Snáď žiadny piknik je kompletný bez lahodné pokrmy "zafajčené", barbecue alebo grilovanie. Napodiv, najťažšie jedlo variť na ražni sa nepovažujú za špajle a kebab. Len málo ľudí si prvýkrát osmažte kebab, takže to mám právo, - šťavnaté, ponuka, udržali správny tvar.

Veľká rodina

Preložené z perzského "kebab" jednoducho znamená "grilované mäso". Mnoho druhov tohto mäsa: a to ražniči (šašlik obvykle, známy všetkým) a dyuner kebab, je známe, že veľa ako shawarma a tandúr kebab - mäso, pečené v tandoor, a, samozrejme, kebab. Ten je rezeň Fašírky: paleta národných kuchýň z mäsa, ktoré sú pečené na ihle cez žeravé uhlíky.

Pokrmy z rodinných kebab sú spoločné všetkým krajinám Blízkeho východu v Strednej Ázii, na Kaukaze a dokonca aj na Balkáne, kde boli kulinárske tradície ovplyvnené Tureckom. Názvy jedál môže znieť trochu inak, formulácia môže tiež mierne líšiť, ale všeobecne všetkých kebab, bez ohľadu na pôvod podobné. Predpokladá sa, že všetky tieto pokrmy boli vynájdené tureckých vojakov, ktorí sa zastavia na grile na koberček mäso, napíchávat to na ich ostré meče.

Je známe, že v moslimskom svete bravčového mäsa je považovaný za "nečisté" mäso a jedlo sa nepoužíva. Hovädzie vo väčšine moslimských krajín tiež nemajú jesť veľmi šťastný. Hlavný mäso je považované za baranie a jahňacie mäso, respektíve, a mnoho kebab sú varené z tejto suroviny. Iba na Balkáne, tam sú výnimky: srbskej a bulharskej chevapchichi kebabcheta tradične vyrobené z bravčového mäsa alebo zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa. To je v neposlednom rade vzhľadom na to, že počas tureckej nadvlády jesť bravčové bol jedným zo spôsobov, ako dokázať svoju nezávislosť.

A napriek tomu, keď sa hovorí o tom kebab, to znamenalo, jahňacie klobásy. Balkánske kebab z bravčového mäsa alebo hydiny, rýb kebab iránsky, Indian Rishi kebab kura - regionálne odrody pôvodných jedál, ktoré sa pripravujú z mletého jahňacieho mäsa.

Lamb na údeniny, je žiaduce používať najnovšiu. Zaujímavé je, že najlepšie je baránok čierna Aké farby v kombinácii s čiernou Menej melanchólia a pátos, Toto je pripisované skutočnosti, že čierna vlna "láka" slnečné lúče, čo znamená, že mäso z jahniat tiež impregnovaný "" svetlo slnka. Avšak, táto legenda je len ťažko relevantná pre tých, ktorí nakupujú mäso v obchode alebo na trhu. Hlavná vec - na to, aby mäso bolo čerstvé, nepodliehajú mrazu.

Tajomstvo chuti

Základom pre kebab je mleté ​​jahňacie. Mäso nutne pridať nakrájanú cibuľu - na kilogram jahňacieho približne štyri gramy cibule. Cibuľa plnka pripojený šťavnatosť, ale nadbytok môže viesť k tomu, že náplň bude príliš tenká, a pri príprave kebab stratí tvar. Niekedy je mäso dobre postavené a jemne nasekané zelené - obvykle lístky koriandra alebo bazalku. Nadmerné užívanie bylín nie je: to môže dať do misky úplne nevhodné horkú chuť. Ako je z tabuľky kebab bude aj naďalej dodávané s čerstvými bylinkami, pridajte mleté ​​bylinky úplne dobrovoľná.

Ani chleba ani ryža, žiadne zemiaky alebo iné škrobnatých potravín, aby nie dať plnku. Bude musieť zaobísť bez vajec, bez toho, aby s tým, že mnohí neuvedomujú, pokrmy z mletého mäsa Dish mletého, Za normálnych okolností, dal vajcia k produktu nerozpadla, a zachováva svoj tvar pri varení. Ale pri varení kebab viskozita mletej dosiahnuť inými prostriedkami.

Najprv musíte správne pripraviť plnku. To je najlepšie používať túto brúsku, ktorý drví mäso vlákien, čo v konečnom dôsledku k strate šťavy a konvenčné nožom. Ovčie mäso sa čistí od prebytočného tuku a filmy, nakrájame na hrubé vrstvy pol až dva palce a nakrájame na tenké plátky s nožom po prvej, a potom cez zrna. To by malo pokračovať až do tej doby, kým sa mäso je premenená na jemné mleté ​​mäso.

Okrem jahňacie mleté ​​baraním tukom, ktorý znie nevyhnutne žiaduce - tuk chvosta. Malo by byť mleté ​​v mnohých - 20-25%. Tuk je tiež brúsiť v mixéri alebo kuchynskom robote. Je nevyhnutné, aby šťavnatosť kebab, okrem tuku tiež zvyšuje viskozitu náplne.

Nielen hnetenie

Jednoducho zmiešať mäso s cibuľou nestačí: je potrebné zasahovať do nej dlho predtým, než som sa stala úplne homogénna hmota. Po tom, plnka porazil ešte, s mocou uvrhnúť ju do misky s malej výške. Počas tohto manipulácia mení štruktúru mäsa, mleté ​​mäso sa stáva jednotný a hustý, stráca prebytočnej vlhkosti.

Klepanie plnka by mala trvať najmenej desať minút. Možno vopred zabalené mäso do plastového vrecka, potom kúsky mäsa nebude rozptýli po celej kuchyni. Po omši sa stáva silné a viskózny, plnka pridajte soľ, korenie, cesnak a bylinky. Zmes sa nanesie na handričku a dať do chladničky najmenej pol hodiny.

Ďalším krokom - vyprážanie, alebo skôr, pečenie kebab nad uhlíky. Namočeným v teplej vode a ruky je potrebné vytvoriť podlhovasté placky, ktoré sú umiestnené na špajle. Po tomto budúca kebab by mala byť o niečo raz umytá, že lisované tesne proti špajle.

Teplo na koberček by mal byť silný na povrchu kebab chutný kôre okamžite vytvoril. Kôra bola tvorená rovnomerne, je potrebné neustále otáčať špajle.

Dodávka

Do tabuľky kebab slúžil horúci. Pokrm vždy slúžila pita chleba a čerstvé bylinky. Vhodné ako ozdoba a čerstvou zeleninou. Pikantné paradajkovej omáčky na báze dať kebab pikantné poznámku.

Prísne pravidlá o tom, ako majú kebab, neexistujú. Niektoré párky zabalené v pita chlebe, nestrácate kvapku sladké mäsové šťavy, zatiaľ čo iní tradične ovládal vidličku. V každom prípade, sú hamburgery odporúča ihneď, kým vychladnutí - v takom kebab najmä chuti a vône.

Maria Bykov

Súvisiace články

Lagman: nadnárodné individuality

Uzbek kuchyne: nielen pilaf

Kuskus: Pôvodný alternatíva k obvyklým príloh

Kazakh kuchyne: dedičstvo nomádov