Experimenty s omáčkami - najjednoduchší spôsob, ako transformovať známe jedlá a dať im nový význam. Iba jedna francúzska kuchyňa má viac ako tri tisícky omáčky na báze polievky a mlieko, maslo a vajcia, víno a zelenina, ovocie a bobule. Ovocné omáčky v tomto zozname nie sú v žiadnom prípade posledné miesto, ktoré sa používajú pre rafináciu dezerty, rovnako ako robiť pikantné nádych teplých jedál a občerstvenia.

História a geografia

Omáčky a omáčky z ovocia a bobule sa objavila v staroveku, kde rástli voňavé ovocie. Ešte predtým, než vzhľad jemných francúzskych omáčok na báze masla a vajec ako doprovod k podávaných jedál voňavé ovocie korenie.

Indian pikantná hustá omáčka chutney, brusnicová omáčka rusky, Scandinavian brusnica, kaukazská tkemali a Satsebeli - odrody ovocných štiav veľa. V skutočnosti, aj kečup - najpopulárnejší zďaleka na svete omáčkou - je ovocie skôr bobule ako biologického hľadiska paradajkovej ovocie - nič iné, ako bobule.

Ovocné jahodové omáčky majú značnú výhodu oproti omáčky vajec ropy alebo mliečne: sú dobre udržiavané, stratifikované a takmer nezhoršuje. Možnosť uvariť omáčku pre budúcnosť, a potom v správny čas len preto, aby drahocenné pohár a okamžite výrobe nových produktov, znudený originálnu chuť ocenil za všetkých okolností. Vzhľadom k tomu, nikdy stratenú popularitu voňavé ovocných štiav s ich jemnou textúrou, svetlé chuť a bohatú arómu.

Lahodné dezerty

Plody sa konzumujú ako dezert, a potom, ovocné omáčky vhodné predovšetkým na dezerty. Delikátna sladké ovocie a bobule pyré, čerstvé alebo ľahko varené, obohatiť chuť i najzákladnejšie sladkostí. Palacinky a tvarohové palacinky a knedle Knedlík. Urobte svet niečo dobré?Sladké kastról syrov a obilnín, toast, knedle a ďalšie výdatné pochúťky v kombinácii so sladkými omáčkami sú získavané predovšetkým chutné. No horšie vhodný pre ovocné šťavy a nádherné, jemné dezerty - želé a penou, šodó a krémy, zmrzliny a parfaits, Sambuca a souffles.

Ovocné omáčky sú ideálne pre múky, krupice a tvaroh dezerty a mliečne sladkosti. Dokonale také omáčky bude v súlade s ovocných šalátov alebo pečené ovocie. Napríklad pečené jablko oblek marhuľa, brusnicová alebo ríbezle omáčkou a šalát z exotického ovocia obzvlášť chutné, pokiaľ to nevypĺňa tradičné šľahačku a osviežujúcou citrusovou omáčkou.

Nielen na sladkosti

Je chybou domnievať sa, že omáčky z ovocia a bobule sú vytvorené len pre dezerty. Aj v dávnych dobách kuchár si všimol, že sladké a kyslé omáčke robí chutné pokrmy z rýb, mäsa a hydiny. Takmer všetky národné kuchyne sú jedlá založené na kombinácii mäsa a ovocných príchutiach. Niekedy sa plody sa používajú na vypchávanie (napríklad slávny hus s jablkami), niekedy dusené s mäsom, ale väčšina z ovocia sa používa pre varenie pikantnou omáčkou. Iba malý počet takých korenia k obohateniu arómu a chuť pokrmu. Nech je to nezabudnuteľný a originálny.

Existuje mnoho príkladov. Napríklad, gruzínsky tkemali omáčka, ktorá je vyrobená z kyslých sliviek, slúži ako perfektný doplnok ražniči - mäso na grile. Narsharab omáčka z granátových jabĺk, dokonale hodí pre jesetera. Garo Georgian omáčka sa pripravuje aj z granátových jabĺk s vlašskými orechmi a kurací vývar - slúži ako vynikajúci korenie na grilované hydiny.

Tučný omáčka kyslých jabĺk je ideálny pre tučné mäso. Cranberry a brusnicovou omáčkou sú dobré pre hydinu, a to najmä - do hry. Tieto omáčky nielen zlepšenie chuti potravín, ale aj podporovať ich asimiláciu. Angličtina Cumberland omáčka z čiernych ríbezlí šťavy, oranžovej a portským vínom a nádhernú harmóniu s mäsom paštét a torty. A konečne, pripraviť osviežujúci citrusy a pikantné omáčky na ryby a morské plody, kombinujúci citróny, limetky a pomaranča so zázvorom a korením.

Varenie triky

Príprava ovocných štiav jednoduché: nemusíte tráviť hodiny trenie bolestivo zložky alebo variť vo vodnom kúpeli. Vo väčšine prípadov, len sa trochu ovocné pyré a varí sa po jeho alebo škrob na zahustenie. Niekedy sa to urobiť ešte jednoduchšie použitie a je pripravený Konzervované ovocné pyré alebo sirupov, ale je lepšie variť omáčku sami pomocou čerstvé alebo mrazené ovocie.

Ako dezert jedla si môžete pripraviť originálne ovocia a čokoládovou omáčkou. Bežná čokoláda náplň je obzvlášť atraktívne, ak namiesto mlieka alebo smotany, pridáme trochu pomaranč, čerešne alebo čierne ríbezle džús. Táto omáčka bude vyhovovať prakticky všetky dezerty.

Skvelý doplnok k ovociu a stať sa voňavé alkohol. Počas vriacej ovocné pyré hodnotu pridať lyžicu alebo dve sladkého likéru, koňak, calvados alebo rum: alkohol sa odparí počas varenia a delikátnu arómu zostane. S kombinácia môže experimentovať donekonečna rum dokonalú harmóniu s tropickým ovocím, koňak pôjde dobre s marhuľami a broskýň.

Ak chcete ochutnať ovocnou omáčkou, podávané s mäsom alebo rybie pokrmy, bol harmonický, je veľmi starostlivo dávkuje cukor. Nadmerné mawkishness omáčka môže zničiť misu, takže je vhodné použiť kyslé ovocie. Nadmerné sladkosť ovocia môže byť znížená pridaním do omáčky horúce korenia.

Rôzne druhy korenia Druhy korenia z akútnej do sweet, Osivá horčica, zázvor, hot korenia omáčka, aby sa ovocie nielen sladké a šťavnaté, pikantné. Spearmint je perfektným doplnkom ako sladké a pikantné na ovocné omáčky. Ovocná vôňa dezertné omáčky zdôraznila škorice a vanilky Vanilla: sweet mäkkosťAk chcete pikantná omáčka fit klinček, koriander, cesnak.

Súvisiace články

Ovocný koktail: užitočný osviežujúci dezert

Sušené ovocie: vyschnúť sami

Výhody Kiwi: šťavnaté ovocie pre zdravie a krásu

10 z najviac nízkokalorické ovocie