Syr Mozzarella je známy všetkým, bez výnimky, milovníkov talianskej kuchyne: nie mozzarella Nedokážem si predstaviť žiadnu pizzu alebo Caprese alebo niektoré šaláty alebo mnoho iných talianskych lahôdok, sa stali klasikou. Vybrané mierny chuť tohto syra sa výborne kombinovať s mnohými produktmi a dáva zvláštne čaro talianskej kuchyne.

Rysy

Mozzarella syr je mladý biely. Konzistencia syra je pevná, ale dosť mäkký, homogénna, mierne vrstvené, bez vzduchových bublín. Chuť - jemná, svieža a jemná. Podľa klasického receptu mozzarelly je vyrobený výhradne z mlieka čierneho byvola, ale oveľa viac nájdete na predaj lacnejšie mozzarellou vyrobené z kravského mlieka.

História syra je stratený v storočiach. Prvá zmienka o mozzarelly sa vzťahuje na 1570 - tentoraz v Taliansku mozzarellou bol už známy a dobre známy produkt. Mozzarella vyrobené pôvodnej technológie. Po prvé, štartér sa pridá do mlieka a syridla, štartér niekedy tiež dať lipázu a chlorid vápenatý. Kysnuté kyselina mliečna sa používa, ale nemá a použitie kyseliny citrónovej.

Potom, zrno sa zahrieva syr srvátky pre separáciu a hnetie, kým nevznikne homogénna viskózna hmoty. Táto hmota sa hnetie rukami ako cesto, pravidelne kúrenie. Po tom, zo zrazeného mlieka vytvorené samostatné hlavy mozzarella. Niekedy syr je tkaná do vrkôčikov a ponúkol zákazníkom týmto spôsobom.

Mozzarella Ready položený v slanom náleve pre dozrievanie. Doba zrenia je malý - jedna-triednej. V tomto prípade, čerstvá mozzarella-dňový expozícia je považovaný za najchutnejšie, ale môže vyskúšať iba na domáce syr - v Taliansku. Výpredaj príde ako mozzarella v slanom náleve, a oddelený od neho, vákuovo balené.

Odrody

Head mozzarella sa v rôznych tvaroch a veľkostiach, aký druh syra dávajú prednosť, závisí na tom, ako pripraviť jedlo máte v pláne použiť. Veľké gule mozzarelly ("bocconcini") je najviac univerzálny - prídu a pizza, a teplé jedlá, a nejaké občerstvenie. Balls menšie - s veľkou čerešní alebo malé slivky - ". Chiledzhini" s názvom Oni sú obvykle používané na prípravu občerstvenia a chuťoviek. Konečne, veľmi malé guľôčky ("Pearl", čo znamená "perly"), sú nevyhnutné pre šaláty.

Niekedy mozzarella a predával vo forme vrkôčiky. Tento vrkoč z pružného jemného syra vyzerá veľmi dekoratívne, to je dobré, ako samostatný pokrm.

Niekedy sa môže stať v predaji údené mozzarelly s názvom "Mozzarella Affumikata" (ľahko údené), alebo "Mozzarella Skamortsa" (silne fajčil). Tieto druhy syrov s bohatou chuťou a lákavá vôňa majú tiež svojich fanúšikov.

Aplikácia

Mimo Talianska sa zvyčajne pripravujú s mozzarellou pizza. V tomto pizza je žiaduce používať rôzne druhy mozzarelly s nízkym obsahom vlhkosti: Niekedy sú tieto odrody sa nazývajú - "Pizza-syr". Okrem toho, mozzarella veľmi zdobiť lasagne, ravioli Ravioli: poklad talianskej kuchyne a ďalších aktuálnych talianska jedla. Syr roztaví dobre, takže to je ideálny zložkou pre rôzne rajnice Zapekaných jedál. Variety a úspory,

Fresh mozzarella príliš populárne. S týmto slávnym syra varené desiatu Caprese mozzarellou, paradajkami a bazalkou. Mozzarella gule zdobiť akejkoľvek zeleniny desiatu, sú obzvlášť dobré v šalátoch. Vďaka svojej neutrálnej chuti mozzarella dobre so šunkou a olivami, sladké bobule, rukolou, octom balsamico a baklažán. Tento syr je skvelý občerstvenie na sladké vermútu alebo suchého bieleho vína.

Mozzarella a zdravie

Kalórie mozzarella z kravského mlieka, v závislosti na stupni 240-300 kalórií na sto gramov. Proteín v mozzarellou obsahuje 18-23 percent tuku - 18 až 25, a to vo všetkých sacharidov, soli, nie viac ako jeden a pol percenta. Mozzarella, ako aj ďalšie syry, bohaté na vápnik (160 mg v 100 g). Tiež mnoho fosforu v syre, je vitamín A, riboflavín, tiamín a ďalšie vitamíny. Klasická mozzarella z byvolieho mlieka, čo je viac tuku než kravy, a obsahuje viac bielkovín a vápnika.

Mozzarella je ľahko stráviteľné, takže tento druh syra pre diétne jedlo. Mozzarella je možné jesť v tehotenstve a dojčiacich, tento syr je užitočné a deti.

Tí, ktorí chcú schudnúť, nepreháňajte mozzarella: tuk v tomto druhu obsahuje veľké množstvo syra. Avšak, v malom množstve sa nepoškodí mozzarella Obr. Opustiť by mať len to, že trpia netolerantný mliečnych výrobkov, ako aj v niektorých chorôb, ktoré vyžadujú stravu s nízkym obsahom bielkovín.

To mozzarella - úplne prírodný produkt. Pri nákupe syr, zabezpečiť, že to tam bolo žiadne rastlinné tuky a konzervačné látky a arómy a farbivá. Všetky tieto doplnky jasne ukazujú, že miesto syra na polici je náhradou.

Domáce recepty

Ak chcete, môžete si mozzarella doma, varenie technika je trochu odlišná od priemyselných, ale chuť bude približne rovnaká ako hotového syra. To by vyžadovalo mliečneho tuku, syridla a soľ, vodu a kyselinu citrónovú alebo kyseliny mliečnej kvasiť. V pridá teplé mlieko enzýmu a kyseliny citrónovej sa zahreje, nie vriacou, oddeliť sérum. Je potrebné vypustiť tvaroh stlačiť ruky.

Po tom, tvaroh by hniesť cesto ako, strečing, a potom sa pridá niekoľko vrstiev. To, že syr zostal ohybný, je pravidelne máčané v horúcej osolenej vode. Potom sa z tvarohu tvorená guľôčok alebo pliesť vrkôčiky. Uložte hotový syr potrebujú banka s chloridom sodným alebo cmar na krátku dobu. To domáci mozzarella je ideálny pre sendviče Sendviče. Pre a proti a pizze, šaláty a predjedlá.

Maria Bykov

Súvisiace články

Talianske cestoviny: chutný, jednoduchý, rýchly

Talianska kuchyňa - dobyť svet

Lasagne - chuť Talianska

Ravioli: poklad talianskej kuchyne