Kaukazská kuchyňa - konvenčné poňatie, ktorá sa odvoláva na kuchynské niekoľkých krajín: Gruzínsko, Arménsko a Azerbajdžanu. Kuchyňa kaukazské krajiny majú spoločné črty, ako je pitie veľa ovocia, zeleniny, čerstvého mäsa a vína. Majú kuchyne kaukazskej štáty sú tiež významné rozdiely.

Hlavné rysy

Vynikajúci podnebie, mierne zimy a dlhé roky, hojnosť jedlých rastlín - to všetko prispelo k rozvoju kaukazskej kuchyne. Na Kaukaze, piť veľa prírodného vína, jesť veľa zeleniny a mäsa, s mnohými pokrmov arménskeho, Azerbajdžanu a gruzínskej kuchyne je veľmi podobná, líšia sa len podľa mena.

Ražniči a ryže, a khinkali kharcho, adjika Adjika: vášnivý korenie a bozbash - tieto názvy sladký aj tých foodies, ktorí nikdy neboli na Kaukaze. Kaukazská riadu - pikantné pokrmy z tých najčerstvejších surovín, vždy chutné a sviežim.

Zaujímavé je, že kaukazské riadu sú často zamieňané s stredoázijských, aj keď majú veľa rozdielov. Často je to zmätok je spôsobený podobnými názvami: napríklad ryža je pripravený ako na Kaukaze a v Strednej Ázii, aj keď technológia prípravy výrazne líši.

Arménska kuchyne

Kuchyňa Arménsko - najstarší v regióne. Technológia prípravy väčšiny národných jedál je pomerne pracné. Celkom obyčajný plnené riadu a rozdrvil na pyré z mäsa: pre ich príprava môže trvať dlhšiu dobu. Napríklad, niektoré tradičné sladkosti môžu byť pripravené v priebehu dvoch týždňov - rôzne operácie nasledujú za sebou, a nakoniec sa získaný pôvodnej misky sa zaujímavú chuť. Obvykle mäso je vystavená rôznym typom liečby, ale všeobecne je ovládaný ochladením (mäso a hydina) a pripuskaniya (pre ryby). Tiež mäso je často varí na otvorenom ohni.

Zelenina v Arménsku jesť veľa: čerstvé, solené, nakladané alebo nakladanej zeleniny sprevádzať každé jedlo. Okrem toho, nezabudnite pridať zeleninu do polievky a hlavné jedlá. Často sa používa ako prísady a ovocie, najmä kyslé - citrón, granátové jablko, slivka, drieň. Zároveň self-zeleninových pokrmov v arménskej kuchyneArménska kuchyne veľmi málo, väčšinou rastlinného materiálu v kombinácii s mäsom, ryby, hydina a húb.

Varenie v Arménsku sa tradične používajú obvykle rozpusteným maslom z jogurtu, kyslej chuti rôzne. Rastlinný olej (sezamový, slnečnicový alebo olivový olej) sa používa menej často - obvykle varenie rýb či zeleniny.

Gruzínska kuchyňa

Predĺžená existencie Gruzínska na križovatke rôznych náboženstiev a kultúr sa odráža v kuchyni: Tu sú tolerantní k rôznym výživné krmivo. Tak, v gruzínskej kuchyne je rovnako ochotný použiť populárne vo východnej jahňacieho a bravčového mäsa obľúbené na Západe. Okrem toho, tu sú radi, že jesť hovädzie mäso a hydinu.

Má sa za to, že gruzínske jedlá sú vždy ostré. To nie je tak celkom pravda. Oveľa presnejšie nazývať gruzínskou kuchyni nie je pikantné, ale pikantné. V tomto regióne, aktívne využíva rad bylín (bazalka, koriander, estragón, mäta, saturejka, cesnak), a to ako čerstvé aj sušené. Čerstvé bylinky, ale ovládal. Zaujímajú dôležité miesto v gruzínskej kuchyne a orechy: sú pridávané nielen v cukrárstve, ale v hlavných jedál, šalátov a dokonca aj polievky.

V Gruzínsku, od nepamäti bol vývoj hospodárskych zvierat a tradičné gruzínske tabuľky je nemysliteľné bez takých produktov, ako je napríklad jogurt (kyslého mlieka) a rôzne druhy syrov. Syry sa pripravujú iba náleve - v horúcom prostredí, ako spôsob prípravy je optimálny. Zaujímavé je, že pomerne vzácne syry jesť vo svojej prirodzenej podobe, ale aktívne sa používa na prípravu rôznych pokrmov: vyprážané, varené, pečené v ceste a na ražni.

Priaznivý postoj k omáčky natívny gruzínsku kuchyňu s francúzštinou. V tejto kaukazskej omáčok malú podobnosť k európskej: suroviny na ich výrobu sú bobule, ovocie, zelenina, bylinky a orechy. Ako základ bežne používané kyslé ovocné šťavy alebo bobuľovín. Vďaka použitiu rôznych omáčok gruzínskej kuchyne sa zdá byť veľmi rôznorodá: rovnaké jedlo doslova transformovaná pri kŕmení s rôznymi omáčkami.

Azerbajdžanská kuchyne

Azerbajdžanská kuchyne tvoril pod vplyvom iránskych kulinárskych tradícií. Z kuchyne susedných krajín Azerbajdžan má niektoré dôležité detaily. Napríklad, najviac populárne mäsa v Azerbajdžane - jahňacie, teľacie mäso trochu menej časté, rovnako ako hydiny a zveriny. V tomto prípade skúste uvariť mäso len mladí, mäkký a vhodný pre pečenie na otvorenom ohni. Často sa používa pri príprave mäsa kyslých štiav.

Fish zaberá čestné miesto v ponuke Azerbajdžane. Je pripravená na otvorenom ohni, pečené, varené na parnom kúpeli, a dokonca aj plnené ovocím a orechmi. Zelenina a ovocie sú veľmi široko používané, a zeleninových pokrmov myasoovoschnyh časť zvyčajne prevláda. Zaujímavé je, že zelenina Azerbajdžan radšej jesť čerstvé, ale nie vo forme nálevov alebo kapusta. Okrem toho, prakticky k ničomu korene.

Na rozdiel od všeobecného poňatia kaukazskej kuchyne, Azeri kuchyneAzerbajdžanská kuchyne možno len ťažko nazvať akútne, že aj korenie používa len veľmi zriedka, sa dáva prednosť rôznym greeny, bylinky. Slané pokrmy sú zvyčajne veľmi striedmo. Ale ovocie a orechy, potom láska a pridal do mnohých pokrmov, nielen sladkosti.

Azerbajdžan pilaf malý podobnosť pre známeho uzbeckého ryžu a mäso je vždy varí samostatne a kombinovať tesne pred podávaním. Pilaf toľko možností, tento pokrm sa často pridáva ovocie.

Sortiment azerbajdžanských sladkostí je veľmi široká: je sladká a sorbety, a rôzne pečivo z cesta a vlašských orechov sušienky a Chalva. Všetky tieto dobroty sa podávajú čaj, ktorý je veľmi populárny v Azerbajdžane.

Maria Bykov