Pri zmienke o uzbeckej kuchyne je zastúpená predovšetkým slávne rizoto - misku ryže, mäsa a zeleniny, ktorý sa stal pôvodná karta národnej kuchyne. Avšak, Uzbek kuchyne - nie je len ryža, ale aj shurpa, koláče, mliečne výrobky a ďalšie originálne jedlá, niekedy dosť exotické, pokiaľ ide o európsku.

Hlavné rozdiely

Ak sa pokúsime charakterizovať uzbecké národnej kuchyne slovom, môžeme povedať, že toto výživné stravy. Je nemožné, aby zostali hladné kuchára nešetrí olej a tuk ovce, mäsa a korenia, zeleniny a cukru. Akonáhle Uzbeks boli kočovné osoby, a na pamiatku toho, spolu s všetky populárne ázijské kuchyne sú ochotní jesť ovčie a konské mäso. Mäso pri varení nemusíte ľutovať: pre prípravu niektorých typov pilaf, napríklad mäso by sa mali prijať čo najviac a ryže. Tiež sa používa veľa olej z bavlníkových semien, čo je určite prehriatie pred vyprážaním, tak čistia od nežiaducich nečistôt. Ale tuk hydinové tu nepripravujeme, vajcia, ryby a huby nie sú tiež vo veľkej úcte. Korenie sa používa zriedka.

Uzbek národná kuchyňa trochu pracnejšie: Veľa pokrmy sú pripravované ručne, pre prípravu ďalších pokrmov vyžaduje dlhú prípravu. Napríklad slávnostné sumalyak rituál jedlo pripravené z pšenice, ktorá sa najprv nechajú rásť po dobu niekoľkých dní, potom sa rozomelie a potom varí v bavlníkový olej dobu 12-24 hodín.

Zaujímavé je, že varenie v Uzbekistane sa tradične zaoberajú muži. To platí nielen varenie sviatočné pilaf z metrických centov ryže, ale aj každodenné varenie.

Tradícia KUCHYŇA Uzbekistan ťažko apelovať na tých, ktorí nasledujú obrázok: vysoko kalorických jedál, porcie sú veľké, a hlavné jedlo je nevyhnutné pre večer. Počas dňa sa Uzbeks prednosť ľahké jedlo, ale večer na stole určite odvážny voňavé ryža, knedle Manta veľké "bratia" knedle alebo Lagman. Vzali zbrane, pomáha sám kus torty.

Sladkosti majú výraznú chuť, ktorá môže dokonca zdať cloying. Napríklad v uzbeckej odrôd džemu - Kiyomi - cukor môže byť oveľa väčší, než ovocie. Zároveň nie je menej populárny pekmez pripravené bez cukru: ovocné a zeleninové šťavy a zahustiť varené alebo sa odparí v horúcom slnku.

Uzbeckej polievky

Dokonca aj uzbecké polievky kalórií veľmi vysoké: vyprážané potraviny prvý, a potom zalejeme vriacou vodou. Polievky pripravené veľmi hustá, že obsahujú veľa tuku, obilniny, zelenina, najmä cibuľa. Často slúži ako základ pre polievky, mliečne výrobky. Predpokladá sa, že tieto mliečne polievky - dedičstvo kočovníkov. Všeobecne platí, že mliečne pokrmy sú veľmi populárne - to je tradičný pre Strednú Áziu katyk pripomínajúce jogurt Kefír: jedinečný nápoj pre zdravie a harmóniuA ayran (zriedi vodou katyk) a suzma, a mnoho ďalšieho. Spolu s ich kravské mlieko ako ovce, byvol a dokonca aj ťavy.

Najznámejší Uzbecká polievka je považovaný za shourpa, ktorý je vyrobený z mäsa alebo drobnej zveri so zeleninou. V Shurpa obsahuje vždy veľké množstvo cibule, mäso tiež nie je ušetrená, takže polievka otočí hustá a tučným písmom. Množstvo kvapaliny v Shurpa typicky menej ako pol časti na pohárika, takže je možné, a tým k jedlu polievku.

Tiež populárne obilniny polievky, ktoré sú pripravené špeciálnou technológiou: nakrájanej zeleniny a mäsa najprv vyprážané v tuku sledoval tuku, a až potom sa studenou vodou, privedieme k varu a naplňte obilnín. Tie tiež silné polievky.

Pilaf

Existuje mnoho druhov pilaf, ktoré sa môžu výrazne líšiť od seba navzájom, ako zloženie a prípravy technológie. Napríklad, okrem jahňacie pilaf možno použiť pre kone údeniny, hry alebo kurča. Obr niekedy čiastočne alebo úplne nahradené pšenica, fazuľa alebo hrach. Zelenina pilaf sa používa vždy, žltá mrkva, korenie - zmes dráč, rasce a červenou paprikou.

Spravidla, varenie pilaf sa skladá z troch hlavných fáz:

• Perekalivanie olej;
• Príprava zirvak (mäso a časti rastlín);
• Pridanie ryža (pšenica, ovos) a cieľovú varenie.

Perekalivanie olej je nutné vyčistiť nepotrebných nečistôt. Perekalennoe olej nehorí a informuje misky zvláštnu chuť. Zvyčajne pre varenie pilaf použitie kombinácie rastlinných a živočíšnych tukov. V tomto prípade, olej z bavlníkových semien vyrobené v kombinácii s konským tuk, ľanové semienko kozy, slnečnica - s baranie. Niekedy sa používa iba rastlinné oleje, ako sezamový olej.

V perekalennoe olej pridávaný na kocky nakrájané mäso, cibuľu a mrkvu palice. Mrkva by mala byť rovnaká ako, a mäso. V prevarenej zirvak pridať korenie, soľ a trochu vody. Ďalší krok - prídavok ryže, ktorá by nemala prelína s zirvak. Obrázok jemne naliať vodu, potom prinášajú do pohotovosti bez pokrievky pri vysokej teplote. Keď sa voda úplne odparí z povrchu sa zdalo, podávaný s pilaf jedlo misy a nechajte pätnásť minút. Potom vyberte dosku, snažil sa, aby kondenzácia, že minul pilaf.

Pilaf alebo zmiešané vrstvy sú položené: obr najskôr, potom sa zelenina a potom mäso. Jedzte pilaf ruky, vyhrnúť ryžu do guľôčok.

Pilaf možno považovať za druh Šiauliai - mäso a ryžu, ktoré zahŕňajú veľké množstvo cibule, mrkva, paradajky a tuku. S mäso varené a rôzne obilniny z kukuričnej múky, pšenica, hrach.

Múka produkty

Rešpektuje v Uzbekistane na chleba a múky. Tento druh koláče a torty, napríklad Sams rezance a rôznych druhov. Z koláča spojené s mnohými tradíciami: napríklad, že nie je možné, aby na "tvár" dole a pripravte sa, že je len párny počet koláče. Kysnutého cesta bežne používa, ale je tiež obyčajný a šupinatá masla alebo pridaného tuku.

Uzbeckej koláče s jahňacím a cibule (niekedy s bylinkami), sú známe ďaleko za hranicami Uzbekistanu. Samsa tradične z nekvaseného cesta a orestujeme na rozpálenom oleji do svetlo žltej farby Akú farbu je v kombinácii žltej: Ešte drsnejšie,

Maria Bykov

Súvisiace články

Lagman: nadnárodné individuality

Kuskus: Pôvodný alternatíva k obvyklým príloh

Kazakh kuchyne: dedičstvo nomádov

Azerbajdžanská kuchyne: tradície a múdrosť vekov Kaukazu