Barbecue - všetko slávny pokrm, ktorého história siaha až do staroveku. V dávnych dobách ľudia lovili zviera, a potom upiecť ju oheň a jesť. Názov kebab prišiel oveľa neskôr, ale podstata potravín sa nezmenil. V budúcnosti, barbecue začal robiť nielen na hranici, ale aj na uhlie v rúre a dokonca Aerogrill. Ale v minulosti, a teraz je potrebné vedieť, ako vybrať mäso na grilovanie.

Čo sa pripravuje grilovanie

Ražniči - tradičný pokrm z turkických národov, a väčšina z nich je spojená s krajinami Kaukazu a východnej, kde grilované mäso na otvorenom ohni je obzvlášť populárny. V moslimských krajinách tradične pripravila špízy z jahňacieho mäsa, bravčové mäso, nie tam jesť z náboženských dôvodov, ale hovädzie mäso nie je príliš populárna. V iných krajinách, kebab z bravčového, hovädzieho, kuracieho, rýb a dokonca aj zeleninu.

Pri výbere mäso grilovanie bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa, čo potrebujete poznať všeobecné pravidlá. Mäso na grilovanie by malo byť čerstvé, ale nie čerstvý, pretože čerstvé mäso kebab zvyčajne dostane tvrdý. To sa najlepšie hodí pre rolu chladeného mäsa kebab. Mrazené suroviny použitie je nežiaduce, ale ak nie inú možnosť, mali by ste sa uistiť, že mäso rozmrazí a znovu nezmrazujte. Rozlišujte re-mrazené mäso môže byť ružovo nádych na ľade.

Ako si vybrať mäso na grilovanie

Akéhokoľvek druhu mäsa, môžete variť chutné grilovanie, ale s niektorými druhmi musieť poupraviť. V každom prípade je výber produktov by sa malo zaobchádzať opatrne:

• Bravčové mäso. Najchutnejšie a populárne právom považovať za špízy z bravčového mäsa. Na prípravu mäkkých a šťavnaté kebab mäsa časti je ideálna, ktorý sa nachádza pozdĺž chrbta pri krku ("krkovička"). To je najcitlivejšie častí trupu. Použitie a iné časti bravčového mäsa, je žiaduce odstrániť tuk z mäsa, alebo gril pribrať. Avšak, nie je nutné voliť chudého mäsa špajle úplne bez tuku, jedlo tohto mäsa dostať tvrdý a suchý. Marinovať bravčové kebab spravidla v cibuli, paradajkovej šťavy a cesnaku korenia. Vzhľadom k tomu, mäsa tuk, lepšie využitie marinády bez oleja;
• Hovädzie. Hovädzie mäso Grilovanie nebude tou najlepšou voľbou, pretože mäso môže pritvrdiť. On by špajle byť tou najlepšou sviečkovej alebo sviečkovej, a zadné nohy riasenka môže prebiehať aj vnútorné tenké a hrubé hrany. Pred pečenia mäso marinovať nevyhnutne potrebné, aby na jednej strane, aby to mäkšie, a na druhej strane - umeshshit varenie čas;
• Lamb. Cez podivnú vôňu mäsa, baranie kebab rád k jedlu a to nielen v tých krajinách, kde nie je uznávaných spotreba bravčového mäsa, ale aj po celom svete. Pre prípravu chutné grilovanie, je dôležité, aby mäso bolo čerstvé a po uvarení ihneď podaná a jej. Lamb tendenciu zmraziť rýchlo, a potom sa to stane suché a tvrdé. Ideálne pre špízy z mäsa, ktoré vyhovujú jahňacie stehna, chrbta a rebrá. Z jahňacie lopatky s grilom mala byť zrušená. Pre marinády ideálne mliečne výrobky s prídavkom citróna, korenie, cibuľa a cesnak;
• Kurča. Kuracie špízy je nielen cenovo dostupné, má jemné a šťavnaté chuti, ale tiež jednoduché na prípravu. Tento gril sa varí veľmi rýchlo. Dobre sa hodí pre grilovanie kuracie diely ako paličiek, stehná a krídla. Prsia sú s nízkym obsahom tuku, čo z nich robí skôr suchý, takže pre grilovanie prsia potrebujú určité zručnosti v morenia. Je dôležité nezabúdať, že dobrá barbecue sa získava z čerstvého mäsa, to je najlepšie vychladené. Výber marinádu na kuracie kebab je veľmi široký.

Prínosy a poškodzuje kebab

Mäso na uhlie je považovaná za diétne jedlo Diéta jedlo: čo sa deje s tým, čo a prečoPretože tuk obsiahnutý v ňom kvapká von. Z tohto dôvodu, pečené mäso obsahuje oveľa menej tuku a kalórií než vyprážané alebo dusené, má blahodárne účinky na ľudský organizmus. Kebab obsahuje viac živín, než obyčajné grilované mäso, pretože po vyprážaní na produktoch je takmer žiadny vitamíny. Oceníte najmä špízy z hydiny, rýb a zeleniny, ale aj mäso kebab striedmo nepoškodí zdravie.

Keď sa tuk odkvapkáva z mäsa počas grilovania ražniči, sa dostane na žeravom uhlí. Tak, ako je v horúci olej, vytvorený karcinogénov - látky, ktoré prispievajú k zhubného nádoru. To znamená, že dym chuť, pre ktoré veľa ľudí láska so sebou, celkom nebezobiden.

Zároveň by sme nemali preháňať škôd grilovanie. Počet karcinogénov vo takéhoto mäsa je malý, a ak nechcete jesť grilovanie Shashlik denne na raňajky, obed a večeru, tento pokrm nenesie nebezpečenstvo. Za účelom zníženia množstva škodlivých látok uložených na mäso počas pečenia, je dôležité zvoliť marinády. Najlepšie je kyslá marinádu bola, napríklad, citrónovou šťavou, octom alebo víno, sa tiež odporúča marinovať špízy v jogurte Kefír: jedinečný nápoj pre zdravie a harmóniu, Minerálna voda a kyslé. Riadne vykonaná marináda sa znížilo riziko otravy pri nákupe vydýchaného mäsa a znížiť množstvo karcinogénov.

Kontraindikácie k jedlu grilovanie

Ľudia s gastritída, kolitída a žlčníka, tam sa neodporúča kebab v dôsledku tvorby na ňom chrumkavú kôrku. Aby nedošlo k relapsu po obdržaní kebab, treba vyprážané crust rez. Ľudia s ochorením pečene a žalúdočný vred alebo dvanástnikové vredy kontraindikáciou užívania kebab s horúcou omáčkou a pikantné korenie, a mäso je vhodné použiť ako jednoduchý a diétne.

U zdravých ľudí jedia kebab aj opekané kôrka nespôsobí žiadnu škodu s mierou. Odporúča sa jesť viac ako 200 gramov grilovanie v jednom kroku.

Maria Bykov

Súvisiace články

Marináda na grilovanie: varenie tajomstvo

Špíz: jemnosti vinárstva