Azerbajdžan kuchyne riad

Všetky kuchyne sú dobré v ich vlastným spôsobom. Azerbajdžan kuchyne nie je tak známy ako gruzínsky alebo arménska, ale napriek tomu dala svetu mnoho chutných jedál, ako sú špeciálne typy pilaf a chutných orientálnych cukroviniek, rozpustiť v ústach. Tieto pokrmy dá variť na jeho vlastné, stačí poznať základné princípy azerbajdžanskej kuchyne.

Historicky, Azerbajdžan je veľmi blízko k Iránu, a preto, kuchyne z týchto krajín majú veľa spoločného. Prijatie islamu malo tiež vplyv na národné kuchyne: najmä Azerbaijanis nejedia bravčové mäso, radšej jej jahňacie alebo teľacie. Mäso musí byť mladý a ponuka - to je kvôli zvláštnosti prípravy prijatých v azerbajdžanskej kuchyne.

Až do polovice 19. storočia Azerbajdžan bol veľa kniežatstvo, khanates, a to viedlo k tomu, že v rôznych regiónoch krajiny boli stanovené rôzne kulinárske tradície. K dnešnému dňu, Azerbajdžanská kuchyňa je považovaná za jednu z najrozmanitejších na Kaukaze. Na juhu, hlavné jedlá sú plnené hydina, pečené na otvorenom ohni, a ryby varené v tandoor. Na severe prednosť pokrmy z mäsa a cesta, napríklad, khinkali. Vo veľkých mestách už od staroveku z orientálne sladkosti Východné cukroví - Baklava, Shakerbura, kurabie a ďalšie.

Rysy

Hlavné Mäso v Azerbajdžane je jahňacie, a mladý. Ale to nie je len surovinou pre varenie - šťastná jesť v tejto krajine a teľacieho mäsa, rovnako ako hra a hydiny. Mäso je často v kombinácii s orechmi a ovocia, najmä kyslé. Ak chcete napríklad pridať slivky jahňacie, teľacie drieň, a do hry - granátových jabĺk. Skvelé miesto v azerbajdžanskom kuchyni zaberá a riečne alebo morské ryby: je pečené v tandoor, varenie na otvorenom okne, parný kúpeľ, údený, plnené ovocím a orechmi.

Veľmi obľúbená odroda zeleniny, zvlášť pikantné greeny. V niektorých mäsových pokrmov zelenina zohrávajú významnú úlohu, a mäso je len doprovod k nim. Najčastejšie, zelenina a bylinky používajú vo svojej surovej podobe, ale často dusené, varené alebo vyprážané s mäsom.

Zemiaky sa stala široko používaný azerbajdžanské kuchári relatívne nedávno: v polovici XX storočia. Prior k tomu, ako škrobová zložka potravy používajú gaštany. Sladká chuť gaštanov dokonale mieša s tradičnými azerbajdžanské korenia ako dráč, drieň, cherry slivky, granátových jabĺk, nezrelých hrozna a šťavy z nej.

Využitie okopanín pre azerbajdžanské kuchyne je nezvyčajné. V podstate klasické kuchyne uprednostňuje byliny, artičoky, špargľa, Nutu, zelené fazuľky, zelenej cibuľky, poreyu. Neskôr, to bolo používané papriky, paradajky, baklažány. Jedzte veľa orechov: mandle, lieskové oriešky, vlašské orechy sú súčasťou sady azerbajdžanských riadu. Na rovnakej úrovni sa zeleninou spotrebovaná plodov, a ich použitie na prípravu nielen sladké, ale aj pikantné.

Charakteristickým rysom azerbajdžanské kuchyne je široko používaný okvetné lístky ruží. Z nich varu sirupu, ako aromatické tinktúru, ruže voda sa pridá do rôznych dezertov. Ostatné korenie používa striedmo: čierne korenie, škorica, šafran a kardamóm Kardamon: nebeský kráľ obilia a korenie dať do misky jeho charakteristickú arómu, ale neupcháva chuť potravín. Slané pokrmy veľmi striedmo.

Azerbajdžan pilaf

Jeden z najznámejších jedál Azerbajdžan - je pláv. Tento pokrm je veľmi odlišná od jeho uzbecký "menovec". Dish sa pripravuje na iránskej technológie: ryža varené oddelene od ostatných komponentov. Azerbajdžan pilaf - jedlo elegantné, sofistikované, slávnostné. Existuje mnoho z jeho receptov.

Rice zaberá viac ako polovicu takej misky, a preto si vyžaduje špeciálne zručnosti varenie. Cieľová kuchár nie je prilepené na risinki nie je popraskané, a to iba jednotne zvýšil objem a zmäknú. Pilaf používajú špeciálne odrody ryže, ktorá sa varí zvláštnym spôsobom (napríklad pre pár). Spolu s ryžou na stôl dať "Gar" - v rámci pilaf, varené mäso, ryby, hydinu, zeleninu, ovocie, vajcia alebo bylín. Samostatne navyše slúžil pikantné greeny.

Existuje mnoho druhov Azerbajdžan pilaf - každý z nich má zvláštne meno a špeciálne nuansy varenie:

• Kaurma-pilaf z jahňacieho mäsa;
• Turschi-kaurma varené jahňacie pilaf, doplnené kyseliny plody;
• Túžba-pilaf z kuracích, vyprážané plátky;
• Chigyrtma-pilaf z kurčaťa, plnené rozšľahanými vajcami;
• Sheshryanch-pilaf má vajcia na báze;
• Shirin pilaf z sladkého ovocia;
• Syudlu-plov sa pripravuje z mlieka.

Východné cukroví

Výrazné miesto v azerbajdžanskej kuchyne venovanú sladkosti. Orientálne pochúťky sú veľmi sladké, chuť európskych dokonca možno trochu cloying. Nemôžu byť nazývaný ľahké a nízkokalorické, ale bohaté na chuť robí z týchto dezerty sú veľmi atraktívne.

To znamená, že ohlas získal kurabie - drobivého maslové sušienky s marmeládou. Nemenej známe a sladkosti, ako sú shekerbura (piesok koláče Koláče. Vítanie jedlo plnené orechy) alebo baklava (vrstvený torta s medom a orechmi). Okrem cukrárov rôzne džemy, vrátane pomerne exotické, ako je napríklad ruží alebo vlašské orechy. Populárne a slávny turecký Delight.

Azerbajdžanský meno poháre len pripomenúť v strednej Ázii - tu hrajú úlohu nie je hustá dezert a nealkoholických nápojov. Najčastejšie, sorbety slúžila ako doprovod k pilaf: ich jemný osviežujúci kyslú chuť dokonale dopĺňa výdatná.

Maria Bykov

Súvisiace články

Lagman: nadnárodné individuality

Uzbek kuchyne: nielen pilaf

Kuskus: Pôvodný alternatíva k obvyklým príloh

Kazakh kuchyne: dedičstvo nomádov