Kyslá kapusta - prekvapivo chutné, zdravé a čo je najdôležitejšie, lacný produkt, ktorý môže byť použitý ako zdroj vitamínov v zime a na jar, kedy čerstvé ovocie a zelenina v strave nestačí. Na rozdiel od mnohých iných kúskov, kapusta ešte užitočnejšie ako čerstvé. Pripravte si túto pochúťku nie je nijako zložité.

Unikátny produkt

Ako je známe, v podstate všetky spôsoby prípravy tak ako tak zhoršiť vlastnosti výrobkov a zníženie množstva týchto vitamínov. Nakladané kapusta je jedinečný: obsahuje pol krát viac vitamínu C a dvadsaťkrát viac vitamínu P, ako čerstvé kapusta listy. Bohato kapusta a vitamín U, čo je nevyhnutné pre liečbu vredovej choroby, ako aj vitamíny skupiny B. a tieto prednosti sa neobmedzuje iba na obrobku.

V procese mliečnym kvasením v kapuste, veľké množstvo probiotík. Úroda normalizuje tráviaci trakt, črevnú mikroflóru zotavuje, a tým umožňuje, s normálnym zažívanie. Kapustu a nepostrádateľný pre tých, ktorí chcú schudnúť: kalórií v tomto produkte je veľmi malý (len 20-25 na 100 g výrobku), a vlákniny, čo naopak pocit sýtosti ,, veľa. Informácie obsiahnuté v kapuste tartronová zabraňuje ukladaniu tuku, takže sa často odporúča jesť kapustu a pre prevenciu nadváhy.

Bez ohľadu na to, ako užitočné kapusta, tí, ktorí špalda diétu s obmedzením, soli (napríklad ochorenie obličiek, alebo hypertenziou), je predlisok je možné len v malých množstvách. Nie je vhodný ako základ stravy kapusta a tých, ktorí trpia vredovou chorobou alebo vysokú kyslosť žalúdočnej šťavy.

Staroveké Secrets

Tradične, kapusta Kyslá kapusta - hlavným zdrojom vitamínu C láska vo východnej Európe a ázijskej časti Ruska. Jeho recepty sú prázdne Nemci, Bulhari, Poliaci, Česi a Bielorusi. Avšak, rodisko kyslej kapusty je považované za Čína, ktorá bola dlho zberalo týmto spôsobom miestnych odrôd.

Salt Kapusta používa veľký, nie more a nie obohatená o jód. Pomer rastlinných surovín a soli je veľmi dôležitá: v prípade, že soľ, aby sa príliš málo, sa kapusta zase príliš mäkké. Príliš silný veľvyslanec predlžuje varenie a nepriaznivo ovplyvňuje chuť výrobku. Optimálne využitie cca 200 - 250 g soli na desať kg kapusty.

Vhodné pre zber neskôr, na jeseň odrody hustých hláv kapustu na jeseň zmení svieži a napäté kapusty. Kapusta by malo byť nepodmorozhennymi, celý, so zelenými listami. To sa najlepšie hodí pre morenie odrôd kapusty sladkastá. Keď kvasené červenej kapusty zeleniny pridať viac cukru na neutralizáciu horkú chuť.

Existuje mnoho receptov varenie kapusty. Najbežnejšie prísada do hlavy kapusty - mrkva. Ak nakrájame na úzkych koreňových kocky, nebude to mať vplyv na odtieň kapusta, a ak je rošt, bude obrobok stane ružovkastú farbu. Okrem kapusta mrkva často pridáme kyslú bobule, ako sú brusnice a brusnicami. Niektoré recepty navrhuje doplniť ovocie - jablká alebo slivky. Niekedy Kvas kapusta s paprikou, repa, zeler a inej zeleniny. V neposlednom rade, originálnu chuť je kapusta so soľou alebo nakladané huby. Všeobecne platí, že tieto prísady všeobecne, rovnako ako soľ a. Z korenín bežne používaných rasca, fenikel, klinček, bobkový list, chren a korenie.

Spôsoby prípravy

Vykonajte kyslou kapustou môžete stráviť kapustu, nakrájame na 2-4 kúsky, zničené alebo nasekané. Niekedy je kombináciou týchto metód.

Tradične, kapusta Kyslá kapusta - len magic Používajú sa dva spôsoby: suché a mokré. Prvá metóda spočíva v brúsení nakrájanú kapustu s kuchynskej soli. Wet veľvyslanec - plnenie kapusta slanej vode, soľný roztok môže byť horúce alebo studené (varené cesta). Wet veľvyslanec nevyhnutné pre celé hlavy kapusta kyslá kapusta.

Používa sa pre morenie dreva, skla, keramiky alebo smaltovanú riadu dostatočnej veľkosti. Steny jedál možno naolejovať, alkohol alebo medu na ochranu proti baktériám, ale to je nepovinný opatrením. Zvyčajne stačí jednoducho nádoby čisté.

Fermentácia technológia je pomerne jednoduchý. Po prvé, je potrebné kosiť kapusta - veľké či malé, kto miluje. Ďalšie kúsky kapusta ruky neštiepia sa soľou, aby kapusta šťavu. Po tejto hmotnosť by mala byť pevne zabalené do vhodnej nádoby a prikryte útlaku. O niekoľko dní neskôr kapusta bude pripravený.

Ak chcete získať chutné kapusta

Chrumkavé a sviežim kapusta má svoje vlastné kuchárske tajomstvo. Napríklad, je nežiadúce kapustový šalát príliš plytký. Len to nie príliš starostlivo brúsiť kapusta listy so soľou - to môže obrobok je príliš mäkký.

Ak chcete kapusta zostal tesný a svieže, s fermentované odporúča sa pridať trochu čerstvým chrenom Chren: silný koreň, Podobný účinok má aj dubovej kôry, z ktorých sú taníny stanú kapusty.

Kapusta by mala začať kvasiť pri izbovej teplote. Na konci fermentácie kapusta by mala byť ochladená na 0 °. Ale peremorazhivat kapusta by nie - tak sa stáva mäkká a ochabnuté.

V procese fermentácie je nutné odstrániť peny z kapusty. Pravidelne vrstvy kapusty vo vani, kde varíme prepichnite rukoväť drevenú lyžicu rovnomerne Prosol a odstrániť nahromadené plyny. Pre zlepšenie chuti, môžete pridať do kapusty uhorky náleve alebo kyslé bobule šťavy.

Maria Bykov

Súvisiace články

Žerucha šalát: Užitočné zelenina s pikantnou horkosti

Kyslá kapusta - len magic

Kyslá kapusta: Jednoduchý recept na zdravie

Čínska kapusta - kľúč k zdraviu a dlhovekosti tajomstvo