Pečenie - jeden z najstarších a najjednoduchších spôsobov varenia. V súčasnej dobe sa však tieto zapečené pokrmy ako je mäso v rúre, získal štatút dovoleniek. Delicious, elegantné, vynikajúce a nevyžadujú časovo náročné na prípravu týchto jedál - skutočný slávnostná stolové dekorácie Slávnostné stolové dekorácie - umenie zdobenie, A pokaziť jedlo je takmer nemožné.

Milióny predpisov

Recepty varenie mäsa v rúre, je obrovské množstvo. Pečené mäso veľké kusy alebo časti, vo vlastnej šťave alebo v omáčke, vo fólii alebo "púzdra" v teste alebo rastlinný "kabáta", s prídavkom ovocia, zeleniny, húb, alkohol, mliečne výrobky. A v závislosti na spôsobe prípravy východiskového materiálu sa stáva viac a viac nové chute.

Problém je v tom, že pre správnu kuchár piecť na prípravu mäsa. A po jedle bude odoslaný v rúre, môžete bezpečne previesť ich podnikania: varný proces bude pokračovať bez varenia. Ak sa budete držať receptu a nezabudnite o zdravý rozum, pokaziť pečené jedlo je takmer nemožné.

Tak, pečený mäso - veľmi jednoduché jedlo. Nie náhodou pečenia je najstarší spôsob varenia, ktorý bol k dispozícii pre ľudí aj v tých dňoch, kedy sa riad ešte nie sú vymyslené. Avšak, pre svoju úžasnú chuť mäso v rúre pevne sa konala na sviatočného stola. Ženy v domácnosti radšej variť mäso v rúre, pretože misa nevyžaduje trvalú pozornosť, je ľahké pripraviť určitý čas. A konečne, pečené mäso - to je vždy vynikajúca.

Voľba mäsa

Najdôležitejšia vec v pečení - udržať mäsovej šťavy. V opačnom prípade, otočte mäso a nechať mäkké, ale suché. Uloženie šťavy mnoho spôsobov, ktoré môžu byť zvolené v závislosti na surovine.

Veľký kus z najlepších pečených tučného mäsa, ako je napríklad bravčová krkovička alebo jahňacie stehno. Väčší diel, tým dlhšie musí pripraviť, a čím dlhšie je mäso bude mať v peci, tým viac sa sušia. Preto, keď veľké kusy mäsa, pečenie to musí byť chránený pred vysušením. To môže byť vykonané tým, balenie mäsa do hliníkovej fólie alebo špeciálne puzdro pre pečenie, hemží kusom slaniny, chráni povrch mäsa pomocou omáčku alebo tuk. Chudé mäso je lepšie piecť malé kúsky, chráni ich pred vysychaním.

Ploché kusy mäsa varené vo pán vhod. Ak chcete kotlety Ukázalo sa, šťavnaté a výberové konania, ich povrch veľkoryso tukom alebo pokryté omáčku s nakrájanou zeleninou, ktoré nielen obohatia chuť, ale tiež chráni mäso pred vysychaním.

Malé kúsky hrubý tvar pohodlne piecť v keramické hrnce. V tomto pokrmu mäso je vždy ponuka získa, bez ohľadu na to, či je dusené vo vlastnej šťave, kyslá smotana Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyne alebo zeleninové pyré.

Tajomstvo varenia

To sa najlepšie hodí k pečenie mäsa s trochou tuku. Pri príprave tuku kvapká von sa infiltrujúcej svalového tkaniva a bráni uniknúť cenné šťavy. Preto sa najčastejšie vybraný k pečenie bravčového mäsa Bravčové mäso - Sprievodca na mäso s vrstvou tuku, tukových jahňacie. Ak potrebujete piecť štíhle kus, to je zvyčajne v slanine tuku alebo tenké prúžky slaniny.

Ďalším spôsobom, ako sa vyhnúť unikajúci šťavu pri pečení - predbežné pečeného mäsa na panvici. Vyprážanie by malo byť vykonané na horúce panvici bez tuku. Proteíny z vysokých teplôt v hornej vrstvy mäsa meniť svoju štruktúru, je kôra, ktorá zabraňuje úniku šťavy.

Chráňte kus pred teplom z rúry môže, balenie mäsa do hliníkovej fólie, pergamen alebo cesta. V dôsledku toho bude mäso dusilo vo vlastnej šťave. Na konci varenia fólie alebo pergamen sa odstráni a mäso sa rýchlo pokrytá krustou. Shell cesto namočené v mäsových chuťou, môžete jesť s radosťou.

Ako ochrana pred horúčavou mäsa môže pôsobiť ako rôznych omáčok, zeleniny a ovocia. Omáčka by mala byť použitá silná, takže to nie je odtekať z povrchu kusa. Môže byť použitý, napríklad, v zmesi s cesnakom a korením smotany alebo majonézy. Zeleniny alebo ovocia (často používa ananás, kivi, jablká, zelenina sú obzvlášť populárne cibuľa, paradajky, papriky), a to nielen, aby mäso mäkké, ale dáva pokrmu bohatú chuť a zaujímavú chuť.

Mäso v rúre pripraviť rýchlo, jeho pre-marinovaný. Stavba zahŕňa marinády zvyčajne kyseliny, tuky, korenie a korenie. Marinované mäso sa rýchlo dosiahne pripravenosť, a navyše sa ukáže, najmä jemné a mäkké. V závislosti na tom, ako marináda sa používa zmení chuť mäsa.

Vysoké alebo nízke teploty

Predpokladá sa, že začne variť mäso je nutná pri vysokých teplotách, jedlo sa ukázalo šťavnaté. V rovnakej dobe, existuje mnoho receptov, ktoré zahŕňajú veľmi dlhé varenie mäsa pri nízkej teplote (asi 60-70S). V dôsledku toho, že mäso je oveľa jemnejšia ako tradičné teplá.

Nízkoteplotné mäso podávané v luxusných reštauráciách pre tých najnáročnejších gurmánov. Ale doma, môžete cítiť jemnú štruktúru, podmanivou vôňou a veľkú chuť týchto jedál. Potrebujete len dobrú rúra, varenie teplomer a mäso na opekanie.

Mäso sa umiestni na vymastený plech a pečú až kým sa nedosiahne vnútornej teploty 55 ° C. To môže trvať nejakú dobu, ale výsledok stojí za to.

Hnedá kôra na mäso, pripravené takým spôsobom, nefunguje, ale je možné rýchlo hnedé už hotové kus: pre to je potrebné veľkoryso maslom a pečie po krátku dobu pri vysokej teplote (napríklad pod roštu) pre vzhľad kôry.

Maria Bykov

Súvisiace články

Hovädzie Stroganoff - win-win

Dish mletého mäsa: jednoduchý, rýchly, cenovo dostupné, chutné

Steak: lahôdka pre milovníkov mäsa

Fašírky: Secrets delikátnu chuť