V cukrársky podniku bez cukrového sirupu nemôže robiť: táto zložka je nutná pre prípravu takmer všetkých dezertné pokrmy od najjednoduchších až po tie sofistikované. Avšak, vriacej cukrový sirup má svoje tajomstvo: začiatočník, ktorý je bohužiaľ poznať, môže byť ťažké pripraviť cukroví sami. Ako správne variť cukor?

Varu cukor

Cukráreň umenie v modernom slova zmysle sa narodil na východe. Arabské cukrári najprv upozornil na unikátnym vlastnostiam cukru, otvára možnosti pre prípravu rôznych sladkostí.

Najprv v cukrový sirup začal var ovocie a plody, rovnako ako ich šťavy. Takže tam sirupy, džemy, zaváraniny, kandizované ovocie, džemy a marmelády. Vzhľadom k vysokému obsahu cukru také riadu môže sa skladovať po dlhú dobu, oveľa dlhší ako čerstvé ovocie a plody.

Pridanie cukrový sirup škrob, múku rôznych stupňov alebo lepidiel (napr mydlo koreň), ľudia sa naučili prijímať tieto sladkosti, ako nugát, turecký med, Chalva. Varenie bez cukru prísad povolené, aby si sladkosti a karamel. A to stojí za to pridať do cukrového sirupu mlieko, smotana, víno, orechy, makom alebo olej, na získanie nových produktov - karamelu, fondán, pražené orechy Grilyazh: Francúzska sladkosť orientálneho pôvodu, Mandle, karamelky.

Niekedy sa cukor alebo med sirup použiť aj pre varenie produkty (Chak-Chak, španielske sladké rezance) alebo pre impregnáciu (Baba, rôzne sušienky, baklava). Takže nič prekvapujúce v tom, že po celú dobu obchodné školenia svet cukrovinky začína s rozvojom varenie cukru.

Vzorky Cukor

Cukor má svoje vlastné charakteristiky: cukrár potreba poznať všetky triky z topenia a varu cukrového sirupu z nej zvládnuť prípravu rôznych sladkostí. Vzhľadom k tomu, sirup varí veľmi rýchlo, niekedy dosť prodleva po dobu niekoľkých minút, aby sa ho stráviť a zastavil vhodné pre konkrétny pokrm. Túto chybu je zvyčajne už nie je možné, aby cukor sirup vyžaduje veľmi starostlivú pozornosť na seba.

Profesionálne pekári používajú špeciálne cukru teplomery. Milovníci často posúdiť pripravenosť cukru vonkajších znakov, takzvané "vzoriek cukru v krvi." Celkom je tu dvanásť vzoriek cukru. Všetky z nich majú svoje vlastné pomenovanie:

• Kvapalina sirup. Tento sirup vyzerá takmer na nerozoznanie od vody. Používa sa na prípravu nápojov a konzervy plnenia hustých kompóty;
• Thin závit. Pokiaľ tento odkvapovej lepkavý sirup skôr to proste chill na prste, a potom stlačte prstami a rozpustí sa v ruke, si tenké, krehké vlákno. Tento sirup sa používa pre zachovanie jemné ovocie, robiť želé, varenie jam tvrdé ovocie;
• Priemer závitu. Vlákno je už získa odolnejší. Sirup takej hustote vhodný pre jám;
• Thick závit. Sirup hustne v prípade, že kvapkať na prstoch, potom oddeľte ich nie je tak jednoduché. Tento sirup sa používa pre konzervovanie a jám pri varení delikátnych ovocie a bobule;
• Slabá sladké. Ak zrušíte cukrový sirup do pohára studenej vody, bude pokles stane hustý krém Smotana: Untold bohatstvo ruskej kuchyne, Slabá sladké niekedy používa pre výrobu cukru fondant a glazúry;
• Sladké. Pokles v kadičke sa studenou vodou sa stáva konzistencia podobný maslu. Používa sa na prípravu múčnikov a náplní pre čokolády. Vzorka je veľmi nestabilná, ak to vyžaduje, variť cukor sa musí okamžite zastaviť;
• Slabá guľou. V studenej vode sirup stvrdne do ohybného guľu, z ktorej si môžete formovať ako hlina. Tento sirup sa používa pre cukríky, karamelky, perníčky, niektoré druhy džemov;
• Solid gule. Sirup stvrdne do lopty, ktorý sa rýchlo tvrdne, prestáva byť z plastu. Tento sirup je potrebný pre niektoré sladkosti;
• Praskajúce. V sirupu by mali byť znížené vidlice, a potom ju vyhodiť ťažké. Ak sa vám podarí natočiť alebo bublina - cukrový sirup je pripravený na použitie pri príprave pusinky, čokoládové náplne, dekorácie;
• Caramel. V pohári vody v cukre sa stáva transparentné pevná látka cencúľov, ktoré môžu byť rozpadli počas nárazu. Používa sa na výrobu cukroviniek a karamelu;
• Bypass. Sirup sa stáva žlté a charakteristickú arómu. Tento test sa často mylne označovaný ako karamel Caramel: sweet zaobchádzať, Používa sa na výrobu čokolády, aróma cesta, nápoje, krémy, glazúry, pečenie tvrdé ovocie (napríklad jablká);
• Zhzhenka. Cukor hnedne, zobrazí sa malé množstvo dymu, zápach. Chuť cukru stane sa horko. Spálený cukor sa zriedi vodou a použiť na aromatizovanie a dotknúť sa mnoho cukrovinky a nápoje.

Základné pravidlá varenie

Správne varenie cukrového sirupu má svoje tajomstvá. To je najvhodnejší pre výrobu sirupu, rafinovaný - zvyčajne cukru zvyčajne obsahuje príliš veľa nečistôt. V každom prípade, bez ohľadu na cukor sa používa, musí byť starostlivo odstránené zo všetkých peny sirupu. Po odstránení peny je nutné utrite okraj handričkou namočenou do ľadovej vody, aby odstránili všetky zrná cukru v krvi.

Varte sirup by mal byť v silnej jednotnej tepla. Jedlá sú lepšie použiť hrubostenné, vyrobené z mosadze alebo medi. Ideálne Kazanka s konvexné dno, ale v núdzi môžete použiť akékoľvek hrubostenné kovové riadu.

Po prvé, až cukor nie je doteraz rozpustí, mal by vždy zasahovať, aby sa zabránilo lepenie na dno riadu. Ale akonáhle sa cukor rozpustí vo vode, miešanie by mala byť zastavená.

Pomery cukru a vody za vzniku sirupu vo väčšine prípadov sú uvedené v recepte. Niekedy sa voda s cukrom prijatá v rovnakom pomere, a niekedy môže trvať cukor potrebuje dvakrát až trikrát väčšia ako voda. Ak sa voda používa namiesto inou kvapalinou, sirup sa varí rovnakých pravidiel ako normálny.

Maria Bykov

Súvisiace články

Sladká kuchyne

Východná cukroví: kúzlo východu

Pečiva: delicious každý deň

Caramel: sweet zaobchádzať