Steak - jeden z najznámejších pokrmov, ktoré tradične kúpil v reštauráciách mužov, ktorí ocenia bohatú chuť mäsa a pevnú štruktúru prirodzeného hovädzieho mäsa. Dish zdá jednoduché, ale jednoduchosť je klamná: varenie steaky, rovnako ako ďalšie varenie steaky, má veľa tajomstiev a vyžaduje určitú zručnosť.

Mnoho tvárí steak

Doslova slovo steak sa prekladá ako "kus hovädzieho mäsa." Spočiatku hovorili steaky z hlavy z hovädzej sviečkovej. Dobre zlomené-off kusy mäsa sa rýchlo osmažte na horúcej panvici alebo na grile a potom podávame s opraženou cibuľkou, vajcom, hranolky alebo zeleniny.

Postupom času, a tak-zvané "hamburger" alebo "steaky v Hamburgu", ktoré sú vyrobené s mletým hovädzím mäsom. Z obvyklých hamburgery Fašírky: paleta národných kuchýň steaky sa vyznačujú tým, že ich príprava je používaný len pre mäso, bez akýchkoľvek prísad nim. Tradične sú tieto steaky sa pečú na grile.

Tam sú tiež odrody zemného plynu a mletý rezeň, ktoré sú vyprážané na panvici v cestíčku - ", v kurčaťu" steak "country-štýlu", alebo steak Priezvisko má kuriózne pôvod. Podľa jednej verzie, tzv hamburger, ako sa pripravuje na rovnakej technológii ako vyprážané obaľované kurča. Podľa inej verzie, prvýkrát na prípravu tohto pokrmu používa olej vľavo po vyprážaní kurča. Tento druh je známy pre steak predovšetkým v Amerike.

Ale Tatársky biftek je populárny v Európe. Je zaujímavé, že vynašiel to nebolo Tatári, a francúzsky. Podľa posledne, kočovníci tatárskej jedli surové mäso. Dnes Tatársky biftek, ktorý je tučný koláč surového mletého hovädzieho mäsa, je možné objednať v mnohých reštauráciách. V stredu torty vyrobené surové vajcia, a ako ozdoba ponúkané čerstvé cibule. Samozrejme, že táto misa je pripravená len najčerstvejšie mäso a neukladajú.

Všetky druhy steak spoločné to, že sa dá pripraviť iba z hovädzieho mäsa. To jasne ukazuje názov pokrmu - "hovädzie mäso" v angličtine znamená "hovädzie mäso". Steak je často nazývaný jedlo pre skutočných chlapov: tento pokrm má veľmi bohatú chuť a pevnú štruktúru. To je ideálny pokrm pre skutočných milovníkov mäsa. Tu sú len variť, že môže byť ťažké: hovädzie - mäso náladový, to je docela ťažké variť tak, aby jedlo nebolo tvrdo pracovať, suché alebo "gumy".

Voľba mäsa

Ak chcete variť lahodný steak, musíte najprv zvoliť kvalitného mäsa. Mrazeného hovädzieho mäsa dobrý steak nebude fungovať. V rovnakej dobe, a čerstvé mäso nebude fungovať: po porážke by mali trvať aj niekoľko dní. Ak je to možné, lepšie využiť mäsa z mladého býka, a nie kravy.

Cook steak môže byť z rôznych častí jatočného tela, ale najchutnejšie steaky sú získané z jemnej a šťavnaté hovädzej sviečkovej. To automaticky preloží do kategórie prestížnych steaky - čerstvý filet nie je lacná.

Advance príprava

Vyňať mäso cez vlákno by malo byť vždy, inak mäso bude neplatný beznádejné. Hrúbka kusov by mala byť asi 3-4 cm. Potom, na povrchu mäsa na oboch stranách plytkých rezy sú aplikované s nožom. Tento jednoduchý postup, ktorý sa nazýva karbovaniem umožniť steaky nedeformujú pri smažení. Okrem toho, úhľadný paralelné rezy zdobia misky a zaisťuje rovnomerné varenie.

Mäso je potom ľahko odrazila drevenou paličkou. To sa najlepšie vykonáva pomocou plátna na zmäkčenie mäsa vlákna, ale nie sú poškodené. Hrúbka hotového steaku by mala byť asi jeden a pol centimetra.

Tradičný recept steak neznamená marinovanie. Mäso len pridal soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie, soľ a steaky musia byť tesne pred horúci, že nebude sa vynoril z mäsovej šťavy. Avšak, kuchári často porušované tieto pravidlá a horúce chvíľu nasiaknuté kúsky mäsa v marinády, a tak obohatiť chuť. Recepty marinády sú početné: môžete jednoducho mazať povrch steak kaša cibule a horčice, aby sa mäso krehkejšie. A môžete použiť "slozhnosochinennye" marináde s bylinkami, vína a olivového oleja Olivový olej: užitočné vlastnosti, V každom prípade, tesne pred varením mäso by sa mali čistiť korenie a zľahka osušte čistou handričkou.

Ako smažiť na steak?

Zvyčajne vyprážaný rezeň na dobre vyhriatej panvici (najlepšie liatiny) v oleji. Ak je olej rozpálený, a povrch mäsa za sucha, potom okamžite steak pokryté lahodnú krustou na vonkajšiu a vnútornú zostáva šťavnaté. Spravidla, súčasne s mäsom v panvici smažiť cibuľu a ktorý potom slúži ako prílohu. Niekedy vyprážané steaky a suchú panvicu alebo na grile, ale v každom prípade musí byť mäso pripraviť pri vysokej teplote - jediný spôsob, ako to bude udržať šťavnatosť.

Existuje niekoľko stupňov pečenia steaku:

• "Rare» - steak v strede, je takmer surovom stave, vysiela jasne červené šťavy;
• «Stredne prepečený» - ružové šťavu z polovice steak Varenie steak;
• "Medium» - svetlo ružová šťava, oko-lov pri krájaní;
• "Medium dobre» - malé množstvo bezfarebné šťavy;
• "Výborne» - len trochu suché mäso, plne priniesol do pohotovosti.

Bez ohľadu na stupeň praženia hovädzí steak slúžil k stolu ihneď po príprave na teplých tanieroch. Niekedy mäso šťava sa sype z vyprážania alebo rozpusteným maslom. Ako prílohu fit smažené alebo pečené zemiaky, rovnako ako čerstvé, pražený alebo varenej zeleniny.

Maria Bykov

Súvisiace články

Mäso v rúre: užitočné, jednoduché, chutné, slávnostné

Hovädzie Stroganoff - win-win

Dish mletého mäsa: jednoduchý, rýchly, cenovo dostupné, chutné

Steak: lahôdka pre milovníkov mäsa