Ruská kuchyňa je známy pre svoje polievok. Na treťom mieste v obľúbenosti medzi ruskými boršč polievka po ing náklady a uhorkou - originálne misku s prídavkom obilnín a uhorky. Miska je starý, a preto recepty rassolnik existuje toľko: oni sú spojení s tým, že v polievka uhorky slanom náleve.

Veľká rodina

Meno "uhorka" je odvodený od slova "náleve" - ​​hlavnou zložkou tejto polievky. Je však zaujímavé, že nie je vždy len to Pickle Polievka: Nikolaj Vasilievič Gogoľ je "Mŕtve duše", je uvedené, napríklad, koláč, nakladaná zelenina. Tak sa hovorilo koláče s mletým mäsom, ktoré sa pred pečením pridať šťavnatosť soľanky zo suda uhoriek.

Uhorkový nálev ako polievka základní začal platiť už v pätnástom storočí. Pôvodne z primárneho tzv polievky kaly; V priebehu doby, niektoré druhy také polievky dostali ich vlastné mená - tak tam polievky a rassolnik. Dnes Kaley volal rybacia polievka s prídavkom chloridu sodného, ​​meno sa držalo na halofilné rastliny kyslá polievka a uhorkou s názvom slanej-kyslá polievka so zeleninou. Obvykle sa používa pre rassolnik vývaru z mäsa alebo hydiny, aj keď tam sú aj recepty na ryby, a dokonca aj vegetariánske (hub) nálevu.

Spočiatku, na prípravu polievok používaných výhradne naložiť: uhorky sami začali pridať rassolnik oveľa neskôr. V jednu dobu, acidifikácia polievku v bohatých domoch začala používať nie uhorku kyslou uhorkou a citrónovú šťavu, citróny, ale nemohol dať rovnako bohatú pochúťku chutia ako uhorky intenzívne súdok.

Napriek tomu, že v náleve - čisto ruskej misky, podobných pokrmov, existujú aj iných ľudí. Napríklad, "rodina" rassolnik patrí moldavských, rumunskí a bulharskí polievky Čorba na kyslé báze. Pickle, však nemôže byť nazývaný kyslo - v tejto miske sú tkané pikantné, kyslé a slanej chuti.

Zásady pre prípravu

Zvyčajne sa používa na prípravu nálevu ako taký, bez mäsa a rôznych vedľajších produktov - nohy, chvost, obličiek, srdca. Najchutnejšie rassolnik varí polievku z obličiek. Niekedy sa používa aj vtákov čreva.

Rassolnik zvyčajne beží predajcom. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, obilnín, môžu byť použité, je iný. Klasická jačmeň dokonale dopĺňajú chuť bola vykonaná s hovädzím mäsom alebo drobov Solené kuracie alebo morčacie, je dobré s ryžou obilnín, pohánky je vhodný pre vegetariánske polievky a jačmeňa krupica používaných na prípravu nálev z vodného vtáctva.

Tento rôsol je pripravený iba z uhorky. Je žiaduce používať silné dobre osolenej s kôprom, chren Chren: silný koreň, Cesnak a uhorky ríbezle listy. Nahradiť uhorky nakladané krajne nežiadúce: ak chcete tak urobiť, samozrejme, je to možné, ale výsledný polievka je nepravdepodobné, že by mohli byť nazývaný rôsol. Nakladané uhorky nakladačky varenie ochabnúť a bez chuti, a pridanie octovej riešenie nie je zdobia vývar. Či už je to skutočné uhorky, nakladaná ešte postarom: dávajú štedro Kushans ich úžasný chuť.

Pre prípravu rassolnik najprv uvariť silný vývar. Ak je polievka sa varí z obličiek, musí byť najprv dôkladne opláchnuť, potom variť vo vode päť-desetminuta, nalejte vývar a obličiek opláchnite studenou vodou. Po tomto drobov varený do varené už.

Tuk z vývaru nie je nutné: toľko klasických ruských polievok, rôsol musí byť celkom odvážny. Acid uhorka soľanka úspešne neutralizuje mastné polievky, jedlo takže sa nemusíte príliš "ťažký" pre žalúdok.

V náleve nutne pridajte cibuľu a mrkvu, niekedy aj v prípade, sú ďalšie pikantné korene, ako je petržlen. Môžete vyplniť polievku a zemiaky. Je veľmi dôležité, aby to pred pridaním soľanky: v kyslom prostredí zemiakov varených mäkké nie, zostáva pevný. Zvyčajne sa vo vriacej vývar naleje zemiaky, a len pätnásť minút od zazharku pridaný uhorky a cibuľu a mrkvu, rovnako ako soľankou. Krúpy je lepšie variť zvlášť, inak Pickle môžete kúpiť nie je príliš atraktívny modro-šedej.

Veľké nakladané uhorky čistenej zo semien a kôry, potom nakrájame na tenké prúžky alebo kocky. Niekedy uhorka kože ide tiež na príčine: je nakrájame na menšie a pridajte do polievky. Malé uhorky s mäkkou handričkou môžu byť použité bez liečby.

Plátky Julienne uhorky ľahko vyprážané s cibuľou na miernom ohni, a až potom, len do mäkka, pridajte do polievky. Aspoň do hrnca s uhorkou by mali byť pridané do hlavnej zložky - náleve. Počíta počet každej ženy podľa vašich predstáv, ale zvyčajne dva litre vývaru je to dosť, aby sa 500 ml soľného roztoku.

Výmena večera

Mnoho kuchári sa pokúsil experimentovať s recept rassolnik. Napríklad na konci XIX storočia francúzsky šéfkuchár Auguste Escoffier ponúka veľmi originálny recept na tento pokrm vo svojom "varení Guide". Podľa Francúza, rôsol na základe Kurací vývar s prídavkom koreňov a pikantné nakladanú zeleninou by zahustiť na konci varenia krém, šľahačka sa žĺtky. Ďalej bolo doporučené doplniť delikátne jedlo z mletého kuracieho knedličky.

Moderné kuchári sú často pokúša variť s uhorkou kyslou uhorkou. Ale chuť náleve, bohužiaľ, oveľa nižšie ako klasické modely.

Tradične Pickle slúžil k stolu horúce, s bylinkami, kyslá smotana Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyne a čerstvý ražný chlieb. A za starých čias rassolnik sprievode Torty z nekvaseného cesta plnené droby, čo je úplne v súlade s pikantnou sladko slané polievky. Hot doska s párom silných rassolnik koláčov Koláče. Vítanie jedlo bude vynikajúca náhrada za celú večeru.

Maria Bykov

Súvisiace články

Gumbo polievka - pochúťka z Louisiany

Polievka kharcho: pearl Georgian kuchyne

Rybacia polievka - klasický rybia polievka ulity

Shurpa - obed vo východnej