Rusko - nadnárodné krajiny, respektíve, a ruská kuchyne sa vstrebáva kulinárske tradície mnohých národov. Samozrejme, že tieto tradície v priebehu času mení: napríklad populárny rap raz ustúpila zemiaky, huby boli použité menej, a mäsité jedlá vymeniť ryby. Napriek tomu ruská kuchyne zostáva jedným z najoriginálnejších a výrazný vo svete.

Ako to všetko začalo

Starej ruskej kuchyne vyznačuje množstvom chleba, obilnín a pekárenských výrobkov. To znamená, že základom ruskej kuchyne v staroveku možno považovať chlieb, ktorý bol použitý pre prípravu cesta raže. Tiež cesto pripravila rad koláčov a tort, pečiva a žemle, bagety, muffiny, palacinky a lievance. Rovnako populárne sú rôzne obilniny, ktoré sú niekedy považované za dôležité obradné jedlá. Kŕmne mlynárske jedla doplnená ryby, huby, zeleninu, ovocie, mlieko. Mäso sa používa zriedka, prevažne varené. Prísne dodržiavanie kresťanských pozícií viedlo k tomu, že ruská kuchyne bol rozdelený do skoromnaia a štíhle. Vzhľadom k tomu, že bolo veľa miest, Bezmäsité jedlá v ponuke zvíťazil.

Preferencie pre tekuté teplých jedál - rôzne polievky, kapustová polievka, polievka a zatiruham. Sortiment mliečnych výrobkov nebol bohatý: surové mlieko a fermentované, tvaroh a kyslou smotanou Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyne, Maslo a smotana, v týchto dňoch v Rusku doteraz neurobili.

V ruskej kuchyne nie je prijatý na rôzne typy surovín. Zelenina sú vždy pripravení oddeliť od seba, to isté sa dá povedať o hubách a ďalších surovín. V dôsledku starej ruskej kuchyne by mohla pochváliť obrovského množstva jedla, ale tieto pokrmy sa líšia od seba mierne. Rôzne chuťou, s použitím rôznych typov rastlinných olejov, rovnako ako tradičné korenie: chren Chren: silný koreň, Cibuľa, cesnak, kôpor, petržlen, aníz, bobkový list, čierne korenie.

Kuchyňa pre rôzne druhy

Ako šiel čas, a ruská kuchyňa sa vyvinula. Keď sa to stalo niekedy jasnejšie rozdiely medzi kuchyňou šľachticov a zástupcami roľníctva. V prípade, že kuchyňa je obyčajní ľudia sa čoraz viac jednoduché a nekomplikované, kuchyňa je stále obohatená šľachty. Na základe starej ruskej pokrmy sú nové, navyše, vypožičané zahraničné riad a kuchynské techniky.

Okrem vareného mäsa má pradenie, ktoré je varené na ražni. Každý typ spôsobu spracovania mäsa spočíva vaša hovädzie mäso je najviac často varené, dusené bravčové a jahňacie pečené. Uplatňuje svoj vplyv Tatar kuchyne: V ruskej kuchyni sa začal používať čerstvé cesto, napríklad, aby sa rezance. Z Ázie priniesol sušené ovocie, citróny a čaj, ktorý sa stane základom ruského čaju tabuľky. Čaj sa podáva sladkosti: perníkové, figy, džemy, cukrovinky a torty. Vzhľadom k vysokým nákladom na cukre, všetky tieto jedlá sú k dispozícii len pre bohatých ľudí.

Aj cez širokú škálu jedál, veľa kulinárskych techník ruskej kuchyne, zostávajú neznáme. Iba v prípade, Peter prvý z francúzskej a nemeckej kuchyne tradície prišli brúsiť mäso pri varení koláče, hamburgerov Fašírky: paleta národných kuchýň, Mäso rožky a ďalšie jedlá. Zároveň bola ruská občerstvenie tabuľky, bývalá prvá hlavne ryby, začnú vyvíjať celý rad mäsa a doplnená studenej kuchyne.

V určitom bode francúzske jedlo takmer vytlačené z ponuky Rusi domorodcov ruská jedla, ale v XIX storočí začína proces obnovy ruského menu. Je zaujímavé, že v tejto reforme sa aktívne zúčastnil francúzskych kuchárov. V dôsledku toho sa zmenil zloženie potravín a dokonca aj spôsob servírovania. Napríklad francúzsky spôsob servírovania jedla (ak sú všetky pokrmy na stôl v rovnakej dobe), sa nahrádza tradičné ruské a konzistentné. Po týchto reformách do konca XIX storočia ruskej kuchyne sa preslávila v Európe, spolu s Francúzskom.

Nedávna história

Po Októbrovej revolúcii zmenil život v krajine, ktoré by mohli mať vplyv, ale nie a ruskú kuchyňu. Na jednej strane, devastácie nie je dovolené používať kuchynské tradície šľachty, a prišiel do popredia oveľa menšej rozvoj národnej kuchyne. Na druhej strane, sa rozšírili niektoré regionálne jedlá, a po vzniku ZSSR a ruskej kuchyne obohatená národné jedlo nových republík.

K dispozícii sú nové produkty, a teda, nové jedlá, väčšinou - vypožičané. Zároveň sa zmenila povaha ruskej kuchyne: oveľa menej pre varenie začal používať ryby, a mäsové výrobky, na druhej strane, sa stali populárne ako kedykoľvek predtým.

Charakteristické črty ruskej kuchyne

Mnohé tradičné ruskej kuchyne je pomerne ťažké obnoviť v moderných podmienkach, pretože ich príprava si vyžaduje osobitnú pozornosť - rusky rúry. V riadu rúra pripravenej dlho bez kontaktu priamo s ohňom, a výsledok nie je tak moc pečené alebo varené, dusené moc.

Pre ruskej kuchyne sa vyznačuje bohatým občerstvením stola, a občerstvenie musia byť väčšinou ryby: to je kaviár, nakladaná zelenina, nakladané, údené, pečené ryby, ako aj plnivá. Mnoho pokrmov z húb, pýcha miesta je daná zeleniny uhorky a kyslú kapustu.

Neobvykle bohatý výber polievok. Polievka, vodovody, polievka, rybia polievka, zatiruhi, botvinya, rassolnik a hash doplnené požičal si od cudzích kuchýň čerpacích polievok, pyré polievok, vývarov.

Tradične široký výber cukrárskych pokrmov: to sú rôzne druhy chleba, koláče, rožky, žemle, bagety, praclíky a palaciniek. Kysnutého cesta často varené oparnym alebo bezoparnym cesta. Medzi obilnín jedlá sú obzvlášť populárne obilniny, ako je pohánka. Ovsená kaša sa často podáva ako príloha k mäsitým pokrmom, a sú tiež používané pre plnenie mastné hydiny a rýb. Jedzte kašu a samostatne, napríklad s hubami a grilovanou cibuľou. Dokonca aj niektoré z dezertov sú vyrobené z obilnín, ako je napríklad slávny Gurjev kaša, ktorá je vyrobená z krupice, mliečnej peny, ovocia a orechov.

Maria Bykov

Súvisiace články

Aspic: desiatu stolové dekorácie

Pekáča: od antiky až po súčasnosť

Ponuka Novoročné v ruštine: vynikajúca tradícia