Ruská kuchyňa dala svetu mnoho chutných jedál, z ktorých jeden je hovädzie Stroganoff alebo hovädzie Stroganoff. Toto jedlo nie je štátnym príslušníkom - to bolo vynájdené gróf Alexander Grigoryeva Stroganov na konci devätnásteho storočia. Predpokladá sa, že gróf ponúkol jeho kuchári dusíme do mäkka omáčku trochu vyprážané mäso.

Výborná voľba

Nie je známe, patril k myšlienke varenie hovädzieho Stroganoff počítať, alebo jeho francúzsky kuchár rozhodol potešiť majiteľa, ktorý stratil veľa zubov a nemohol vyrovnať s tuhou pečienku. Každopádne, nový predpis vošiel do dejín pod názvom grafu. Prvé jedlo sa stala populárnou v Odese, kde gróf konala "otvorený stôl", to znamená, že dávajú večera, ktoré môžu zúčastniť prakticky každý. Neskôr hovädzieho Strogranoff naučil všetky Ruska, a potom - a celý svet.

Profesionálne kuchári a gazdinky rád hovädzie Stroganov pre rýchle a jednoduché varenie recepty. U klasického hovädzieho Strogranoff žiadne exotické ingrediencie: iba mäso, cibuľa, kyslá smotana, paradajkový pretlak, trochu múky, olej na vyprážanie, soľ a korenie. Príprava mäsa asi hodinu, a väčšina z tej doby - sám: účasť šéfkuchár vyžaduje iba počiatočnej fáze prípravy.

Táto misa je veľmi úsporný na rozdiel od mäsa pripraveného v jednom kuse. Hovädzie Stroganoff ľahko rozdeliť na porcie a úspešne kombinovať s takmer každý príloh - zelenina, obilniny, cestoviny. Dish líšia pocit sýtosti, je dokonale zotaviť sa po náročnom pracovnom dni. Je dôležité, aby varenie hovädzie Stroganov rukoväťou aj neskúsený kuchár: je dôležité dodržiavať iba jednoduchou úpravou technológie.

Rovnako ako mnoho iných populárnych receptov, hovädzie Stroganov má mnoho variantov. Mäso pridaný do rôznych omáčok, horčica, ochutený alkohol, huby, syr, rôzne zeleniny, bazalka, cesnak, oregano ... Tieto doplnky môžu drasticky zmeniť klasickú chuť pokrmu. Mäso však Stroganoff jemné a maximálne jednoduché, tradičné verzie.

Ako už názov napovedá, hovädzie Stroganov by mali byť pripravené výlučne z hovädzieho mäsa. Medzitým, v ponuke mnohých kaviarní a reštaurácií sa nachádza Stroganoff kuracie, bravčové mäso Bravčové mäso - Sprievodca na mäso a dokonca aj chobotnice. Z klasického receptu je len spôsob, ako varenie - oheň pečené plátky v omáčke. Samozrejme, zavolajte tieto pokrmy Hovädzie Stroganoff je nemožné, ale tieto pokrmy môže dobre zdobiť každodenné i slávnostné menu.

Jemnosti varenie

Uhasiť často používaný tvrdé mäso, ktoré variť inak nefunguje. Ale Stroganoff by mali byť pripravené iba z kvalitnej mäkkej hovädzej sviečkovej - alebo bedrovej časti. Veľký kus mäsa musí byť dôkladne odraziť, potom nakrájame na úzkych prúžkov o hrúbke, ktorá nepresiahne jeden centimeter. Uistite sa, že znížiť mäso cez vlákno.

Najdôležitejšie fázy varenia - pečenie. Kúsky mäsa by sa vrátiť v múke zmiešanej so soľou a korením. V hlbokej panvici zalejeme rastlinný olej základňu panvice laickej verejnosti cibuľu, a keď red-horúci olej, rýchlo opražíme kúsky mäsa v ňom. Táto operácia by nemala trvať dlhšie ako päť minút, inak sa mäso bude ťažké.

Po tom, mäso omáčka naleje čerstvej smotany Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyne s prídavkom malého množstva paradajkového pretlaku. Miska by mala byť dôkladne premiešať a nechať dusiť na miernom ohni, na ktoré sa do výberového konania. Zvyčajne kalenie trvá dvadsať minút za hodinu v závislosti na kvalite mäsa.

Na príloha k hovädzie Stroganoff sa odporúča, aby slúžil čipy, ale tiež vhodný ryža, cestoviny a dokonca aj dusenou zeleninou. Hlavná vec, ktorá bola teplá príloha: jedlo musí byť predložené s teplom, s teplom. Oddelene, môžete použiť plátky čerstvých paradajok a byliniek.

Každý šéfkuchár môže zlepšiť recept podľa vašich predstáv. Na začiatku dvadsiateho storočia sa na Madeire niečo omáčka pridané neskôr, niektorí začali nahradiť paradajkový pretlak alebo kečup vyprážané paradajky. Cibule možno rezať nielen prstene, ale aj na malé kúsky tak, že je takmer rozpustených v omáčke. Konečne, rozšírený tradície pridať do hovädzie huby - les alebo huby.

Niektorí ľudia dávajú prednosť varenia kyslou smotanou alebo smotanovou omáčkou oddelene, namiesto pridania krém priamo na mäso. Takáto metóda varenia dáva Stroganov obzvlášť lahodnú chuť. Avšak, úplne nahradiť kyslou smotanou sa neodporúča - pre mäso bolo mäkké, potrebuje kyslé prostredie. Rovnako tak by sme zanedbávať paradajkový pretlak, alebo aspoň jeho náhrady - že táto zložka dáva omáčku vynikajúce tieň a zvláštnu chuť.

Ak chcete, môžete zlepšiť každé jedlo s korením, ktoré sú v súlade s hovädzím mäsom Hovädzie - mäso sprievodcaAle aj v najviac minimalistickej verzii misky dopadne chutné a voňavé. Čím lepšie je mäso, menej potrebuje korenia.

Recept na hovädzie Stroganoff s hubami

Jedlo by malo 400g mäsa hovädzieho, veľké cibule, zo sto gramov húb, sto päťdesiat g tukového kyslej smotany, niekoľko lyžíc paradajkového pretlaku, polovica alebo dve polievkové lyžice múky, soľ, korenie, olej na vyprážanie. Mäso treba odraziť, nareže na kúsky v malíčka hrubé, vrátiť ich do zmesi soľou, korením a múky. Umyte huby a nakrájame na tenké prúžky. Cibule rez čo najjemnejšie.

Smotana v zmesi s paradajkovým pretlakom, v prípade potreby, môžete pridať strúčik drveného cesnaku. Fry v rozpálenom oleji kúsky mäsa s cibuľou na pár minút, pridáme huby, produkujú menej tepla a nalejte do panvice s krémom zmesou paradajkovým pretlakom. V prípade, že krém je príliš silná, môže byť ľahko sa zriedi vodou. Teraz zostáva pre zníženie tepla a dusíme do mäkka misky. Podávame teplé s teplé jedlo ako ozdoba. Ako doprovod vhodného červeného vína pri teplote miestnosti.

Maria Bykov

Súvisiace články

Mäso v rúre: užitočné, jednoduché, chutné, slávnostné

Dish mletého mäsa: jednoduchý, rýchly, cenovo dostupné, chutné

Steak: lahôdka pre milovníkov mäsa

Fašírky: Secrets delikátnu chuť