Azerbajdžan - unikátna krajina s tisícročnou históriou, ktorá sa nachádza na križovatke Európy a Ázie, na úpätí Kaukazu. V tesnej blízkosti sa Azerbajdžanci žili v dávnych dobách mnohé iné národy - Arméni, Gruzínci, Peržanov, Turci. Preto kulinárske tradície týchto národov sú podobné. Napriek tomu Azerbajdžanská kuchyne vyniká na pozadí ich identity a špecifické národné črty, a mnoho z jeho pokrmov sú známe po celom svete.

História azerbajdžanské kuchyne

Počas neolitických ľudí, ktorí žili na mieste dnešného Azerbajdžanu pestuje jačmeň a pšenica. Takéto zrná a čerstvé mäso bolo základom stravy. V dobe bronzovej sa začala používať v potravinárskom priemysle a mliečnych výrobkov, ktoré boli spojené s rozvojom chovu zvierat. Clay máselnice tu slúži od staroveku. Postupne Azerbajdžanská kuchyňa obohatená o nové výrobky a pokrmy, ktoré sú uvedené v historických prameňoch, a v poznámkach cestovatelia.

V Azerbajdžane od staroveku boli cesty starých obchodných ciest, ktoré prináša vo svojej kultúre a kulinárske umenie ovplyvňovať iné národy. Preto, Azerbajdžan sa nachádza v blízkosti kuchyne kuchyňami Východu, s hojným využitím potravinárskych korenia a bylín. Pokrmy, ktoré tu vznikli, ako pilaf, Petey, gril Shashlik, Govurma stal sa široko známy v iných kaukazských krajinách. Dokonca tvrdí, že národné kuchyne arménskych, Gruzínska a Azerbajdžanu ľudí - súrodenca, ktorý bol poslaný do inej rodiny. Prostredníctvom tejto kultúrnej výmeny v Azerbajdžane sa uchytili a pokrmy z kuchýň susedných národov.

Tam bol tiež dobre známe kuchári. Napríklad, v devätnástom storočí v Sheki žil slávny kuchár v celom okrese, ktorého meno bolo Horuz-Oglu. Špecializoval sa na príprave piti tak vynikajúcu chuť, ktorá proste to vyskúšať v Sheki zhromaždili ľudia z celej krajiny. Táto polievka je považovaná o právach príslušníkov národnostných, miestnej kuchyne, a to je známa po celom svete. Pripravil ho o jahňacieho mäsa z tela, je nutné použiť korenie a šafran. Potom, pod iným názvom tento pokrm sa začal šíriť aj susedné národy. A v Azerbajdžane do polievok zaobchádzať s rešpektom a dodnes - moderná národná kuchyňa má asi 30 druhov z prvých jedál.

Kulinárske tradície Azerbajdžane

Materiál na riad v Azerbajdžane dlho slúžil ako meď. A teraz v mnohých oblastiach a dedín variť v medenej panvy - hovorí sa, že preto, že sa ukázalo, obzvlášť chutné. V špeciálnych dielňach medený riad niekedy potiahnuté cínom, aby sa zabránilo prenikaniu príliš veľa medi v potravinách. Široko používané tiež hlinené hrnce, napríklad pripravujú slávny polievku - Piti.

V Azerbajdžanská kuchyne soľ sa používa len málo, ani mäso snažte sa pridať soľ, a dať mu chuť pomocou kyslých ovocia a ich šťavy, ako je granátové jablko a slivky. Veľmi obľúbené jedlá, zeleniny. Z čerstvých šalátov, aby použitie zeleniny a mäsa, do polievok, radšej pozemné plodín, ako sú papriky, kapusta, paradajky, rastliny baklažánu. Koreňové plodiny ako repa a mrkva sa nepoužívajú. Tiež pripravený z rastlinných uhorky na stole, pretože sú podávané s rýb a mäsa.

V pôvodnej receptúry niektorých pokrmov, ako sú piti, skôr používané gaštany. V súčasnej dobe sú stále viac nahrádzajú zemiaky, ale to gaštany dať do misky skutočný, historický "azerbajdžanský" chuť. Okrem toho, chuť gaštanov nádherné kombinácii s tradičnými kyslou korenia - narsharab, slivka, drieň, dráč.

V Azerbajdžane, veľmi široko používané pikantné byliny a koreniny: fenikel, klinček, petržlen, rasca, škorica, prášok dráč. Pre korenie, typické pre túto kuchyňu sú šafran, koriander, aníz a fenikel.

Prvé kurzy, na rozdiel od mnohých iných krajinách, Azerbajdžan je veľmi hustá, koncentrovaný. Často pritom dodávajú interiéru (kurdjuchnyj tuk). Pre Azerbajdžanská kuchyňa sa vyznačuje akousi podaní prvej riadu na tabuľku: kvapalné časť sa často podáva samostatne, a až potom sa ponúkajú mäso a zeleninu z polievky.

Nezvyčajné a chutné ryby pilaf

Kráľ tabuľky v Azerbajdžane bol vždy pilaf. Odrody varenie existuje viac ako štyridsať, s rôznymi prísadami a korením. Používa sa ako plnivo ryby, mäso, ovocie a sušené ovocie. Ryža pilaf v azerbajdžanskej verzii, na rozdiel od väčšiny východných krajín, je pripravený v samostatnej miske, a to aj pri žiadosti o tabuľky nie zmesi s inými zložkami pilaf. Slúžil samostatne ako korenie a bylín.

Zo všetkých druhov mäsa jahňacieho získala najväčšiu popularitu. Ale tam sú recepty a používať hydinové, hovädzie alebo teľacie, nejedia tu len bravčové mäso. Používa sa ako mletého mäsa. Jeden z najznámejších miestnych pokrmov z mäsa - kebab.

Vzhľadom ku svojej blízkosti mora v varenie rýb je široko používaný, a to najmä jeseter. Z nej grilovať, vyprážané a používaný v varené a dusené taky. Najslávnejšie riadu - losos, rizoto, grilované Sturgeon, Kutu.

Dezertov a nápojov

Azerbajdžanská kuchyňa je známa pre svoje sladkosti, ktoré sú vyrobené z ovocia a orechy, med Výhody medu: chutný zotavenie a oleja, múky a mlieka. Shaker-Bura, Baku parvarda, Kozinaky Kozinaky: arašidové zaobchádzať, Baklava, chalva, shaker-churek, Turecký med a mnoho ďalších národných delikatesy známe v zahraničí.

Pokiaľ ide o nápoje, najbežnejšie zmrzlina - voda s citrónom, cukrom, mäta, šafrán, rasca, bazalka a zeleniny. Navyše zmrzlina, Azerbaijanis sú veľmi radi čaj, ktorá sa podáva obr džem, dule, marhule a ďalšie ovocie a bobule. V čaji sa niekedy pridáva bylinky a korenie - pre zvláštnu chuť. Čaj sa podáva na začiatku jedla, ponúka hosťom bezprostredne po ich príchode. Azerbaijanis dôvodne domnievajú, že spoločný čaj strana má úprimný dialóg.

Súvisiace články

Lagman: nadnárodné individuality

Uzbek kuchyne: nielen pilaf

Kuskus: Pôvodný alternatíva k obvyklým príloh

Kazakh kuchyne: dedičstvo nomádov