Majonéza na dlhú dobu a stal sa pevne stanovená v zozname ako najobľúbenejšie a najviac nebezpečných produktov. Častejšie počul tvrdenie, že omáčka, dal sa na pulty obchodov - dosiahnutie väčšej chemické než jedlo, pretože aj GOST umožňuje použitie pri jeho výrobe mnohých umelých prísad. Kým domáce majonéza - prírodný produkt, okrem pripravovať to celkom rýchlo.

A vo vojne, a na hostine

Teória o pôvode omáčky, známy ako "majonéza", existuje niekoľko. Jeden z nich hovorí, že on bol pripravený prvýkrát v XVIII storočí Briti obľahli francúzskom meste Mayon. Garrison kuchár, ktorý má veľmi obmedzenú sadu produktov (morčacie vajce, citróny áno olivový olej), prísady, ktorý dokonca obyčajný chlieb sa stal prekvapivo vynikajúci.

Ďalší príbeh hovorí, že príčinou majonézy nebol nedostatok potravín, ale naopak, jeho nadbytok. Na konci storočia XVIII Mayon vyhrali Španieli, a na počesť tejto udalosti sa bude variť predtým neznáme omáčkou z vajec, cukru, citrónová šťava, paprika, olivový olej a soľ.

Na začiatku XIX storočia došlo k ďalšej možnosť omáčka, ktorá sa stala v tej dobe veľmi populárne. Jeho autor - francúzsky kuchár Olivier rod, ktorý bol pridaný do klasického receptu horčice a niektoré koreniny (ich presný zoznam nie je známy). Takže tam bol provensálske omáčka, majonéza, lepšie známy ako "Provence". Neskôr prišiel z tejto rodiny, Lucien sa sťahoval do Ruska, kde požiadal o prípravu slávneho majonézy šalát "Olivier". Sovietsky majonéza prvýkrát vydaná v roku 1936, a jej recept bol schválený samotného Stalina.

Industrial omáčka

Omáčka, ktorá je v súčasnej dobe k dispozícii obchodnej metódy, real majonéza pripomína meno. To znamená, že rastlinný olej je čiastočne nahradený vodou žĺtky - vaječného prášku a horčica - chuť. Nepochybne, vo väčšine prípadov, to majonéza má živý a nezabudnuteľnú chuť - ale je to zásluha predovšetkým, glutamát sodný. To je dôvod, prečo vo väčšine šaláty chuť majonézy, zvyčajne preruší chuť a vôňu ďalších zložiek, zatiaľ čo skutočný omáčka mu hovorili zdôrazniť.

Okrem toho, v priemyselnej majonézach zahŕňa sušené mlieko, múka (vrátane sóje), emulgátory, proteínový koncentrát, škrob, stabilizátory a ďalšie činidlá, veľmi ďaleko od pôvodnej receptúry. Takáto kompozícia je nebezpečné pre zdravie, takže majonéza v žiadnom prípade nemôžu byť zahrnuté do detského menu Detské menu: základy správnej výživy dieťaťaA jeho využitie dospelých je žiaduce obmedziť.

Základný recept

Na rozdiel od obchodov, domáce majonéza je nielen neškodí, ale aj užitočný produkt, aj keď kalórie. Vo svojom zložení, by malo obsahovať iba niekoľko komponentov. Po prvé, tento olivový olej extra panenský (prvé lisovanie). Po druhé - vajcia, prepelica alebo morčacie žiaduce. Okrem toho, povinné zložky - citrónová šťava, soľ, cukor a majonéza "Provence" - a dokonca aj horčica. Podiel výrobkov - veľmi hrubé, sedemdesiat päť percent ropy, pätnásť - žĺtok, šesť - citrónovej šťavy, dve percentá cukru a soli. A omáčka je tak chutné, viac dodal vajcia. Ale zvýšenie množstva oleja bude mať majonézu dlhšie.

Žĺtky búšil s cukrom, potom po malých dávkach (len pár kvapiek) infúziu ropy, budete musieť aj naďalej miešať veľa (ale nie porážať). Skúsení kuchári začnú miešať výrobky, pomaly, postupne sa zvyšuje rýchlosť. Teplota je veľmi dôležitou súčasťou domáceho majonézy - asi pätnásť stupňov, čo je mierne pod izbovú teplotu. Zasahovať nepotrebujete smeru hodinových ručičiek, v rovnakom smere. Dokončí proces pridávania citrónovú šťavu a soľ. Na pripraviť šálku majonézy zvyčajne trvá asi desať minút.

Rôzne chuťou

Chuť pripravil základný recept omáčka môže byť rozšírený. Napríklad ryby, aby sa dokonale kombinovať s paradajkovým pretlakom majonézou, omáčkou a varené mäso, pridáme strúhaný chren Chren: silný koreň alebo nakrájané uhorky. Chuť zeleninové šaláty Zeleninové šaláty: veľkorysý dar prírody zdôrazňujú majonézu s kôprom (v sovietskych časoch bol nazývaný "Spring). Pikantná omáčka out, ak pridáte pomarančový džús, jablkový omáčku, cesnak, estragón.

Je potrebné mať na pamäti, že trvanlivosť domáce majonézy - nie viac ako dva dni, a variť to by nemalo byť viac ako pol hodiny pred podávaním. Hermeticky uzavreté, nepriehľadné nádoby, teplota okolo šiestich stupňov - optimálne podmienky pre skladovanie vynikajúce domáce majonézy.

Daria Tsvetkov