Tadžické kuchyne pomerne málo známe. Medzitým, národné varenie tadžické má mnoho výrazných vlastností, ktoré ho odlišujú od ostatných stredoázijských kuchyne: tu sú veľmi populárne kôz a hra, cícer a originálne sladkosti. Niektorí vedci naznačujú, že v tadžické kuchyne - najstarší a najviac komplexu v regióne.

Funkcie Tadžikistanu kuchyni

Povrchné štúdie zozname jedál stredoázijskej kuchyne pochopiť, že tadžické a uzbecké pokrmy sú veľmi podobné navzájom. To platí, napríklad, výber surovín: rovnako ako v iných moslimských krajinách, v Tadžikistane nejedia bravčové mäso, ale ako ovčieho. Hydina nie je príliš populárne, a kačice a husi nejedia. Takmer žiadne rybie pokrmy, ktoré sa používajú pre varenie je veľmi mierny.

Medzi najviac použitých výrobkov možno nazvať obilie, strukoviny, niektoré druhy zeleniny (cibuľa, reďkovky, mrkva, tekvica, repa), ovocie, orechy, mliečne výrobky. Široko používané korenie, ako je paprika, bazalka, rasca, kurkuma, koriander, mäta, kôpor. Ako korenie sa používa aj dráč. Pri varení sa dáva prednosť kombinácii rastlinných a živočíšnych tukov.

Hoci mnoho tadžické pokrmy sú veľmi podobné uzbeckých tiež rozdiely. Napríklad, spolu s jahňacím v Tadžikistane sa tiež používajú kozie mäso, najmä mladí, ale nie ako konské mäso. Hra jedlá sú tiež oveľa populárnejší ako v susedných krajinách. Strukoviny preferencie Nutu. Mnoho jedál majú svoje národný charakter, a sú pripravené rôznymi spôsobmi v rôznych regiónoch krajiny. Napríklad, existuje veľa receptov pilaf a shurpa sambusy.

Tadžické color

Tadžické jedlá neskúsený spotrebiteľ môže byť zamieňané s Uzbek, ale európskej kuchyne je takmer nemožné, aby ich zmiasť, sú úplne odlišné mastné a veľmi bohatá chuť. Napríklad, tradičné polievky veľmi uspokojujúce, hustá a bohatá. Ich zloženie je takmer vždy súčasťou tučné mäso, tuk z chvosta alebo ghí, ktorý sa zmení v plnej polievkovej misky, ktorá môže byť dosť. Okrem toho sú tieto polievky sa pripravujú špeciálnou technológiou - prvý, všetky zložky sú vyprážané, a až potom naliať vodu. Rovnako populárne mliečne polievky, ktoré sa pridávajú do miestnej mliečne výrobky, napríklad, alebo katyk suzma. Charakterizuje polievky obilia. Ako pravidlo, v horúcej kvapalnej misky pridal veľa cibule - v jeho tadžické polievkach sú asi päťkrát vyššie ako v Európe.

Masové hlavné jedlá sa pripravujú väčšinou s kosťami, výnimka je len pre kebab hovädzieho mäsa. S hydiny alebo diviny, vždy odstráňte kožu. Čisto rastlinné riadu nie je vo veľkej úcte: zvyčajne kombinujú zeleninu s mäsom, obilnín alebo test.

Veľmi časté múčne výrobky - rôzne torty, koláče Koláče. Vítanie jedloRovnako ako manty Manta veľké "bratia" knedle, Chlieb a mnoho výrobkov z cesta, špeciálnej peci - tandoor, informuje pokrmom zvláštnu chuť a vôňu. Tiež, výrobky z cesta sa pečú v vymastený a kotlov na uhlie, a vyprážané na oleji. Výrobky z nekvaseného cesta, ako sú manty, variť pre pár.

Rovnako ako v ostatných stredoázijských kuchyne, sladkosti (sušené ovocie, nealkoholické nápoje, orechy) sú uvedené na tabuľke na začiatku jedla, ale nie koniec obeda. Všeobecne platí, že Tadžikistan je slávny originálny cukrovinky, variť doma, ktoré nemusia byť jednoduché: vedľa zručnosti potrebné špeciálne rúry, nástroje a prísady. Sladkosti veľmi rozmanitá, ale oni sú celkom ťažké a ešte viac zvodné. Základom pre dezerty sú orechy, sušené ovocie, kryštál cukor, varené ovocné šťavy. Veľmi obľúbená a Halva.

Medzi najznámejšie jedlá

Hoci mnoho známych tadžické náprotivky jedla možno nájsť v iných stredoázijských kuchyne, niektoré pokrmy tradične pripravila len Tadžikistanu kuchára. To, napríklad, cícer polievka s jahňacím alebo kaše - polievka zmesi obilnín a strukovín s jahňacím mäsom. Tradičná polievka shakarob pripraví z bylín (pažítka, koriander, saturejka, petržlen, bazalka), ktoré sú melie v suspenzii, zriedi sa vodou, a potom sa zmieša s kyslou smotanou Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyne a naliať túto zmes kúskov torty.

Tadžické pilaf sa líši od Uzbek len malé detaily. Napríklad, ryža pred varením sa uistiť, máčať vo vode: to robí to viac drobivý a rýchlejšie varenie. Často pilaf pridať cícer, nasekaný dule alebo celej hlavy cesnaku. A pre niektoré druhy tadžické pilaf miesto ryže obilnín používa Finno, ktorý je vyrobený z nekvaseného cesta. Príprava tejto obilniny má svoje vlastné charakteristiky: napríklad, je nutné smažiť pred pridaním do zirvak (mäsa a zeleniny pilav časti). Pre začiatok tadžické pilaf ideálne Riwoche - voľne žijúcich stoniek rebarbory, ktoré sú čistené, strih a mierne prisalivaem.

Tadžické manta lúče nielen mäso, ale aj s cícerom - to je národné jedlo z Kuš. Takéto manti prvý vyprážané na oleji dozlatista, a potom priniesol do pohotovosti v zmesi mäsa a zeleniny, ktorá sa nazýva Kayla.

Cukrovinky môžu byť pomerne jednoduché zloženie, ale s veľmi zložitým technologického hľadiska. Napríklad pre prípravu sladkého karamelovým sirupom pashmak pretiahol na mramorovej doske, v zmesi s pečené na masle, múkou a premení v akejsi rezance cukru. Zmrzlinový príprava jednoduchšie. Tento pokrm je hustý jasný sirup z cukru a ovocných štiav. Od bežných sirupov sorbetov s inou technológiou Príprava: uvaríme niečo dlhšie, alebo nie variť vôbec, a tak zachovať chuť ovocia a bobúľ, rovnako ako vitamíny obsiahnuté v ovocí.

Maria Bykov

Súvisiace články

Lagman: nadnárodné individuality

Uzbek kuchyne: nielen pilaf

Kuskus: Pôvodný alternatíva k obvyklým príloh

Kazakh kuchyne: dedičstvo nomádov