Šťavnaté mäso placky - to je viac než teplé jedlo. To je pravda, symbol domácej kuchyne. Snáď každá žena, akonáhle varená vyprážané tortilly tých z mletého mäsa: zdá sa, že neexistuje žiadna jednoduchá jedla. Ale nie je to tak: varenie kotlety má svoje tajomstvá. Ak nebudete dodržiavať určité pravidlá, miesto ružové a šťavnaté burgery sú získané beztvaré hrudy tvrdé plnkou.

Kotliet metamorfóza

Slovo "burger" pochádza z francúzskeho jazyka. Spočiatku nazvali kus mäsa na rebier. Karbonátky z hydiny pripravenej na stehennej kosti kosti. Tam majú hamburgery rúk. K tomuto dňu, žiadne šťavnaté baranie kotlety alebo ochutené bravčové kotlety je kompletný, možno, žiadny z jedálneho lístka reštaurácie. Jedinou výnimkou - ruskej reštaurácie. V ruskej kuchyneRuská kuchyňa s názvom "chop" na konci XIX storočia úplne prilepené na ďalšie jedlo.

Fašírky v Rusku - je produktom podlhovastého tvaru s prídavkom mletého chleba (niekedy pridáva do rezeň masové krupice alebo strúhaných zemiakov), vyprážané na oleji. Spravidla, vyrobený z mletého mäsa, aj keď tam sú tiež ryby, obilniny, huby a zeleninové karbonátky. Spravidla, vyprážané karbonátky, hoci tam sú recepty na pečenú kotlety alebo rezne stravy, dusené.

Ako rezeň sa odvrátil od kusu prírodného mäsa s kosťou v produkte z mletého hovädzieho mäsa, je stále viac a viac demokratickejší. Plnka z mäsa kúskov, a to aj s pevnou podielom chleba v jeho zložení, po celú dobu stojí menej prirodzené čerstvé mäso, takže hamburgery postupne sa stal prístupný pre všetkých.

Rozšírená rodina

Prirodzene kotlety v ruštine najbližšie k európskym karbonátky. V tomto prípade, mäsové guľky v ruskej kuchyne je tiež k dispozícii, ale oni, na rozdiel od bežne dusené mäsové guľky v omáčke, nie vyprážané. Navyše vo väčšine prípadov, karbonátky z pridanej obilnín a chleba nie premočený.

V mnohých kotlety "príbuzní" - táto nemecká hamburgerov a východnej kebab a ukrajinskej seká a škandinávske karbonátky Fašírky: Secrets delikátnu chuťA kyufteta Balkan a srbský pleskavitsa a sekané steak, karbonátky a už zmienil. Všetky tieto pokrmy sa pripravujú z mletého mäsa (najmä hovädzieho), ale s rôznymi prísadami a rôznymi spôsobmi: v oleji alebo na grile, pečené na ražni alebo dusené v omáčkach.

Karbonátky môžu byť pripravené z prakticky akéhokoľvek produktu. To je skutočný "kúzelná palička" pre hostesky, ktorý budú musieť vysporiadať s surovín nie sú najlepšej kvality. V prípade, smaženie alebo pečenie, napríklad, vyžaduje dobré mladý mäso, potom kotlety môžu byť pripravené z tukov, drôtovito staré, húževnatej mäso, s účinnosťou od zvyškov mäsa, ktoré inak nemôžu byť získané.

Okrem varenia mäsa karbonátky použitej vtáka (Pozharskie slávni burgery sú varené z neho), ryby (podľa názoru poschodia, najchutnejšie hamburgery sú získavané zo šťuky), huby, zeleninu a obilie. Karbonátky z rastlinných surovín, sú obzvlášť populárne v pošte.

Správne mleté

Niektorí ľudia sa domnievajú, že variť hamburgery veľmi jednoduchý: vezmite hovädzie mäso, pridáme vajce, slepé rezne, obaľovaný a smažíme - bezelstný vedu. Avšak, nie všetci to tak jednoduché: zmažte chutné hamburgery - je umenie, ktoré má svoje tajomstvá. Prvým krokom je pripraviť plnku. Lepšie je urobiť sami, ako mleté ​​priemyselná produkcia sú často vyrobené z zatuchnutého mäsa, a okrem toho, veľkoryso pridajte do neho sóje, udržať vlhkosť prísady a farbivá.

Aký druh mäsa, aby sa - otázka vkusu. Niektorí ľudia dávajú prednosť hovädzie fašírky, iní viac, ako je bravčové, jahňacie alebo teľacie mäso. A ostatné ženy v domácnosti sa experimentuje s rôznymi druhmi mäsa, kombinovať dohromady. V každom prípade je vhodné variť hamburgery z hovädzej sviečkovej alebo drahšie - mäso je jednoduchšie a lacnejšie oblek, nič menej. Mlynček na mäso sa musí otočiť o jeden alebo dva krát. Menšie turn plnka, bude uchádzač bude pripravený rezne. Ale príliš uniesť mletia, nie je nutné, aby mäso nestráca všetky ich šťavy.

Niektorí ľudia veria, že chlieb je na placky z pridanej výhradne z úspor. To nie je tak. Ak nechcete pridať rezeň plnkou chlieb, bude výrobok dopadne tvrdý a bez chuti, budú všetky šťavy z nej objaví. Premočený a potom lisované pšeničnej pôsobí ako špongia, absorbuje a drží rezeň drahocenný mäsovej šťavy. Príliš uniesť pridaním chleba, ale nie je: dva kusy mäsa by mala mať jednu z vylisované chleba drti.

Chlieb - nie je jediná možná korekcia na plnku. To môže byť nahradený na jemnom strúhadle nastrúhané surové zemiaky alebo napríklad, krupice. V druhom prípade, plnka by mal stáť pol hodiny pred vyprážaním na obilnín opuchnuté. Dajte ďalší šťavnatosť kotlety s tým, mleté ​​mleté ​​cibuľa - surové alebo opečené. Bez lúk, ale celkom možné urobiť, a to najmä v prípade, fašírky sú vyrobené z hydinového mäsa, chuť nie je vždy v súlade s cibuľou.

Pre viskozity zvyčajne pridať mleté ​​vajcia - len jeden kilogram mletého mäsa. Môžete to urobiť bez neho, ale potom plnka premiešať veľmi opatrne, a dokonca zaklopať. Udrel rezeň hmotnosť na stole, môžeme zabezpečiť, aby sa stala hustý a jednotné. Kotleta sekané mäso uistite sa, že soľ. Ak chcete, môžete použiť aj iné korenie, ako je korenie, cesnak, muškátový oriešok, petržlen.

Pre vytvorenie karbonátky lepšiu mokré ruky, sa snaží udržať v strede každej kotlety zostal malý dutinu, ktorá sa bude vypúšťať mäsovú šťavu. Pretože chov Chov: Tajomstvo chutné vyprážané potraviny zvyčajne používajú sušienky. A smažiť placky vo veľmi horúcej panvici vo vriacej olej. Po počiatočnom praženia môže priniesť placky, až sa pečú v rúre.

Maria Bykov

Súvisiace články

Mäso v rúre: užitočné, jednoduché, chutné, slávnostné

Hovädzie Stroganoff - win-win

Dish mletého mäsa: jednoduchý, rýchly, cenovo dostupné, chutné

Steak: lahôdka pre milovníkov mäsa