Dnes sa mnohí stále nemôže s istotou povedať, sa líši od šunkou slaniny alebo šunky. Pre výrobu slaninou, šunkou alebo šunkou, budete potrebovať šťastný, ktorý vyrástol v divoké prasa. Najlepšie slanina z plemien ošípaných plnokrvník Tamworth, Stredná biele a sedle.

Nechajte si poradiť: Čo by ste mali venovať pozornosť

• Kvalitatívne slanina by nemal cítiť vôbec. Ak existuje nejaký pach, to znamená, že to nie je čerstvý.
• Bacon by mala byť mierne vlhký na dotyk, ale nie mokrý alebo lepivý.
• Tuk by mal byť pevný a biela - a žltej, pokiaľ to nie je údené, samozrejme.
• Na mäso by nemala byť žlté alebo zelené blikajúce škvrny; Tieto škvrny ukazujú, že to nie je čerstvý.
• Plášť by mala byť mäkká a pružná, ale farba bude závisieť na spôsobe spracovania. Niektoré odrody bude tmavšie ako druhá.
• Mäso by malo byť pevné (nie mokrý a nie ochabnuté), štíhla a majú tmavo ružovú farbu Pink farba: Symphony of nehy,

Sušenie

Existujú dva hlavné spôsoby sušenia - suché a mokré. Po vytvrdnutí slanina, varené suchý spôsob, votrite zmesi soli a cukru. Zvyčajne sa táto metóda sa používa na prípravu najlepšie odrody slaniny - so suchým shell a kompletnejšie a expresívne štýl. Keď varí slanina bravčové suchý spôsob ponorí do vodného roztoku chloridu sodného (soli), ktoré preniká do mäsa rýchlejšie ako suché Prosol, ale táto metóda je tiež náchylnejšie prehnaná.

Niektorí výrobcovia injekčne soľný roztok priamo do mäsa, zvyšuje jeho váhu a zvyšuje zisky. Podľa zákona, je im dovolené pridávať soľanky do 10% hmotnosti mäsa, bez toho, aby bolo potrebné stanoviť, že. Ale nakoniec sa ukáže, bez chuti slaninu, ktorá je stlačená vo varení a produkuje biele "gýčovité" kvapalinu, ktorá neumožňuje variť chrumkavé tenký plátok.

Mierne sladká slanina ide mäkšie proces typicky používať veľké množstvo cukru. Proces sušenia môže trvať od niekoľkých dní až po niekoľko mesiacov. Potom sa slaninou môže byť ponechané ako je - a potom sa tuk - alebo fajčiť.

Front end

Krčka maternice - cut-out z ramenných ošípaných nachádzajúcich sa za hlavu. Zvyčajne sa čistí od kosti a je rozdelená na dve časti - špičkovým krku (to je jeden z najlepších kusov pre varenie, váži 2, 75 kg), a okraj hrdla (táto časť menšia ekonomickejšie kus 1 kg). Koleno - je predná noha z prasaťa. Je možné predať jeden kus, alebo rozdelený na dva, čo má za následok prvotriedne stopkou (malú časť tuku hmotnosti asi 600 g Je to skvelé do polievok, alebo varenie s sušené fazuľa, hrach a šošovica) a koleno stopkou (tejto časti, a to napriek k väčšej veľkosti, obsahuje veľké množstvo kostí. Najlepšie je čistiť kosti a kože a nakrájame na varenie v hrnci spolu s inými druhmi mäsa). Ak je táto časť vyčistiť z kostí a kuchára a chlad, dostanete prednú nohu bravčového mäsa.

Plávajte

Ešte raz predávané na kosti a nakrájame medzi rebrami na kotlety slaniny, ale je to pochúťka, a dnes je veľmi ťažké nájsť. Najčastejšie sa očistí od kostí a nakrájame na tenké plátky slaniny z chrbta, ktoré môžu byť varené rýchlo na grile alebo smažiť.

Brušný časť je tiež čistí z kostí a nakrájame na tenké slanine s vrstvami tuku. Tenké plátky strednej časti slaniny - je väčšia plátky slaniny, ktoré sú rez ako filé, a z ventrálnej časti.

Zadná noha

Táto časť je tiež známy ako šunka. To je veľký kus váži v priemere 8, 5-9, 5 kg, takže je ťažké variť doma. To je často rozdelená na menšie kúsky.

Corner šunka - je, ako názov napovedá, malý, chudý kúsok hornej časti celej nohy, ktorý váži asi 1, 8 kg. Je ideálny pre varenie alebo vyprážanie, môže byť tiež nakrájame na plátky cez - trochu silnejší ako slaninou - chudé plátky slaniny na grile.

Priemerná šunka - je horná časť nohy s hmotnosťou 2 - 3 kg. Táto časť šunky sa najlepšie hodí pre smaženie alebo pečenie, pretože obsahuje najväčšie a čisté kúsky. To môže byť pripravený v kosti alebo vykostené. Je to preto, že z tohto kusu možno znížiť šunku steaky, ktoré sú ideálne pre grilovanie.

Strana šunky môže byť varené na kosti, a bez neho. To je ekonomickejšie kus varenie alebo vyprážanie a sušenie, aby mohol byť jeden za studena. Ham Pantofel - malý kúsok chudého, ktorý je rez z boku celej nohy. Váži asi 750 g, a je ideálny pre varenie a smaženie.

Pancetta

Pancetta - druh talianskou slaninou trhaný ventrálnej časti. Je to veľmi pripomína slaniny s vrstvami tuku, varené sušením. Je možné pridať rôzne bylinky alebo dym a zrúti do valcového tvaru. To je možné zakúpiť v jednom kuse alebo už nakrájame na malé kúsky, alebo na tenké plátky. Má úžasnú chuť, a to je dôležitá súčasť mnohých talianskych pokrmov.

Galéria

• Chrumkavou slaninou

• Bravčové rebrá v Alabame sa sladkou a pikantnou omáčkou

• Grilovaná bravčová rebierka s krutónmi

• Bravčová panenka s borievkami, zemiaky a údené klobásy

• Bravčový guláš s paprikou a kyslou smotanou

• Delicious ham

• Filet mignon z bravčového mäsa so zeleninou

• Bravčová rebrá v paradajkovej omáčke s kyslou uhorkou

• Bravčové mäso v indickej

Súvisiace články

Bravčové mäso: prečo nie?

Bravčové mäso - Sprievodca na mäso