Ponuka Dnes bouillabaisse polievka obsahuje Luxusnejšie reštaurácie a je považovaný za jeden z kultovej francúzskej kuchyne Francúzska kuchyňa, Medzitým, čo mnohých známych pokrmov, polievky, to je čisto národný pôvod: najprv to raz začalo variť rybárov zo zvyškov svojho úlovku. Dnes, mnoho špeciálne ísť do Marseille, aby sa pokúsili slávnej polievku, a potom variť doma sami.

Trocha histórie

História nezachovala meno kuchára, ktorý ako prvý pripravil Bouillabaisse - to jedlo je naozaj populárne. Prišiel s jeho námorníkmi, lovil ryby. Do večera to nebolo vždy možné úplne predať svoj úlovok, a nie vyhadzovať ryby varili sami chutné, výživné a zároveň lacnú polievku.

Pokiaľ ide o prípravu pokrmov používať každý iný ryby čas, jediný recept Bouillabaisse nikdy neexistoval. V prípade, že obchod bol dobrý, polievka bola len niekoľko ryby áno hrsť kreviet. Ak je kupujúci bolo málo, a mnoho zvyšky tovaru, polievka dostane viac "bohatý", multi-komponentné.

V priebehu doby, polievka stal sa populárny najprv vo Francúzsku a potom v zahraničí. Tam bol legenda, že to bolo bouillabaisse Fed kedysi manželom Hefaistos antickej bohyne Afrodity. Turisti konkrétne prišiel do Marseille, aby teraz legendárny jedlo. A, samozrejme, že vplyv na náklady na stravovanie. Z potravín chudobným bouillabaisse premenila elitnej misky na varenie, ktorá bola použitá drahé druhy rýb a morských plodov sú zriedkavé. Dnes misa bouillabaisse v Marseille dobrá reštaurácia môže stáť až 200 eur.

Pôvod mena pôvodného polievky nie je známy. Tam je legenda, že polievka dal jeho meno jedného zo svojich vynálezcov. K dispozícii je aj verzia, že názov "bouillabaisse" pochádza z francúzskeho slovesa "varu" a "znížiť oheň", to znamená, že v mene polievky sú šifrované technológie je robiť to.

Varianty

Medzi povinných zložiek zahŕňajú polievku, samozrejme, všetky druhy odrôd rýb, zeleniny (paradajky, cibuľa, cesnak), niekedy - morské plody (mušle, kalamáre, krevety). Bouillabaisse ochutený šafranom, pomarančovej kôry a ďalším korením. Ryby v polievke by mala byť oveľa: viac ako jeden kilogram telesnej hmotnosti za spotrebiteľa. Bouillabaisse - silný, bohatý polievka, takmer rovnako silný ako klasický guláš.

Z ďalších rybie polievky Bouillabaisse je najmä príprava technológia: pred vložením do vody a dusenou zeleninou vyprážané na oleji. Okrem toho, na bouillabaisse musia používať veľa rôznych druhov rýb a morských plodov.

Medzi mnohými polievka recepty sú najznámejšie a Norman Marseille bouillabaisse. Ich hlavný rozdiel je, že Marseille bouillabaisse je jednoducho bohatý polievka z rôznych druhov rýb, a Norman verzia tiež pridal zemiaky.

Predpokladá sa, že táto Marseille bujabéza môžu byť pripravené iba z ktorej rýb, ktoré môžu byť zachytené v blízkosti Marseille. V drahých reštauráciách, ktoré sú vzdialené od Marseille, požadovanej odrody rýb sú dodávané lietadlom. Avšak, bouillabaisse varené priamo v Marseille, stále považovaná za najlepšie, aj keby len preto, že sa používa pre jeho príprava je čerstvé ryby.

Pri použití autentických druhy rýb, ako je pestrá, Štítnik alebo morské škorpión, výhodou, ale nie nevyhnutne. Nemenej vynikajúce bouillabaisse môžu byť pripravené z iných druhov, čo je najdôležitejšie - použite rôznych druhov rýb, a to najmenej päť a výhodne desať odrôd. Tajomstvo úžasné chuti spočíva práve v viaczložkové bouillabaisse.

Umenie varenia

V varenia Bouillabaisse nie je nič mimoriadne zložité. Prvým krokom je príprava vývar. Pre to môže byť používané ako rybie odpad (hláv, chvostov, plutvy), rovnako ako lacné a malé ryby a. Keď je vývar varí, je nutné vypustiť, a ryby, z ktorého bol varené, to vyhodil.

V pripravených sýta korenia sú pridané. Budete potrebovať malý sáčok čistej mušelínu alebo tenká obvyklé. V taške dať hrubo nakrájanú pomarančovú kôru, čierne korenie, bobkový list, šafran, tymian a bazalku. Taška by mala byť pevne zviazať a máčané v horúcej pôde, kde by zostal až do konca varenia.

V bouillabaisse nutne dať zeleninu - pár žiaroviek, niekoľko strúčikov cesnaku a pár paradajok bez šupky (môžete použiť konzervované paradajky). Cibuľa a cesnak by mali byť znížené a orestujeme na olivovom oleji, pridáme na rovnakej kaše paradajky, trochu natiahol, naliať pohár suchého bieleho vína, pridajte rybie populácie.

Ďalej prichádza ďalšia fáza varenia polievky: do varu vývar so zeleninou, ktorým sa veľké kusy rýb rôznych druhov a varíme do práce. Päť minút pred koncom varenia rybie Bouillabaisse by mali byť umiestnené. Potom by ste mali vytiahnuť z vrecka vývar s bylinkami - a polievka je hotová.

Podmienky porcií

Tradične podávame s krutónmi bouillabaisse, ktorý namočeným v horúcej omáčke Rui a biele víno. Sušienky perfektný odtieň chuť polievky, a keď sa v kombinácii s pikantnou omáčkou mu dáva chuť ako pôvodnú farbu.

Rui omáčka z cesnaku, feferónkou, soľ, olivový olej a čerstvé žĺtky. Zvláštnu chuť tohto omáčke dáva šafran. Väčšie využitie cesnaku, ostrejšie zákruta jedlo, a chutnejšie to bude. Ale je treba mať na pamäti, že na romantické rande Romantický Dátum: ako stráviť nezabudnuteľnú schôdzku Bouillabaisse, veľkoryso ochutené cesnakovou omáčkou, sotva vhodná. Nie je nutné sa oboznámiť s tohto pokrmu, a tými, ktorí sú alergickí na cesnak, alebo len chorý žalúdok.

Bez akútnej plnenie bouillabaisse možno považovať za jednoduché, takmer diétne stravovanie Diéta jedlo: čo sa deje s tým, čo a prečo, Ryby a morské plody sú ľahko stráviteľné, ale to nevedie k priberaniu na váhe, alebo pocit ťažoby v žalúdku. Táto polievka je úplne obnovuje pevnosť a pomáha bojovať proti únave.

Maria Bykov

Súvisiace články

Fish kuchyne: základy zdravej výživy

Pstruh riadu: príležitosti pre experimentovanie

Fishcakes - užitočnou alternatívou k mäsu

Plniace šťuka - jemný pochúťka na dovolenku