Jedným z najobľúbenejších jedál nielen denné, ale slávnostné menu - Uzbek pilaf. Schopnosť pripraviť chutné a krásne prezentované ju - Nespornou výhodou ľubovoľného počítača (kuchár pilaf muži by mali). Jedná sa o tradičné stredoázijské jedlo je mnohostranný, keď East: existuje veľa receptov pilaf, ktoré sa líšia a komponenty, a metódy prípravy.

Millennial kotol

História pilaf, dokumentovaný v análoch, je sledovať z X storočí, ale niektoré odkazy možno nájsť v skorších ľudových rozprávok. Pre mnoho storočí, pilaf bol veľmi slávnostný jedlo, to bolo aplikované v tabuľke na prázdniny, a ako pamätné jedlo.

Neskôr sa začal pripravovať pilaf a všedných dní, to výživné jedlo krásne obnovené po náročnom pracovnom dni. Ale napriek tomu na vode správala zdvorilo. Takýto prístup k tejto miske, je v dôsledku zvláštneho významu jeho hlavné zložky pre všetky ázijských kultúr.

Rice - hlava

Pôvod pestovania ryže spojená s menom legendárneho hrdinu čínskeho Shen-Nun, zakladateľa a tvorca na ornej pôde poľnohospodárske náradie. A archeologické vykopávky viedli výskumníkov k záveru, že tráva na území Nebeskej ríše rástla v období Strednej neolitu (piata-tretieho tisícročia pred naším letopočtom).

Mimochodom, dostal ryža z Číny do Indie, Perzie a potom sa rozšíril po celej Ázii, kde sa stal nielen jadro, ale aj posvätný talizman, symbol plodnosti, čistoty, prosperity a božské požehnanie. V Indii, ryža sypané s tým, ako sa novomanželia na svojej ceste spoločne sa naplnené dosť, a závod pokračoval. Tento rituál sa zakorenila v mnohých krajinách. V Číne, obilie, vložený majetok vyhnať zlých duchov, dať do úst mŕtveho.

V dvadsiatom prvom storočí skeptické úlohu ryža nie je menej významný, ale prozaickejšia. Na svetovom meradle pestovania tejto plodiny je len o niečo menšia ako pšenica, ale v jeho vlastnej časti sveta úplne nahradí chleba. Ryžové rezance sú pripravení, škrob, ocot, vodka, saké, pivo.

Použitie tejto rastliny sa neobmedzuje len na priestore pre varenie. Ryžový olej z klíčkov je bohatý na peptidy a prášok zrna bola úspešne použitá v kozmetike. Ryžové slamy vlákna, tak silné, že sú vyrobené z nielen papiera, ale aj všetky druhy tašiek, lán a šnúr, košov a klobúky.

Rovnaký pilaf

Cook varenie pilaf vedený úplne odlišné formulácie a technológie, ale každý z nich má tendenciu priradiť jeho výtvor hrdý titul "skutočného Uzbek." Avšak, v Uzbekistane prihlási viac ako päťdesiat možnosti pripraviť pilaf, a ktorý z nich je úplne prvý, najdôležitejší a najlepšie, stanovená pre niektoré nie je možné.

Ďalšou otázkou je, aký recept je najviac populárne v tejto krajine. Tu je všetko jasné: ryža s jahňacím, olej z bavlníkových semien, slanina tuk-sledoval, mrkva, cibuľa, cesnak, feferónkou, dráč a Zira varené v kotlíku nad otvoreným ohňom. Ale aj svedomitý dodržiavanie proporcií a postupné podávanie zložiek nerobia pilaf tradičné, ak nie je autentické výrobky, ako je ryža, pestované na malebnej oblasti údolia Fergana.

Uzbeckej odrody ryže:

• Devzira. Tento stupeň sa používa ako hlavná prísada pilaf na tisíc rokov. Jeho obilia hustá, veľké a ťažké. Ich farba - od červenej až hnedej - dáva do misky zvláštne čaro. Harvest ako dobré víno, zreje niekoľko rokov, takže devzira je pomerne drahé, ale lepší základ pre pilaf jednoducho neexistuje;
• Cora Koltakov. Devzira z tohto druhu ryže sa vyznačuje iba jednu vlastnosť - čierny pruh na povrchu zŕn;
• Chungara. Devzira biela odroda, jednoduchšie a sladká;
• Dastar-Saryk. Montované ryža kvasil opakovaným zmáčanie a sušenie vody, ale zvláštne vône, žltkastej farby, s pevnou dužinou získava v dôsledku fajčenia;
• Laser. Relatívne mierne odroda, s vysokým obsahom škrobu. Zrná svoje dlhé, mierne zakrivené, krásnu bielu. Ten nie je tak dobre absorbovať vodu ako pevný typ, takže je hrudky;
• Alang. Táto ryža je veľmi populárny v Uzbekistane, ale nie toľko, pretože jej vlastnosti, ale vzhľadom k nízkej cene. Napriek vysokému obsahu škrobu, je vhodný pre varenie pilav pre každodennej stravy.

Sto melódie pre jednu pieseň

Prebiehajúce zmiešavacie kulinárske kultúry, rovnako ako nepokojné predstavivosť gazdinky ponúkajú veľa možností varenia pilaf. Pre jeho zakladacie odberu jačmeňa alebo pohánky, malé cestoviny, kuskus Kuskus: Pôvodný alternatíva k obvyklým príloh a bulgur (dusené celé alebo drvené pšenica zrna). Ovčie mäso sa nahrádza všetky ostatné mäso, vnútornosti, párky, a vegetariánske recepty, ktoré ponúka ako proteínové zložky používané húb, orechov, cícera, sójové bôby, fazuľa a šošovica. Zaujímavé recepty rýb a morských plodov, a pridanie paradajky alebo paradajkový pretlak, korenie, sušené ovocie, konzervy kukurice a zelený hrášok stal sa docela známy.

Medzi korenie, ktoré obohacujú chuť a arómu pilaf, tradične bobkový list, čierne korenie, rasca, kurkuma, paprika, estragón, koriander, kôpor, petržlen a vzácny šafran.

Užitočné, ak pilaf?

Diskusia o pozitívnom vplyve na telo pilaf ťažké. Vysoká kalórií a vysoký obsah tuku je veľmi výživné, ale nebezpečné pre kardiovaskulárne a tráviacej sústavy misky. Hot korenie je schopná zlepšiť krvný obeh, ale dráždi žalúdočnú stenu. Pri príprave vitamínov Vitamíny pre každéhoObsiahnuté v ryžu, mäso a zeleninu je takmer kompletne rozpadla, a sú nahradené karcinogénov v opečenou slaninou, červené mäso, a možno aj mastenec leštené ryže.

Ak pilaf len občas, bude to nepovedie dokončiť a nepoškodzuje zdravie. Nespornou výhodou klasického pilaf, rovnako ako akékoľvek iné pokrmy z ryže Pokrmy z ryžeJe nedostatok lepku - látka, ktorá sa vyskytuje v mnohých zŕn, a často spôsobujú alergie.

Maria Bykov

Súvisiace články

Lagman: nadnárodné individuality

Uzbek kuchyne: nielen pilaf

Kuskus: Pôvodný alternatíva k obvyklým príloh

Kazakh kuchyne: dedičstvo nomádov