Gruzínska kuchyňa je známy pre svoje pikantné a sladkých pokrmov, a jeden z najznámejších gruzínskych jedál možno považovať chakhokhbili. Preložené z gruzínskeho zložité meno neznamená nič iné, než bažanta ("jojobového" v gruzínskej) v omáčke. Avšak fáza - nie najlacnejší produkt, takže jedlo často z kurčaťa, a niekedy dokonca s hovädzím Hovädzie - mäso sprievodca alebo jahňacie Lamb - sprievodca pre mäso,

Funkcie riadu

Ako názov napovedá, ideálne surovinou pre prípravu chakhokhbili na bažant, bažant a kulaťoučký, tuk: Nie je náhodou, že tento pokrm bol vždy sezónne a pripravený na jeseň, kedy fáza priberať na váhe. Avšak, vzhľadom k obmedzenej dostupnosti tohto typu bažant guláša čoraz častejšie vyrábajú z inej hydiny - kuracie, kačacie alebo prepelice. To znamená, že názov misky v prvom rade predstavuje spôsob jeho prípravy.

V skutočnosti, chakhokhbili - je hydinové mäso, dusené v paradajkovej omáčke s cesnakom a bylinkami. A jedlo sa stala vyhlásil gruzínsky chuť, treba variť v súlade s pravidlami. Dish v žiadnom prípade by nemali byť ostré: vizuálne všeobecne neobvyklé gruzínskej kuchyne. Chuť by mala byť pikantné a nežný, dobre uvarené jedlo doslova rozpúšťa v ústach.

Výber zložky

Hlavnými zložkami pri určovaní chuť miske nie je mäso, a sadu pikantné greeny. V súbore povinných bylín sú chutné byliny, petržlen, bazalku a koriander a sladkú papriku a cesnak. Tiež niekedy mäso sa pridá Imeretian šafran, estragón, kôpor, mäta, koriander semená. Žiaduce používať čerstvé bylinky.

Na varenie využiť celú kostru vtáka. Sliepky je žiaduce používať doma, dediny. Ak nie je to možné, mali by ste dať prednosť najviac mastnú a veľmi mladé kurča alebo kačicu. Ak by sa nemala obmedzovať iba na spodnej časti nôh, len filé alebo len Wings - kombinácia všetkých častí vtáka dá požadovanú chuť.

Mäso by malo byť nakrájame na malé (štyridsať alebo päťdesiat gramoch) dokopy s kosťou a kožou. Predpokladá sa, že tieto kusy musia byť presne sedemnásť, ale teraz táto tradícia často prehliada. Môžete si kúpiť špeciálny kit pre kuracie guláš, ale to je lepšie znížiť jatočných tiel samostatne: jedno stredne veľké kurča získať štyri až osem porcií chakhokhbili.

Štruktúra chakhokhbili musí obsahovať cibuľu a paradajky. Zelenina by mala byť dostatočná, aby zabezpečila, že vlhkosť, ktorá je v ňom obsiahnuté, stačí pre varenie omáčku. Spravidla, libra kurča natoľko, aby sa od dvoch do piatich žiaroviek a tri alebo štyri paradajky. Nerobte bez troch alebo štyroch strúčiky cesnaku. Ak chcete, môžete pridať chakhokhbili inej zeleniny, ako sú papriky a mrkvu. Podľa objemu zeleniny, by malo byť približne rovná sume mäsa.

Tajomstvo varenia

Hlavné technologické funkcie chakhokhbili varenie - pečenie mäsa na suchej panvici bez tuku. To bolo raz si myslel, že táto metóda je k dispozícii iba najskúsenejší hostiteľka. Ale dnes, vo veku riad s nepriľnavým povrchom, smažiť kusov hydiny na suchej panvici, nie je ťažké, aj nováčik varenie.

To je najlepšie používať wok alebo akékoľvek hrubostenných panvicu. Potrebujete pre ohrev riadu na ohni, a potom spustite ho po dobu pätnástich minút kurča nakrájame na kúsky (bažant, kačica, hus, prepelice). Misa musí byť v procese vyprážanie rozruch neustále.

Ak sa to urobí správne, potom sa zahrieva s kúskami mäsa tuku. Vyprážané mäso by mali byť odstránené v inej miske, a zahrieva sa tuku smažiť cibuľa polovice krúžky. Keď cibuľa je priesvitný, pridajte paradajky na panvicu (nakrájame na kúsky, drvené alebo práškové s mixéra). Najlepšie je vopred uvoľniť paradajky z kože tým, že je rezanie krížom a sprchovanie vriacou vodou. Takže omáčka bude krehkejšie. Keď je zmes príde do varu, je nutné vrátiť kusov hydiny. Teraz zostáva uhasiť chakhokhbili do mäkka.

Kým kura dusené na zeleninovú omáčkou by libra cesnaku s bylinkami a suchých korenia. Táto aromatická zmes je tiež pridaná do kurča, potom musíte dať misku na strednom plameni, kým nie je pripravený na dosah. Celková doba varenia je asi tridsať-padesátminut, v závislosti na tvrdosti mäsa: kuracie mladší a menšie kúsky, tým rýchlejšie bude pripravená naservírovať.

Chakhokhbili jesť horúce. Ako ozdoba do misky sa zmestili šaláty, zelenina, zelené a varenou ryžou. V ideálnom prípade zvýraznenie chuti chakhokhbili gruzínskej víno, a zvyšky omáčky v rodinnom kruhu môžu byť zhromažďované z dosku pomocou kus torty Gruzínska.

Chakhokhbili víno

Na mnohých guláš recept chakhokhbili vyznačujúci sa tým, že vták nepridáva žiadny olej alebo kvapaliny. Mäso dusené v pikantnej šťavy zeleniny a bylín, hodoval na nové príchute. Z tohto dôvodu, cibuľa a paradajky sa používajú vo veľkých množstvách.

Niektoré recepty, však naznačujú, pridanie malého množstva vína misky. Ak chcete získať autentické jedlo, alkohol je najlepšie použiť gruzínskej produkcie. Dokonale dopĺňajú chuť dusené kura so zeleninou suchého bieleho vína, ale nemali by ste ich zneužívajú - pol šálky za libru mäsa by malo stačiť, aby naplniť misky s novými príchuťami.

Niekedy sa namiesto vína chakhokhbili zalejeme octom, ale taká prísada skôr coarsens chuť misky ako zdobia ju. Aj keď používate prírodné ocot, je riziko, aby sa jedlá ochutnať príliš ostrý. Ak chcete mäso bolo mäkké a tavenie v ústach, dosť kyseliny obsiahnuté v zelenine, takže použitie octu, citrónovej šťavy a iných kyslých látok by malo byť upustené.

Maria Bykov