Shurpa - jedna z najznámejších orientálna polievka, ktorá sa pripravuje v strednej Ázii, Turecku, Sýrii, na Kaukaze, Egypt, Libanon, a dokonca aj na Balkáne. V súčasnej dobe, je ťažké zistiť, čo ľudia vynašli Shurpa, a to, čo - recept si požičal od susedov. Cez regionálne rozdiely, shourpa má špecifické vlastnosti, ktoré neumožňujú jedlo, aby zároveň s inou.

Funkcie riadu

Preložené z "shourpa" Turkic jednoducho znamená "polievku." Plniace polievky s podobnými názvami sú bežné nielen na Východe, ale aj vo všetkých krajinách, kde bola kultúra ovplyvnený východných štátoch, ako je Turecko. Napríklad, na Balkáne, v Rumunsku a Moldavsku, ako polievka s názvom Chorba a technológie prípravy je prakticky totožný s Stredného východu shurpa. Okrem toho, táto polievka je niekedy nazývaný Sharp, Charpyho, ARPA a podobné názvy.

Je zaujímavé, že pod rovnakým názvom sa môže číhať rôzne polievky. Pripravil klasický orientálny recept shourpa - tuk polievka z mäsa, rýb alebo hydiny so zeleninou a bylinkami. Obvykle sa používa pre varenie jahňacie vývar, polievka často okorenené cícer a ryže. Tatar shourpa - veľmi odlišný baránok polievka, ku ktorej sa pridá na zemiaky, rezance a veľmi veľké množstvo surovej cibule.

Shurpa má rad výrazných rysov, ktoré ho odlišujú od ostatných prvého priebehu polievky. Napríklad, použite na prípravu predsmažené zložiek potravy. Z tohto dôvodu Shurpa často nazývaný "vyprážané polievka." Samozrejme, že táto technológia sa odráža v príprave kalórií: shourpa podstatne hrubšie mnoho ďalších polievky.

Príprava shourpa dlhé, nie toľko polievku uvarenú as potáca na miernom ohni, absorbuje vôňu korenia. Vďaka tomuto spôsobu prípravy shourpa otočí voňavé a bohatstvo.

Rovnako ako mnoho ďalších orientálnych pokrmov pripravených shourpa pridaním veľké množstvo korenia a bylín. Výber korenia závisí predovšetkým na oblasti, kde je pripravený polievka. Napríklad v Tadžikistane a Uzbekistane kuchyňou v Shurpa často pridať bazalku alebo rascu, a moldavskej a rumunskej polievky okorenené červeným korením. A okrem zeleniny v polievke je obvykle súčasťou i ovocie - nahrubo nasekané jablká, slivky, marhule alebo dula.

Shurpa slúžil pri stole nie je tak obvyklé polievky ochutené silný vývar sa podáva samostatne a varené vo vývare, zeleninu a mäso, podávané na samostatnej doske. Ak je súbor Shurpa v jednej nádobe, nemusí zdať ako polievka, hlavné jedlo - jedlo z veľmi hustá.

Voľba surovín

Shurpa tradične pripravené jahňacie. Samozrejme, môžete použiť aj iné druhy mäsa, hydiny a dokonca aj ryby (napríklad, Turkmen esá Sorpe), ale to bolo s jahňacím Lamb - sprievodca pre mäso polievka dopadá hlavne chutné. Bravčové Bravčové mäso - Sprievodca na mäso jedlo nie je pripravený nikdy: doma shurpa, v moslimských krajinách, nejedia bravčové mäso.

Lamb by mali mať mladé a vždy spárované: shourpa mrazeného mäsa, nebude už nie je tak chutné. Obvykle sa používa jahňacie pliecko, krku alebo chrbte. Odborníci radia, aby dala prednosť mäso oviec a nie ovce - mäso je zvyčajne ľahší a menej tuku. Ovčie polievka by malo byť dosť. Niektorí kuchári nakrájame mäso s kosťou na malé kúsky, zatiaľ čo iní dávajú prednosť položiť mäso v jednom kuse, pred obzharivaya ju dozlatista.

Shurpa korenené inak. Iránsky druh polievky nie je mysliteľná bez ryže, zatiaľ čo Uzbek Shurpa, napríklad žiadne obilniny sa nepridal, ale často dal cícer. U niektorých druhov tiež shurpa pridanej rezance.

Ďalšie recepty patrí pridanie Shurpa rôznych druhov zeleniny, ale bez cibulačka to nerobí vôbec. Je umiestnený oveľa dvakrát až trikrát väčšie, než sú tradičné európske polievky. Ako všeobecné pravidlo, s výnimkou Luke používa mrkva, paradajky, paprika, niekedy - zemiaky. Krájaná zelenina by mali byť veľké. Za starých čias, ktoré sú spravidla balené v polievke úplne, ale pretože táto forma nie je príliš vhodný pre potraviny, rastlinné zložky polievkové dnes ešte nakrájame na kúsky. Voľba korenie je nezvyčajne široká, aby sa povinné korenie patrí bobkový list a čierne korenie, rovnako ako rad zelených.

Príprava

Pred varenie zložky musia byť vyprážaný v kotle so silnými múrmi na vysokú teplotu. Mäso sa pražia do mäkka, a potom nalial vriacu vodu. Pozemné zelenina a ovocie sú umiestnené v Shurpa bez predchádzajúceho pečenia koreňovou zeleninou pečené nutne to isté. To je spôsobené tým, že v dávnych dobách v Uzbekistane sa verilo, že korene, ktoré boli v krajine, nie sú čisté, a potrebujú čistiace oheň. Je ťažké povedať, ako efektívne pečenie v boji proti špine, ale skutočnosť, že tento postup dáva polievku zvláštnu chuť na výzvu nemá.

Je zaujímavé, že tam je iný, menej známy spôsob varenia shurpa - bez vopred vyprážanie potravín. Samozrejme, chuť shurpa pripravená spôsobom, ktorý sa líši od chuti "vyprážané polievka." Napriek tomu takýto shourpa má tiež právo na existenciu. Tento druh polievky menej kalórií, a preto vhodnejšie pre tých, ktorí sú diéty a snažia sa obmedziť tuky v strave.

Shurpa vie ešte menej kalorický, ak variť polievka chudé hovädzie Hovädzie - mäso sprievodcaNamiesto toho, jahňacie. A napriek tomu získať skutočnú chuť bohaté orientálne polievky, je žiaduce používať rovnaké produkty, ktoré sa používajú doma tento pokrm.

Varené polievku po dlhú dobu - tri-šesť hodín. Počas tejto doby, doba mäso variť tak, že sa stane mäkký, s teplotou topenia v ústach, a vývar stáva pevnosť a arómu.

Maria Bykov

Súvisiace články

Gumbo polievka - pochúťka z Louisiany

Polievka kharcho: pearl Georgian kuchyne

Rybacia polievka - klasický rybia polievka ulity

Drain polievka: vykladanie s radosťou