočí silný a nežný. Môžete to urobiť ešte jednoduchšie zmiešaním koncentrované rybie populácie, biele víno a smotanový syr - omáčka s jemnou chuťou sa veľmi dobre hodí k varenej a vrelo rýb.

Polievky s vínom má svoje vlastné charakteristiky. To znamená, že víno sa veľmi dobre hodí pre syrové polievky, pretože znižuje teplotu topenia syr. Ale korene varené vo víne, dostane ťažké, pretože z kyselín. Preto tieto polievky je lepšie pridať víno na konci varenia, keď sa zemiaky, mrkvy a inej zeleniny už varené.

Keď víno dusené mäso, lepšie pridať drink na začiatku varenia. V tomto prípade, mäso voňajúce a varené rýchlejší a chuť štiepený víno sa stáva hustejšia.

Aromatické víno zušľachtiť a najjednoduchšie dezert. Takže, čerstvé ovocie alebo bobule s cukrom a malých šumivého vína - jeden z najobľúbenejších dezertov v krajinách, kde je vývoj vína. Varenie jedla to trvá len niekoľko minút. Trochu viac času je potrebné variť vína sušené ovocie. Napríklad, veľmi dobré figy, varené v červenom víne s medom Výhody medu: chutný zotavenie, Po pripravenosť ovocné víno sirup varené a nalial im hotové jedlo. Obvykle sa používa pre dezerty sladké a polosladké vína. Malé množstvo tohto vína bude tiež dať špeciálne elegancia Marmeláda alebo pena.

V pečenie víno z pridanej pomerne vzácne. Ale víno sirupy sú vhodné pre mokré huby, rum ženy, impregnácia hotové koláče.

Pridanie do misky s vínom by nemala byť vedená zásadou "čím viac, tým lepšie." Spravidla na chuť polievky len dve polievkové lyžice vína v jednej porcii pripraviť dostatok porcie omáčky a lyžicu, uhasiť na kilogram mäsa by mal pol pohára vína, a uhasiť ryby - pol šálky na liter vývaru. Je to odporúčania nie sú záväzné, každý kuchár pridáva víno, v súlade so svojím chuťou.

Vzhľadom k tomu, víno freeze nestráca svoje vlastnosti, zvyšky nápoje môžu byť naleje do foriem na ľad a uložte do mrazničky, ak je to potrebné, pridá ľadové kocky v marinád, polievok, omáčok, teplej alebo dezert.

Maria Bykov