Iba v najluxusnejších ponúk reštaurácia miesto obvyklých (i odborne varené), hovädzieho mäsa, vynikajúca pochúťka - mramorované mäso. Jeho podivný názov produktu ustanovujú žíl tukov beh cez svalového tkaniva. Strakatý pruhy takéhoto mäsa je naozaj pripomína z drahých kameňov, ktorý od nepamäti oceňujú na celom svete.

Pôvod

V Japonsku tradične jedol veľmi málo mäsa, a potom sa rozšíril po celej krajine v XVII storočí budhizmus mäsové výrobky úplne zmizla zo stravy obyvateľov. A až v polovici XIX storočia, kedy sa Japonci začali postupne kontaktovať s ďalšími krajinami, vrátane tých európskych, v krajine vychádzajúceho slnka sa začala rozvíjať chov zvierat.

Ešte prekvapivejšie tým, že dal Japonsko na svete najznámejší, najdrahšie, najzaujímavejšie pochúťka z hovädzieho - mramorované mäso. Meno tohto druhu na hovädzie mäso bolo docela vzhľadu: jasne červená svalové tkanivo preniknúť tenkých vrstiev bieleho tuku. Steaky z takéhoto mäsa vyzerajú veľmi pekne, ale oceniť mramorovaný mäso ani nie tak pre svoju krásu ako u prekvapivo jemnú textúru a chuť.

Hovädzie len "krmivo pre bezzubé" pre jeho mäkkosť alebo "mäso foie gras", pre jeho cenu. V skutočnosti, to je jemné mäso, ktoré môžete jesť lyžicou, stojí oveľa drahšie ako konvenčné hovädzie: cena mramoru steakov môže byť až osemsto dolárov za kilogram.

Prečo mramorované mäso vznikol v Japonsku? V Japonsku už po mnoho storočí chovaní niektorých plemien kráv, ktoré boli použité ako ťažné zvieratá. Izolácia v krajine viedla do špeciálnej japonskej plemien, ktorá, ako sa ukázalo, nie hromadiť tuk pod kožu a priamo do svalového tkaniva.

Zohrali svoju úlohu, a ďalšie funkcie japonské zvierat. Vzhľadom k tomu, že bola prakticky žiadna pastvina, kravy začali byť v stiesnených stajniach a kŕmiť cenovo najdostupnejšie potravu - kukurice. V dôsledku toho, že kravy vyvinuté obezity, ktoré však len zlepšuje chuť mäsa kráv. Prekvapivo mäkké mäso s krásnym vzorom biele pruhy urobil dojem na trhu: mramorované mäso rýchlo získal popularitu. Dnes mäso vyrába v mnohých krajinách, aj keď podľa Japoncov, názov "mramorované mäso" môže byť iba japonský mäso z provincie Kobe.

Rysy

Mramorovaný hovädzie je považovaný za oveľa užitočnejšie než obvykle, a to najmä preto, že obsah tuku v tomto mäso má nízky obsah cholesterolu Cholesterol a dobre sa vstrebáva. Soft mäso ľahko zohnať starého človeka alebo dieťaťa. A asimilovať to hovädzie mäso je lepšia ako zvyčajne, takže mramorované mäso sa často odporúča zotavuje a oslabených pacientov. Avšak, niektoré z nich môžu využiť týchto odporúčaní, s ohľadom na náklady pevných mramoru hovädzieho mäsa.

Výroba hovädzieho mäsa Hovädzie - mäso sprievodca - Zložitý proces. Prvých šesť mesiacov jeho života teliat kŕmené výhradne z mlieka. Za to, že nejaký čas trávia na otvorenej pastvine, a potom začne prípravu na porážku. Teľatá sú umiestnené v blízkosti stánku a zbavený nie, ktoré bežia na dovolenku, ale ani pohnúť. V tomto prípade, kŕmiť veľmi veľkoryso. Avšak, non-tradičné strava sa používa pre kráv teľatá neponúka trávu a seno, obilie a produkty. Takáto strava v kombinácii s telesnej aktivity vykonáva za účelom zabezpečenia toho, aby zvieratá rozvoju obezity. Hlaváča (a v súčasnosti prerastené mäso - mäso je vždy riadia), začali rýchlo priberať na váhe a tukové usadeniny vytvorili medzi svalových vlákien.

Aby sa zabránilo vzniku dekubitov zvieratá sa masáž pre lepšiu chuť otpaivala ich pivo a saké. A to voly nezažil stres takého života, dať im počúvať klasickú hudbu.

Každý výrobca má svoje mramorovú chov hovädzieho dobytka tajomstvo, takže rôzne varianty tejto pochúťky aspoň trochu, ale líši sa od seba. Čo ich spája, je len vysoká cena, mäkkosť a vynikajúcu chuť. Avšak, nie všetky sofistikované gurmánov prednosť Hovädzie zvyčajne.

Podľa mnohých, mäso dopadá príliš mäkký, nemôže uspokojiť potrebu žuvania a vyhlásil dosť hovädzie chuť. Tiež, niektorí veria, že úspech prerastené mäse je pripočítaný ani tak v kvalite ako inteligentné trh dnes, tento druh hovädzieho mäsa sa stala symbolom dobrého života.

Bezprostredne po porážke mäso nevyzerá mramor. Aby sa vykazovať biele pruhy, pričom kostra musí byť chladený po dlhú dobu (z troch dní do niekoľkých týždňov) za zvláštnych okolností.

Pre najnáročnejších

Technológia "mramorovanie" neslúži len na výrobu mramorovej hovädzieho mäsa. Podobne boli pripravené bravčové alebo baranie. Špecifické podmienky pre pestovanie dobytka mäso a tým bolo šťavnaté a krehké, a náklady na "mramor", jahňacieho alebo bravčového mäsa Bravčové mäso - Sprievodca na mäso je vždy nižšia, než náklady na pôvodné japonské pochúťka hovädzie mäso.

Hovädzie mimo krajiny vychádzajúceho slnka sa pestuje aj trochu inak, než doma tento produkt. Miesto kvalitných kŕmnych obilnín Hlaváča ponúka obvyklé obilia alebo kukurice, a pre rýchle priberanie na váhe zvieraťa neponúka elitnej alkohol a rôzne koktaily s chemických prísad. To znižuje náklady na výrobu, ale negatívne ovplyvňuje kvalitu mäsa.

Je zaujímavé, že v Japonsku ochotne jesť nielen japonskej mramorovú mäsa, ale jeho austrálskych náprotivky. To však má menej čo do činenia s vysoko kvalitnou austrálskej mäso ako zvýšenej dostupnosti oproti pôvodnému produktu, vrátane japončiny.

Maria Bykov

Súvisiace články

Mäso v rúre: užitočné, jednoduché, chutné, slávnostné

Hovädzie Stroganoff - win-win

Dish mletého mäsa: jednoduchý, rýchly, cenovo dostupné, chutné

Steak: lahôdka pre milovníkov mäsa