Dusená alebo vyprážané huby - kuchynské populárne v mnohých európskych krajinách. Chutný lesné huby alebo huby - skvelý predkrm Nízkokalorické občerstvenie alebo plnú teplé jedlo, ktoré oslovia dospelých aj deti. Ako smažiť huby, takže sa dostanú chutné a zdravé?

"Forest mäso"

Čo je to huba? Prekvapivo, táto otázka stále ešte nenašiel jasnú odpoveď. Štúdia húb pomocou špeciálnej odbor biológia - mykológia. Dnes sa má za to, že huby patrí do rastlinnej ríše, ale v rôznych časoch byť identifikovaný ako zvieratá, a dokonca aj minerálov. Druhy húb je asi pol milióna, ale nie všetky z nich môžu byť konzumované.

Jedlé odrody patria niektoré voľne rastúce huby, rovnako ako druhy, ktoré sú pestované špeciálne (to je väčšinou huby a hlivy). Niektoré druhy húb možno za surova, zatiaľ čo iné musia byť tepelne ošetrené.

Jedlé a nejedlé

Jedlé huby obsahujú veľké množstvo bielkovín a môže byť použitý ako alternatíva k mäsu. Navyše, mnoho huby vlákno, nízkokalorické tuky a nič - to všetko robí "lesníctvo mäso" nesmierne cenné produktu. V rovnakej dobe, huby - pomerne ťažká potravín. Vzhľadom k vysokému obsahu chitínu sú zle štiepený, takže použitie húb by mala byť obmedzená na staršie osoby a deti v predškolskom veku, rovnako ako všetky, ktoré trpia chorobami gastrointestinálneho traktu, pečene a pankreasu.

Avšak, huby, ako je predovšetkým to ani v ich prospech a pre ich nádherné chuti. Solené a nakladaný, v polievkach a občerstvenie, zákusky a šalátov, ako základ pre teplých jedál alebo ako aromatické korenie - huby sú vždy dobré. Mnoho národných jedál, ako je ruština, poľština, francúzština, bez plesne nemysliteľné: lesné dary sú súčasťou sady riadu. Niektorí ľudia dávajú prednosť použitie v kuchyni špeciálne pestované huby, zatiaľ čo iní dávajú prednosť vonným odrody lesnej.

Otravy hubami - nie sú nezvyčajné, a dôsledky takého otravy môžu byť fatálne: huby často smrtiace. Pokiaľ nie je pochýb, že huba je jedlá, že je lepšie, aby to do koša, alebo zrušiť nákup. Samozrejme, že huby, ktoré sú predávané v obchodoch sú dôkladne testované, ale súkromní predajcovia sú často neopatrní.

Ale aj jedlé huby môžu byť jedovaté. To sa stane, keď huby rastú v nepriaznivej z hľadiska environmentálnej oblasti, ako napríklad v blízkosti cesty. Nesprávne alebo príliš dlhé skladovanie tiež dobré huby nebezpečné. A konečne, nesprávnu prípravou môže tiež viesť k otrave hubami. Takáto otrava nevedie k smrti, ale je to pekné, že stále málo. Z tohto dôvodu je dôležité, aby variť alebo smažiť huby.

Príprava na vyprážanie

Hríby pred varením je potrebné dôkladne očistiť od sutiny a zeminy, a opláchnite. Tento postup je potrebné, aj keď mierne znižuje chuť misky. Huby pred varenie je niekedy celkom dôkladne čisté obliečky Ľan: oživil klasické alebo módne katastrofu? handričkou.

Hríby pred varením sa doporučuje namočiť do vody s octom. Takzvané "podmienečne jedlé huby", musí byť taktiež variť. Na nutnosť vopred variť ďalšie druhy húb majú rôzne názory: niektorí sa domnievajú, že okamžite odvar 3-5 minút potreboval niekto radí hodiť huby do panvice. Záleží však aj druh húb: biela, napríklad, nikdy nie skôr varená a volnushki a húb sa nezaobíde bez tohto postupu.

Bez ohľadu na to, varené huby nasiaknuté alebo jednoducho sa premyje vodou, pred vyprážaním treba vysušiť. Zvyčajne sa to vykonáva pomocou papierové uteráky. Okrem toho, huby, a to najmä v prípade, že sú veľké, nakrájame na kúsky o zhruba rovnakej veľkosti: bude poskytovať jednotné varenie.

Sparný

Fry huby niekoľkými spôsobmi. Pre prípravu vyprážané šampiňóny s cibuľou prvý v rastlinnom oleji smažiť cibuľu, pridáme huby a priniesť jedlo do práce, za stáleho miešania ju neustále. V priemere sú huby sú pripravené pre desať až pätnásť minút. Polovicu času treba smažiť v horúcom oleji pri vysokej teplote bez pokrievky za občasného miešania, potom zakryte a dusíme na miernom ohni. Soľ sa pridáva za pár minút, kým varené.

Môže byť vyprážané huby inak. Po prvé, musíte dobre vyhrievaný hrubostenné (najlepšie liatinová) panvica. Potom dal ho do huby a varíme za občasného miešania, kým šťava, ktorá sa uvoľňuje z húb odparí. Potom, huby pridá malé množstvo rastlinného oleja, a miska sa uvedie do pohotovosti. Môže to byť na konci varenia pridajte do misky kyslou smotanou Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyne,

Huby môžu byť vyprážané vo veľkom množstve vriacej olej, ktorý je vyprážaný. Vzhľadom k tomu, huby sú pripravené veľmi rýchlo a sú získavané výhradne šťavnaté a voňavé, ale energetická hodnota takto pripravené huby môžu rásť niekoľkokrát.

Bez ohľadu na to, akým spôsobom a ako sú huby pripravené, je potrebné pridať soľ na konci varenia. Som rád, že pridať do huby trochu čierneho korenia. Ale ostatné koreniny je lepšie použiť len veľmi zriedka, alebo nepoužívať vôbec - voňavé korenie môže zabiť jemnú hubovú chuť a arómu. Dosť Pred podávaním posypeme čerstvým kôprom greeny huby a jemne nasekanej zelenej cibule, zdôrazniť vynikajúcu hubovú chuť. A najlepšie príloha k grilovanými šampiňónmi bude pečené alebo varené zemiaky. Avšak, huby a dobre kombinovať s ryžou, cestovinami, rôzne pečivo, ako sú palacinky.

Maria Bykov

Galéria

• Huby plnené mangold a syrom

• Topinambury zapečené s hubami

• Krém hríbiky s gaštanmi

• Syuprem hydina sa Smrž

• Krémová polievka s pórom, líškami a mušle

• Kačica filé s rizotom a Smrž

• Uzavretá koláč s kuracím mäsom a hubami

• Ryža s pórom a šampiňónmi

• Zemiaky plnené hubami

Súvisiace články

Užitočné vlastnosti húb: výsledky výskumu