Obyvatelia v rôznych oblastiach Turkménsku majú rôzne kulinárske tradície, takže Turkmen kuchyňa je rôznorodá a pestrá. Avšak, Turkmen národná kuchyňa má svoje svetlé vlastnosti: sú to prevahu mäsa bez prídavných látok, mliečne výrobky z ovčieho a ťavím mliekom, originálne rybie pokrmy.

Historické pozadie

Tvorba tradícií turkménskeho kuchyne bol do značnej miery ovplyvnený podmienkami života v tejto krajine. Vzhľadom k izolácii rôznych oblastí od seba regionálnej kuchyne sa môžu významne líšiť. To znamená, že potomkovia kočovníkov, ktorí žijú vo vzácnej púštnej oázy, od nepamäti radšej mäso a mlieko. Často, tieto pokrmy neobsahujú žiadne obilie alebo zeleninu. V rovnakej dobe, obyvatelia pobrežných oblastí, jesť ryby - výrobok nie je príliš bežné v strednej Ázii.

Turkmen kuchyne požičal veľa jedál, na jednej strane, Kazachovia a Kyrgyz, a na druhej strane - Uzbeks a Tajiks. V tomto prípade sú všetky pokrmy Turkménsko majú svoje vlastné jedinečné názvy, takže ich pôvod nemusí byť viditeľný na prvý pohľad.

Rovnako ako v iných krajinách Strednej Ázie, Turkménsko čaj je veľmi populárny, a v niektorých oblastiach favorizoval zelený čaj, a niektoré z nich - čierna. Varenie vody sa často používa namiesto plnotučné mlieko tiav - to umožňuje získať veľmi originálny výrobok. S najväčšou pravdepodobnosťou, využitie mlieka pre prípravu čaju bol pôvodne nútený opatrenia súvisiace so zlou kvalitou vody v regióne.

Funkcie kuchyne

Základom väčšiny turkménske kuchyne je jahňacie, ale v niektorých oblastiach prednosť ťavu, a v niektorých prípadoch aktívne používaných mäsa gaziel a drobnej pernatej zveri. Často je mäso varené bez akýchkoľvek prísad bola, aj keď v posledných sto rokov nahradiť čisto mäsité pokrmy prísť mäso a obilniny (napríklad tradičné stredoázijské pilaf), mäso a múčka (napr manty Manta veľké "bratia" knedle, Lagman a podobne). Mäso sa často vyprážané vo veľkých kotloch, pečené nad uhlíky alebo v tandoor.

Horúce slnko a silné vetry, aby trhnúť a sušeného mäsa. Okrem obvyklých metód sušenia na slnku sa používa a kombinované, napríklad, mäsa, ovčieho všité do žalúdka, deň pochovaný v horúcom piesku a vykopali noc a nechať vo vetre. Spoločné a mliečne výrobky, ktoré sú používané na výrobu mlieka oviec a tiav. Pôvodné suroviny, špecifické podnebie a jedinečné techniky spracovania umožňujú získať veľké množstvo mliečnych výrobkov z kyslého mlieka. Tiež z ťavieho mlieka sa pripravuje ghí Sarah IR, ktorý sa používa na prípravu mnohých národných jedál, a je ešte populárnejší než baranieho tuku. Aj pre mnoho pokrmov použiť sezamový olej.

Zelenina sa používajú, je obmedzená. Najobľúbenejšie sú paradajky a reďkovky, zriedka jesť tekvica Tekvica pre zdravie: kráľovskej zeleniny v domácej lekárni, Fazuľa a mrkvu. Ale spoločné pikantné greeny, melóny. Najobľúbenejšie ovocie - marhule, ktorý pridal nielen v sladkých pokrmov, ale aj mäso, a dokonca aj ryby.

Sada korenie v turkménske kuchyni má tiež svoje odlišnosti. Namiesto toho, kurkuma potom reálny šafran, spolu s tradičnými pokrmy ochutené čiernym korením mäty, petržlen, ajwain a Ločidlo čertovo lajno - rastlina s veľmi silným cesnak, cibuľa chuť.

Turkmen rybie pokrmy sú úplne neočakávané z pohľadu Európanov chuť, pretože ryba je v kombinácii s sladké a kyslé produkty - hrozienka, granátových jabĺk, sušených marhúľ, sezamovými semienkami. Využíva ušľachtilých odrôd rýb - Sturgeon, jeseterov a walleye, sumca, parmice. Technológia prípravy je podobný mnohým rybie pokrmy technológiu pečenie mäsa: rybie sa pekla alebo pečené na ražni vo vlastnom tuku, niekedy s prídavkom sezamového oleja alebo tuku oviec. Ostatné rybie pokrmy majú svoje jemnosti Varenie: Ryba v kombinácii s obilninami alebo skúšobných vyalitsya, varené, vyprážané alebo trpia.

Sladká tabuľka nie je veľmi rôznorodé. Spolu s tradičnou stredoázijské pekmez (varené ovocných štiav) v Turkménsku pripraviť sladkosti, ako sú Chalva.

Hlavné Jedlá

Turkmen pilaf s názvom "Ash". Popol má svoje vlastné charakteristiky: napríklad, to je často nie sú zostavené s jahňacím Lamb - sprievodca pre mäsoA s hydiny, vyznačujúci sa tým, ryža použiť namiesto bežného zelene. Mrkva sa často nahrádzajú marhule čiastočne alebo úplne - je to výrazne zmení známu chuť pilaf, dávať to zreteľný národný charakter. Praženie zložiek možno použiť sezamový olej.

V oblasti Kaspického mora al varené v jeho vlastným spôsobom. Po prvé, mäso vyprážané s cibuľou a marhule, a potom sa odstráni z kotla a upraví na pohotovosti vo vriacej vode v samostatnej miske. Namiesto mäsa dať ryžu, a obe časti sú spojené iba jedlá tesne pred podávaním.

Vodné vtáctvo - suroviny v Strednej Ázii nie je príliš populárna. Ale v Turkménsku, kačice a husi guláš s celým ryžou, sušené ovocie farshiruya, cibuľou a cesnakom. Toto jedlo sa nazýva yshtykma. Pri podaní vtáčie nakrájame na kúsky, plnkou a ryžou slúžil ju samostatne.

Gaplama rybie pokrm pripravený zo sušených rýb, ktoré sú vyprážané so zeleninou (cibuľa, paradajky, zemiaky pripravené), a potom sa potáca v malom množstve vody. Pred podávaním jedlo oblečený s granátových jabĺk.

Veľmi v turkménske kuchyne pokrmov z ťavieho mlieka kvasených zvláštnym spôsobom. Mlieko je maslo, katyk (jogurt), Ayran (zriedený cmar) suzme (druh tvarohu), AK stádo (sušené gule suzme) a kuru stádo (kondenzovanej srvátky). Početné mliečne výrobky môžu výrazne spestriť všedné i sviatočné tabuľu. Okrem ťavy sa tiež používa ovčie mlieko.

Maria Bykov

Súvisiace články

Lagman: nadnárodné individuality

Uzbek kuchyne: nielen pilaf

Kuskus: Pôvodný alternatíva k obvyklým príloh

Kazakh kuchyne: dedičstvo nomádov